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synced 2026-05-14 03:01:27 +08:00
chore: add lint rules for ordered lists in 操作 section and no HTML comments
- Enforce ordered lists (1. 2. 3.) in ## 操作 sections - Forbid HTML comments in recipe files (template exempted) - Convert all existing dishes to comply with new rules - Fix vague measurements (少许 → 2段葱段) in 南派红烧肉 - Fix markdownlint MD032 (blanks around lists) across all files Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
This commit is contained in:
Anduin Xue
29
.github/manual_lint.js
vendored
29
.github/manual_lint.js
vendored
@@ -97,6 +97,35 @@ const validators = [
|
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},
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// 检查 操作 章节必须使用有序列表
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async (filePath, lines, errors) => {
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const opTitleIdx = lines.findIndex(l => l.startsWith('## 操作'));
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if (opTitleIdx === -1) return;
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||||
|
||||
const rawContent = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
|
||||
const rawLines = rawContent.split('\n');
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const nextH2 = rawLines.findIndex((l, i) => i > opTitleIdx && l.startsWith('## '));
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const endIdx = nextH2 === -1 ? rawLines.length : nextH2;
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||||
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||||
for (let i = opTitleIdx + 1; i < endIdx; i++) {
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||||
const rawLine = rawLines[i];
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if (/^[-*+] /.test(rawLine)) {
|
||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！「操作」章节必须使用有序列表 (1. 2. 3.)，而不是 "${rawLine.slice(0, 2)}"！`);
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}
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}
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},
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// 检查菜谱中不得出现 HTML 注释（示例菜模板除外）
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async (filePath, lines, errors) => {
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if (filePath.includes('template/示例菜')) return;
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||||
const rawContent = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
|
||||
if (rawContent.includes('<!--')) {
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errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！菜谱中不得出现 HTML 注释（<!-- -->）。请删除所有注释。`);
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}
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},
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async (filePath, lines, errors) => {
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const count = keyword => lines.filter(l => l.includes(keyword)).length;
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@@ -29,18 +29,18 @@
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## 操作
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||||
- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
|
||||
- 洋葱切成洋葱碎，备用
|
||||
- 大蒜切碎，备用
|
||||
- 烧一壶开水，备用
|
||||
- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
|
||||
- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
|
||||
- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
|
||||
- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
|
||||
- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
|
||||
- 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
|
||||
- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
|
||||
- 出锅
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1. 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
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2. 洋葱切成洋葱碎，备用
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3. 大蒜切碎，备用
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4. 烧一壶开水，备用
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5. 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
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6. 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
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7. 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
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8. 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
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||||
9. 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
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10. 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
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11. 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
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12. 出锅
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||||
## 附加内容
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@@ -1,69 +1,69 @@
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||||
# 响油鳝丝的做法
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||||
响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～
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||||
预估烹饪难度：★★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 鳝丝
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||||
- 大蒜
|
||||
- 姜末
|
||||
- 料酒
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||||
- 生抽
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||||
- 蚝油
|
||||
- 老抽
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||||
- 食用盐
|
||||
- 白糖
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||||
- 胡椒粉
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||||
- 淀粉
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||||
- 蒜末
|
||||
- 葱花
|
||||
- 猪油
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||||
## 计算
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||||
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||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。
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每份：
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||||
- 鳝丝 400 g
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||||
- 大蒜 40 g
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||||
- 姜末 20 g
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||||
- 料酒 13 g
|
||||
- 生抽 3 g
|
||||
- 蚝油 2 g
|
||||
- 老抽 2 g
|
||||
- 食用盐 2 g
|
||||
- 白糖 6-15 g
|
||||
- 胡椒粉 3.5-8 g
|
||||
- 淀粉 10 g
|
||||
- 水 50 g
|
||||
- 蒜末 40 g
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||||
- 葱花 15 g
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||||
- 猪油 20 g
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||||
## 操作
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||||
- 将鳝鱼切成三段后切成细丝
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||||
- 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
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||||
- 热油滑锅
|
||||
- 加入植物油，烧到 6 成热
|
||||
- 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
|
||||
- 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
|
||||
- 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
|
||||
- 加入生抽，炒匀
|
||||
- 加入蚝油、老抽，翻炒几下
|
||||
- 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
|
||||
- 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
|
||||
- 装盘，撒上蒜蓉、葱花
|
||||
- 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
|
||||
- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
|
||||
- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
|
||||
- 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 响油鳝丝的做法
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||||
响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 鳝丝
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- 大蒜
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- 姜末
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- 料酒
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- 生抽
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- 蚝油
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- 老抽
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- 食用盐
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- 白糖
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- 胡椒粉
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- 淀粉
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- 蒜末
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- 葱花
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- 猪油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。
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每份：
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- 鳝丝 400 g
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- 大蒜 40 g
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- 姜末 20 g
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- 料酒 13 g
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- 生抽 3 g
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- 蚝油 2 g
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- 老抽 2 g
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- 食用盐 2 g
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- 白糖 6-15 g
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- 胡椒粉 3.5-8 g
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- 淀粉 10 g
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- 水 50 g
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- 蒜末 40 g
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- 葱花 15 g
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- 猪油 20 g
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## 操作
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1. 将鳝鱼切成三段后切成细丝
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2. 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
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3. 热油滑锅
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4. 加入植物油，烧到 6 成热
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5. 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
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6. 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
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7. 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
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8. 加入生抽，炒匀
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9. 加入蚝油、老抽，翻炒几下
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10. 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
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11. 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
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12. 装盘，撒上蒜蓉、葱花
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13. 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
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## 附加内容
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- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
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- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
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- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
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- 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -46,13 +46,13 @@
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||||
## 操作
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||||
- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
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||||
- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
|
||||
- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
|
||||
- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
|
||||
- 下小龙虾，翻炒至变色。
|
||||
- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
|
||||
- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
|
||||
1. 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
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||||
2. 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
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||||
3. 香料出香气之后下锅葱姜蒜
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||||
4. 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
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||||
5. 下小龙虾，翻炒至变色。
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||||
6. 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
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||||
7. 将小龙虾完全煮熟后出锅。
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## 附加内容
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@@ -38,18 +38,18 @@
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||||
## 操作
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||||
- 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
|
||||
- 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
|
||||
- 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
|
||||
- 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
|
||||
- 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
|
||||
- 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
|
||||
- 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
|
||||
- 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
|
||||
- 再煎 1 分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒
|
||||
- 给每只虾滴上一滴生抽
|
||||
- 撒上香菜叶，装盘
|
||||
- 切好柠檬片，摆放到盘边即可
|
||||
1. 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
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2. 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
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||||
3. 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
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||||
4. 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
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5. 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
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6. 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
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7. 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
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8. 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
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9. 再煎 1 分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒
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10. 给每只虾滴上一滴生抽
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11. 撒上香菜叶，装盘
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||||
12. 切好柠檬片，摆放到盘边即可
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## 附加内容
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@@ -38,15 +38,15 @@
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||||
## 操作
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||||
- 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
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- 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
|
||||
- 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
|
||||
- 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
|
||||
- 去除青葱和姜。
|
||||
- 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
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||||
- 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
|
||||
- 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
|
||||
- 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。
|
||||
1. 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
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2. 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
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||||
3. 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
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||||
4. 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
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||||
5. 去除青葱和姜。
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||||
6. 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
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7. 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
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||||
8. 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
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||||
9. 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。
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||||
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## 附加内容
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@@ -36,17 +36,17 @@
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||||
## 操作
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||||
- 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
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||||
- 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
|
||||
- [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
|
||||
- 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
|
||||
- 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
|
||||
- 常温静置至少 30 分钟入味。
|
||||
- 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
|
||||
- 焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
|
||||
- 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，**中火**慢炒。
|
||||
- 汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
|
||||
- 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
|
||||
1. 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
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||||
2. 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
|
||||
3. [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
|
||||
4. 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
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||||
5. 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
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||||
6. 常温静置至少 30 分钟入味。
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||||
7. 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
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8. 焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
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||||
9. 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，**中火**慢炒。
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10. 汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
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||||
11. 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
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## 附加内容
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@@ -23,22 +23,26 @@
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## 操作
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- 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
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- 炸料油
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1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
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2. 炸料油
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- 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
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||||
- 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
|
||||
|
||||
3. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
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||||
- 放姜米（姜切成细颗粒）
|
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- 黄酒 30g
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||||
- 水两小碗
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- 盐 3g
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- 冰糖 10 克
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||||
- 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
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||||
- 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
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||||
- 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
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- 浇汁
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- 完成
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- 
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- 开吃✅
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4. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
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5. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
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||||
6. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
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7. 浇汁
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||||
8. 完成
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||||
9. 
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||||
10. 开吃✅
|
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||||
## 附加内容
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||||
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@@ -49,26 +49,30 @@
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## 操作
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- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
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1. 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
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- 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
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- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
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- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
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- 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
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- 芹菜切小段
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- 豆芽焯水
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- 千张焯水切成丝
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- 洋葱切成丝。
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- 烤制鱼
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2. 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
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3. 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
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4. 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
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5. 芹菜切小段
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6. 豆芽焯水
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7. 千张焯水切成丝
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8. 洋葱切成丝。
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9. 烤制鱼
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- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉
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- 如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
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- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
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- 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
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||||
- 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
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||||
- 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
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||||
- 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
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- 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
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||||
- 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
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||||
- 煮 5-6 分钟，美味即成。
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10. 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
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11. 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
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12. 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
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13. 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
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14. 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
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15. 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
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16. 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
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17. 煮 5-6 分钟，美味即成。
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@@ -22,12 +22,12 @@
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## 操作
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* 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
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* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
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||||
* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。
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||||
* 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
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* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。
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* 盛盘。
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1. 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
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2. 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
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3. 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。
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4. 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
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5. 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。
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6. 盛盘。
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## 附加内容
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@@ -26,17 +26,17 @@
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## 操作
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- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
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||||
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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- 
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- 
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||||
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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||||
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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||||
- 大火清蒸 10 分钟。
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||||
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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||||
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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||||
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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1. 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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2. 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
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3. 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
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4. 
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5. 
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6. 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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7. 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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8. 大火清蒸 10 分钟。
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9. 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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10. 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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11. 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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@@ -38,13 +38,15 @@
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## 操作
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- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
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- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
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||||
- 锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
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||||
- 和上一步并行操作，制作蘸料：
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1. 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
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||||
2. 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
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||||
3. 锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
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||||
4. 和上一步并行操作，制作蘸料：
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||||
- 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
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- 油烧热，淋入蘸料。
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- 虾出锅，用干净的盘子装好。
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5. 虾出锅，用干净的盘子装好。
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@@ -35,30 +35,30 @@
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## 操作
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- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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||||
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
|
||||
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
|
||||
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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- 
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1. 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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2. 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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3. 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
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||||
4. 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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5. 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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6. 
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（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
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||||
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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||||
- 等待 30 分钟
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
|
||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
- 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
|
||||
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
|
||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
|
||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
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||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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||||
- 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
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||||
- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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||||
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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- 
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7. 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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||||
8. 等待 30 分钟
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||||
9. 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
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||||
10. 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
11. 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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12. 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
|
||||
13. 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
14. 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
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||||
15. 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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16. 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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17. 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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18. 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
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19. 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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20. 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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21. 
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这里的糖醋汁熬的有点稠了......
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@@ -43,22 +43,22 @@
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### 原材料准备
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* 姜蒜准备好，切碎
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* 干辣椒切碎，和姜蒜一起
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1. 姜蒜准备好，切碎
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2. 干辣椒切碎，和姜蒜一起
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||||
### 最终步骤
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||||
* 加入 30-50ml 油，等待锅热...
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||||
* 放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
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||||
* 将鱼翻面，重复上面油煎过程
|
||||
* 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
|
||||
* 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
|
||||
* 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
|
||||
* 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
|
||||
* 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
|
||||
* 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
|
||||
* 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
|
||||
* 起锅
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1. 加入 30-50ml 油，等待锅热...
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2. 放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
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3. 将鱼翻面，重复上面油煎过程
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||||
4. 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
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5. 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
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6. 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
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||||
7. 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
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||||
8. 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
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9. 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
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10. 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
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11. 起锅
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## 附加内容
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@@ -30,43 +30,47 @@
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### 原材料准备
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* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
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* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
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* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
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||||
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
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||||
* 大蒜拍碎。
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||||
* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
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||||
* 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
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||||
* 干辣椒切四段。
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1. 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
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||||
2. 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
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||||
3. 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
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||||
4. 姜切片，每片厚度约 3mm。
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||||
5. 大蒜拍碎。
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||||
6. 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
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7. 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
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8. 干辣椒切四段。
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### 腌制鱼头
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* 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
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* 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
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||||
* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
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||||
* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
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1. 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
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2. 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
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||||
3. 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
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||||
4. 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
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* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。
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* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
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* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。
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5. 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
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6. 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。
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### 最终步骤
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* 加入 30ml 油，等待锅热...
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* 油热，将锅关至小火
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1. 加入 30ml 油，等待锅热...
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2. 油热，将锅关至小火
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* 如果不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
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* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
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* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
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* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
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* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
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* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
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* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
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* 调至大火，将水烧开。
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* 调至中火，慢焖入味。
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* 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
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* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
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* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
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* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
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* 色香味俱全的红烧鱼头出炉！
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3. 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
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4. 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
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5. 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
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6. 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
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7. 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
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8. 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
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9. 调至大火，将水烧开。
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10. 调至中火，慢焖入味。
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11. 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
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||||
12. 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
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13. 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
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||||
14. 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
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15. 色香味俱全的红烧鱼头出炉！
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## 附加内容
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@@ -24,19 +24,20 @@
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注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
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- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
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- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
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- 姜切片，每片厚度约 3mm。
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- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
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- 干辣椒切四段。
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- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
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- 清洗鱼。
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- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
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- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
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- 将炸好的鱼倒入锅中。
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- 沿锅边倒入
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1. 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
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2. 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
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3. 姜切片，每片厚度约 3mm。
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4. 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
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5. 干辣椒切四段。
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6. 五花肉切片，约 4cm*4cm。
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7. 清洗鱼。
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8. 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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9. 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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10. 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
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11. 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
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12. 将炸好的鱼倒入锅中。
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13. 沿锅边倒入
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- 50ml 料酒
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- 50ml 陈醋
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- 50ml 味极鲜
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@@ -45,11 +46,12 @@
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- 5g 匙盐
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- 50g 白糖
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- 清水没过鱼面。
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- 调至中火，将水烧开。
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- 调至小火，慢焖入味。
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- 15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
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- 红烧鲤鱼出锅！
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14. 调至中火，将水烧开。
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15. 调至小火，慢焖入味。
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16. 15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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17. 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
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18. 红烧鲤鱼出锅！
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## 附加内容
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@@ -65,11 +65,11 @@
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## 操作
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- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
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||||
- 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
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||||
- 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
|
||||
- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
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||||
- 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
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1. 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
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2. 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
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3. 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
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4. 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
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5. 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
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## 附加内容
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@@ -35,13 +35,13 @@
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## 操作
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* 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
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||||
* 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
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||||
* 洗好香菜，切段备用。
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||||
* 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
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||||
* 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
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||||
* 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
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||||
* 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
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||||
1. 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
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2. 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
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3. 洗好香菜，切段备用。
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||||
4. 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
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5. 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
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6. 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
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7. 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
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## 附加内容
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@@ -40,25 +40,25 @@
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## 操作
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||||
- 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
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||||
- 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
|
||||
- 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
|
||||
- 将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
|
||||
- 将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
|
||||
- 取一块 50g 姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片
|
||||
- 将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成 1mm 宽度的丝状）
|
||||
- 将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
|
||||
- 加入 8g 盐，25g 料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1 分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
|
||||
- 按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入 3 片姜片，腌制 10 分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）
|
||||
- 在鱼腌制期间，在蒸锅中加入 5L 清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
|
||||
- 鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
|
||||
- 将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
|
||||
- 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20 分钟
|
||||
- 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华
|
||||
- 用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油
|
||||
- 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
|
||||
- 在铁锅中倒入 15g 植物油，用中小火慢熬 5 分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
|
||||
- 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！
|
||||
1. 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
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||||
2. 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
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||||
3. 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
|
||||
4. 将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
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||||
5. 将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
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||||
6. 取一块 50g 姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片
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||||
7. 将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成 1mm 宽度的丝状）
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||||
8. 将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
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||||
9. 加入 8g 盐，25g 料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1 分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
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||||
10. 按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入 3 片姜片，腌制 10 分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）
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||||
11. 在鱼腌制期间，在蒸锅中加入 5L 清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
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12. 鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
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13. 将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
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14. 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20 分钟
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15. 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华
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16. 用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油
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17. 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
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||||
18. 在铁锅中倒入 15g 植物油，用中小火慢熬 5 分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
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||||
19. 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！
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||||
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## 附加内容
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@@ -25,18 +25,18 @@
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||||
## 操作
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||||
- 葱白切成 1cm 的段，备用。
|
||||
- 海参切成 1cm 的段，备用。
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||||
- 准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
|
||||
- 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
|
||||
- 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
|
||||
- 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
|
||||
- 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
|
||||
- 倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。
|
||||
- 放入切好的海参，翻炒 1 分钟
|
||||
- 加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟**
|
||||
- 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
|
||||
- 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 
|
||||
1. 葱白切成 1cm 的段，备用。
|
||||
2. 海参切成 1cm 的段，备用。
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||||
3. 准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
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||||
4. 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
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||||
5. 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
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||||
6. 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
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||||
7. 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
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||||
8. 倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。
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9. 放入切好的海参，翻炒 1 分钟
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||||
10. 加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟**
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||||
11. 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
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12. 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 
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## 附加内容
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@@ -22,10 +22,10 @@
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||||
## 操作
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||||
* 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm
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||||
* 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中
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||||
* 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟
|
||||
* 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽
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||||
1. 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm
|
||||
2. 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中
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||||
3. 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟
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||||
4. 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽
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||||
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@@ -31,15 +31,15 @@
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||||
## 操作
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||||
- 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
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||||
- 大蒜切成蒜末，备用
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||||
- 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
|
||||
- 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
|
||||
- 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
|
||||
- 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
|
||||
- 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
|
||||
- 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
|
||||
- 装盘，淋上锅中剩余酱汁
|
||||
1. 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
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||||
2. 大蒜切成蒜末，备用
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||||
3. 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
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||||
4. 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
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||||
5. 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
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||||
6. 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
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||||
7. 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
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||||
8. 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
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||||
9. 装盘，淋上锅中剩余酱汁
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -30,10 +30,10 @@
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||||
## 操作
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* 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗
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||||
* 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌
|
||||
* 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌
|
||||
* 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸
|
||||
1. 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗
|
||||
2. 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌
|
||||
3. 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌
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||||
4. 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸
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||||
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@@ -39,11 +39,11 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
|
||||
- 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
|
||||
- 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
|
||||
- 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
|
||||
- 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
|
||||
- 上锅蒸 10-12 分钟
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||||
1. 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
|
||||
2. 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
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||||
3. 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
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||||
4. 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
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||||
5. 上锅蒸 10-12 分钟
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## 附加内容
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@@ -47,16 +47,16 @@
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||||
## 操作
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- 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
|
||||
- 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
|
||||
- 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
|
||||
- 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
|
||||
- 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
|
||||
- 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
|
||||
- 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
|
||||
- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
|
||||
- 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
|
||||
- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
|
||||
1. 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
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||||
2. 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
|
||||
3. 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
|
||||
4. 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
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||||
5. 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
|
||||
6. 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
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||||
7. 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
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||||
8. 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
|
||||
9. 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
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||||
10. 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
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||||
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## 附加内容
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@@ -41,17 +41,17 @@
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## 操作
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- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
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- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
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||||
- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
|
||||
- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
|
||||
- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
|
||||
- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
|
||||
- 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
|
||||
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
|
||||
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
|
||||
- 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
|
||||
- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
|
||||
1. 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
|
||||
2. 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
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||||
3. 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
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||||
4. 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
|
||||
5. 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
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||||
6. 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
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||||
7. 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
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||||
8. 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
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||||
9. 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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||||
10. 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
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11. 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
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## 附加内容
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@@ -40,12 +40,12 @@
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||||
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## 操作
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- 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味）
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- 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
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- 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味
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- 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面
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- 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜”
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- 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅
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1. 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味）
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2. 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
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3. 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味
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4. 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面
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5. 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜”
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||||
6. 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅
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## 附加内容
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@@ -48,13 +48,13 @@
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## 操作
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- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
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- 老豆腐切块后放入水中备用
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||||
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
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||||
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
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||||
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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||||
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
|
||||
- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
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||||
1. 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
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||||
2. 老豆腐切块后放入水中备用
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||||
3. 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
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||||
4. 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
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||||
5. 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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||||
6. 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
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||||
7. 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -31,12 +31,12 @@
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||||
## 操作
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||||
- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
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||||
- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
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||||
- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
|
||||
- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
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||||
- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
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||||
- 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘
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||||
1. 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
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||||
2. 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
|
||||
3. 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
|
||||
4. 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
|
||||
5. 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
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||||
6. 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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@@ -17,11 +17,11 @@
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||||
## 操作
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||||
- 将吐司放入面包机
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||||
- 设置好档位,时间到了会自动弹出
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||||
- 两分钟后吐司加热完成弹出
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||||
- 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可
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||||
- 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门
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||||
1. 将吐司放入面包机
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||||
2. 设置好档位,时间到了会自动弹出
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||||
3. 两分钟后吐司加热完成弹出
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||||
4. 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可
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||||
5. 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门
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||||
两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。
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@@ -22,18 +22,18 @@
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||||
### 可控火候微波炉
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||||
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||||
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
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||||
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
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||||
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
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||||
- 放入微波炉，中火 3 分钟。
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||||
1. 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
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||||
2. 取出一个鸡蛋，打入小碗。
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||||
3. 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
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||||
4. 放入微波炉，中火 3 分钟。
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||||
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||||
### 不可控火候微波炉
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||||
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||||
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
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||||
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
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||||
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
|
||||
- 放入微波炉，1 分钟。
|
||||
- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s);
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||||
1. 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
|
||||
2. 取出一个鸡蛋，打入小碗。
|
||||
3. 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
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||||
4. 放入微波炉，1 分钟。
|
||||
5. while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s);
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -24,13 +24,13 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
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||||
- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
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||||
- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
|
||||
- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
|
||||
- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
|
||||
- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
|
||||
- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
|
||||
1. 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
|
||||
2. 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
|
||||
3. 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
|
||||
4. 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
|
||||
5. 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
|
||||
6. 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
|
||||
7. 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -23,12 +23,12 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉
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||||
- 然后向碗内倒入常温饮用水
|
||||
- 再向碗内倒入食用盐
|
||||
- 最后加入芝麻油
|
||||
- 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒
|
||||
- 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品
|
||||
1. 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉
|
||||
2. 然后向碗内倒入常温饮用水
|
||||
3. 再向碗内倒入食用盐
|
||||
4. 最后加入芝麻油
|
||||
5. 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒
|
||||
6. 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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@@ -26,15 +26,17 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将鸡蛋打散，加入温水/高汤、盐、生抽，轻轻搅匀，尽量不要起泡。
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||||
- 将蛋液过筛倒入耐热碗中，表面若有气泡可用牙签轻戳。
|
||||
- 覆盖保鲜膜并扎 8-10 个小孔，或使用微波炉专用盖（留缝隙）。
|
||||
- 放入微波炉中加热：
|
||||
1. 将鸡蛋打散，加入温水/高汤、盐、生抽，轻轻搅匀，尽量不要起泡。
|
||||
2. 将蛋液过筛倒入耐热碗中，表面若有气泡可用牙签轻戳。
|
||||
3. 覆盖保鲜膜并扎 8-10 个小孔，或使用微波炉专用盖（留缝隙）。
|
||||
4. 放入微波炉中加热：
|
||||
|
||||
- 700W：1 分 30 秒 → 视情况再加热 20-30 秒至表面刚凝。
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||||
- 600W：约 1 分 40 秒–2 分 10 秒。
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||||
- 800W：约 1 分 10 秒–1 分 40 秒。
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||||
- 加热完成后取出静置 1 分钟，让余温使中心完全熟化。
|
||||
- 淋上香油，撒葱花即可食用。
|
||||
|
||||
5. 加热完成后取出静置 1 分钟，让余温使中心完全熟化。
|
||||
6. 淋上香油，撒葱花即可食用。
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||||
|
||||
> 不同功率和容器会影响时间，建议第一次尝试时少量多次加热，找到适合自己设备的最佳时长。
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||||
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||||
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||||
@@ -34,7 +34,8 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4
|
||||
1. 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4
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||||
- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒**至融化
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||||
- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状**
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||||
- 打入一个鸡蛋并打散搅和
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||||
@@ -45,9 +46,10 @@
|
||||
- **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放）
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||||
- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状
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||||
- 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端
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||||
- 夸赞一下自己🥰
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||||
- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态）
|
||||
- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了
|
||||
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||||
2. 夸赞一下自己🥰
|
||||
3. 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态）
|
||||
4. 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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@@ -33,16 +33,16 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将意式猪肉香肠去肠衣备用；洋葱切小丁；甜椒切细丝。
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||||
- 在宽口平底锅中倒入 10ml - 15ml 橄榄油，中火加热。
|
||||
- 放入处理好的香肠或午餐肉，翻炒至边缘金黄酥脆（如果使用生香肠，翻炒时用勺子将其捣碎变色）。
|
||||
- 将洋葱丁和甜椒丝加入锅中与肉一起翻炒，持续翻炒 4 - 5 分钟，直到蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
|
||||
- 倒入百味来拿坡里意面酱，搅拌均匀。将火调至中低火，保持微沸炖煮 2 - 3 分钟。（如果酱汁看起来太稠，可以加入 15ml 水）。
|
||||
- 用勺子的背面在锅内的酱汁中挖出 3 - 4 个小“坑”。
|
||||
- 依次小心地将鸡蛋打入每个坑中。
|
||||
- 盖上平底锅的盖子，利用蒸汽焖熟蛋白。等待 3 - 5 分钟。**注意：请频繁检查状态**。当蛋白变得不透明且凝固，但轻轻摇晃平底锅时蛋黄仍能晃动（溏心状态）时即可结束这一步。
|
||||
- 关火。根据个人喜好撒上磨碎的帕马森干酪、新鲜欧芹或干辣椒碎。
|
||||
- 将平底锅直接端上桌，配以硬壳面包蘸取蛋黄与酱汁食用。
|
||||
1. 将意式猪肉香肠去肠衣备用；洋葱切小丁；甜椒切细丝。
|
||||
2. 在宽口平底锅中倒入 10ml - 15ml 橄榄油，中火加热。
|
||||
3. 放入处理好的香肠或午餐肉，翻炒至边缘金黄酥脆（如果使用生香肠，翻炒时用勺子将其捣碎变色）。
|
||||
4. 将洋葱丁和甜椒丝加入锅中与肉一起翻炒，持续翻炒 4 - 5 分钟，直到蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
|
||||
5. 倒入百味来拿坡里意面酱，搅拌均匀。将火调至中低火，保持微沸炖煮 2 - 3 分钟。（如果酱汁看起来太稠，可以加入 15ml 水）。
|
||||
6. 用勺子的背面在锅内的酱汁中挖出 3 - 4 个小“坑”。
|
||||
7. 依次小心地将鸡蛋打入每个坑中。
|
||||
8. 盖上平底锅的盖子，利用蒸汽焖熟蛋白。等待 3 - 5 分钟。**注意：请频繁检查状态**。当蛋白变得不透明且凝固，但轻轻摇晃平底锅时蛋黄仍能晃动（溏心状态）时即可结束这一步。
|
||||
9. 关火。根据个人喜好撒上磨碎的帕马森干酪、新鲜欧芹或干辣椒碎。
|
||||
10. 将平底锅直接端上桌，配以硬壳面包蘸取蛋黄与酱汁食用。
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -20,11 +20,11 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
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||||
- 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
|
||||
- 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水
|
||||
- 将桂圆和红枣加入电饭锅
|
||||
- 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成
|
||||
1. 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
|
||||
2. 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
|
||||
3. 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水
|
||||
4. 将桂圆和红枣加入电饭锅
|
||||
5. 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成
|
||||
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||||
## 附加内容
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||||
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@@ -21,10 +21,10 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅
|
||||
- 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖
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||||
- 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。
|
||||
- 煮熟后沥干水分，冷却后食用。
|
||||
1. 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅
|
||||
2. 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖
|
||||
3. 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。
|
||||
4. 煮熟后沥干水分，冷却后食用。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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@@ -30,13 +30,13 @@
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||||
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### 煮蛋
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||||
- 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
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||||
- 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 **70 摄氏度**
|
||||
- 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
|
||||
- 保持当前温度 **25 分钟**
|
||||
- 准备一杯冰水
|
||||
- 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，**等待 3 分钟**
|
||||
- 将鸡蛋打入小碗，完成制作
|
||||
1. 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
|
||||
2. 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 **70 摄氏度**
|
||||
3. 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
|
||||
4. 保持当前温度 **25 分钟**
|
||||
5. 准备一杯冰水
|
||||
6. 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，**等待 3 分钟**
|
||||
7. 将鸡蛋打入小碗，完成制作
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
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||||
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||||
@@ -18,13 +18,15 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
|
||||
- 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水
|
||||
- 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾）
|
||||
- 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。
|
||||
1. 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
|
||||
2. 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水
|
||||
3. 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾）
|
||||
4. 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。
|
||||
|
||||
- 想要中央有流动的蛋黄，需静置 6 分钟
|
||||
- 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置 10 分钟
|
||||
- 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。
|
||||
|
||||
5. 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
@@ -16,16 +16,16 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
- 取出平底锅（不沾平底锅最佳）
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||||
- 加入 10ml - 15 ml 食用油
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||||
- 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠）
|
||||
- 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2
|
||||
- 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火）
|
||||
- 等待 8 - 10 分钟
|
||||
- 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制
|
||||
- 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀
|
||||
- 放入黑芝麻和葱花再焖 10s
|
||||
- 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出
|
||||
1. 取出平底锅（不沾平底锅最佳）
|
||||
2. 加入 10ml - 15 ml 食用油
|
||||
3. 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠）
|
||||
4. 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2
|
||||
5. 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火）
|
||||
6. 等待 8 - 10 分钟
|
||||
7. 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制
|
||||
8. 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀
|
||||
9. 放入黑芝麻和葱花再焖 10s
|
||||
10. 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -20,14 +20,14 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
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||||
- 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
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||||
- 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
|
||||
- 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。
|
||||
- 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
|
||||
- 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
|
||||
- 翻面继续加热两分钟。
|
||||
- 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。
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||||
1. 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
|
||||
2. 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
|
||||
3. 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
|
||||
4. 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。
|
||||
5. 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
|
||||
6. 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
|
||||
7. 翻面继续加热两分钟。
|
||||
8. 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -22,22 +22,22 @@
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||||
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||||
### 燕麦烹饪常规方法
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- 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
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||||
- 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
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- 水沸后 2 分钟，燕麦煮好
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||||
- 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
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1. 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
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2. 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
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3. 水沸后 2 分钟，燕麦煮好
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4. 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
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### 燕麦烹饪快速方法
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- 将燕麦替换为快煮燕麦
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- 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌
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- 将混合物放入微波炉中
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- 中等火力微波 4 分钟
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1. 将燕麦替换为快煮燕麦
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2. 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌
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3. 将混合物放入微波炉中
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4. 中等火力微波 4 分钟
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### 煎蛋烹饪方法
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- 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
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- 关火，装盘
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1. 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
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2. 关火，装盘
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烹饪基本 3 分钟 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，一般每次 2 分钟吃完。
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@@ -17,10 +17,10 @@
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## 操作
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- 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片）
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- 将面包片**垂直**放入空气炸锅
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- 200°C 烘烤 5 分钟
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- 取出即可使用
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1. 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片）
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2. 将面包片**垂直**放入空气炸锅
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3. 200°C 烘烤 5 分钟
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4. 取出即可使用
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## 附加内容
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@@ -23,10 +23,10 @@
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## 操作
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- 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟
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- 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌
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- 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火
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- 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘
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1. 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟
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2. 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌
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||||
3. 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火
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4. 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘
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## 附加内容
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@@ -1,13 +1,6 @@
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<!-- 这是 HowToCook 菜谱仓库中的示例菜谱模板文件。 -->
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<!-- 注意：在编写时，中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->
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<!-- 注意：在编写时，标题与正文之间必须有且仅有一个空行。 -->
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# 苏格兰蛋的做法
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<!-- 标题必须是 `菜名` + `的做法`。和文件名一致。 -->
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<!-- 如果有图片更好。 -->
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苏格兰蛋是一种用新鲜肉糜裹住鸡蛋，放入油中炸至金黄制成，这个版本比较费事，所以在此就给大家带来简易版,苏格兰蛋复杂版大家就自行查找。
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@@ -35,14 +28,14 @@
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## 操作
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- 用冷水下锅水开 3 分钟后捞出
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- 鸡蛋捞出，放入冰水中剥壳更快速也更完整
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- 用芝士片包裹鸡蛋
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- 培根片包裹鸡蛋
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- 手抓饼两端切除以矩形包裹鸡蛋
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- 油温 6 成下锅（油面波动，有青烟，筷子插入油中周围泛起气泡即是 6 成温度） 炸制金黄即可
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- 空气炸锅 160 度 15 分钟
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- 切开即可食用
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1. 用冷水下锅水开 3 分钟后捞出
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2. 鸡蛋捞出，放入冰水中剥壳更快速也更完整
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3. 用芝士片包裹鸡蛋
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4. 培根片包裹鸡蛋
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5. 手抓饼两端切除以矩形包裹鸡蛋
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6. 油温 6 成下锅（油面波动，有青烟，筷子插入油中周围泛起气泡即是 6 成温度） 炸制金黄即可
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7. 空气炸锅 160 度 15 分钟
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8. 切开即可食用
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## 附加内容
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@@ -34,12 +34,12 @@
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## 操作
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- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
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||||
- 鸡蛋捞出，过冷水
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||||
- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
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||||
- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
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||||
- 加水直至没过鸡蛋
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- 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
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1. 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
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2. 鸡蛋捞出，过冷水
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3. 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
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||||
4. 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
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5. 加水直至没过鸡蛋
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6. 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
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> 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
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@@ -18,11 +18,11 @@
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## 操作
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- 鸡蛋打入碗中，打散
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||||
- 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开
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||||
- 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
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||||
- 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
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||||
- 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟
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1. 鸡蛋打入碗中，打散
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||||
2. 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开
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3. 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
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||||
4. 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
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5. 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟
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## 附加内容
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@@ -20,13 +20,13 @@
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## 操作
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||||
- 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷
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||||
- 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠
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||||
- 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。
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||||
- 开大火加热，直至水沸腾。
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||||
- 转中火加热 15 分钟
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||||
- 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。
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||||
- 碟子取出放凉至 50 度即可食用
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||||
1. 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷
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||||
2. 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠
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||||
3. 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。
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||||
4. 开大火加热，直至水沸腾。
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||||
5. 转中火加热 15 分钟
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||||
6. 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。
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||||
7. 碟子取出放凉至 50 度即可食用
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||||
## 附加内容
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@@ -24,12 +24,12 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎
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||||
- 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入 2g 食用盐
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||||
- 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止
|
||||
- 锅里倒入植物油 10ml ，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。
|
||||
- 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面
|
||||
- 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃
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||||
1. 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎
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||||
2. 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入 2g 食用盐
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||||
3. 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止
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||||
4. 锅里倒入植物油 10ml ，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。
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||||
5. 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面
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||||
6. 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃
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||||
|
||||
## 附加内容
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@@ -23,11 +23,11 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
- 将金枪鱼、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁倒入碗中，用勺子搅拌，保证将金枪鱼块搅碎，酱整体呈糊状，并备用
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||||
- 将 1 片吐司放在轻食机上
|
||||
- 将做好的金枪鱼酱涂抹到吐司上，建议 10-15ml
|
||||
- 将另一片方形吐司片覆盖在上面，并按压轻食机，开机
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||||
- 待轻食机自动停止加热，即可装盘使用
|
||||
1. 将金枪鱼、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁倒入碗中，用勺子搅拌，保证将金枪鱼块搅碎，酱整体呈糊状，并备用
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||||
2. 将 1 片吐司放在轻食机上
|
||||
3. 将做好的金枪鱼酱涂抹到吐司上，建议 10-15ml
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||||
4. 将另一片方形吐司片覆盖在上面，并按压轻食机，开机
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||||
5. 待轻食机自动停止加热，即可装盘使用
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -31,13 +31,13 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 烧一锅开水，水沸腾后放入鸡蛋，**煮 7 分钟**（得到完美的溏心蛋状态）。
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||||
- 煮鸡蛋的期间调制酱汁：将 4 汤匙酱油、4 汤匙清水、2 汤匙味淋、2 汤匙白糖倒入小锅中。
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||||
- 加热酱汁至沸腾，煮开以挥发掉味淋中的酒精味，随后关火放凉备用。
|
||||
- 将切好的辣椒圈加入放凉的酱汁中。
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||||
- 将煮好的鸡蛋捞出，放入冰水中冷却后剥去蛋壳。
|
||||
- 将剥好的鸡蛋放入调好的酱汁中，表面淋上 5ml 芝麻油并撒上葱花。
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||||
- 放入冰箱**冷藏等待 1 - 2 小时**，让鸡蛋充分入味。
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||||
1. 烧一锅开水，水沸腾后放入鸡蛋，**煮 7 分钟**（得到完美的溏心蛋状态）。
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||||
2. 煮鸡蛋的期间调制酱汁：将 4 汤匙酱油、4 汤匙清水、2 汤匙味淋、2 汤匙白糖倒入小锅中。
|
||||
3. 加热酱汁至沸腾，煮开以挥发掉味淋中的酒精味，随后关火放凉备用。
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||||
4. 将切好的辣椒圈加入放凉的酱汁中。
|
||||
5. 将煮好的鸡蛋捞出，放入冰水中冷却后剥去蛋壳。
|
||||
6. 将剥好的鸡蛋放入调好的酱汁中，表面淋上 5ml 芝麻油并撒上葱花。
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||||
7. 放入冰箱**冷藏等待 1 - 2 小时**，让鸡蛋充分入味。
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -26,12 +26,12 @@
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||||
## 操作
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||||
- 吐司切去四边，备用
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||||
- 鸡蛋煮熟，捣碎
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||||
- 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒
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||||
- 锅中加入黄油，煎熟培根
|
||||
- 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根
|
||||
- 四边形吐司切成三角形装盘
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||||
1. 吐司切去四边，备用
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||||
2. 鸡蛋煮熟，捣碎
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||||
3. 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒
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||||
4. 锅中加入黄油，煎熟培根
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||||
5. 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根
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||||
6. 四边形吐司切成三角形装盘
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -45,17 +45,17 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
|
||||
- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
|
||||
- 拿出碗倒入`花生油`
|
||||
- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
|
||||
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
|
||||
- 此时是空碗
|
||||
- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
|
||||
- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
|
||||
- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
|
||||
- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
|
||||
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
|
||||
1. 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
|
||||
2. 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
|
||||
3. 拿出碗倒入`花生油`
|
||||
4. 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
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||||
5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
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||||
6. 此时是空碗
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||||
7. 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
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||||
8. 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
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||||
9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
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||||
10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
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||||
11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -18,9 +18,9 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 面粉盛小碗里，加入盐
|
||||
- 加入 200 度的热油
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||||
- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
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||||
1. 面粉盛小碗里，加入盐
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||||
2. 加入 200 度的热油
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||||
3. 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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@@ -1,45 +1,45 @@
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||||
# 炸串酱料的做法
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||||
炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。
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||||
预估烹饪难度：★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 干辣椒面（粗细都准备）
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||||
- 孜然粉
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||||
- 胡椒粉
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||||
- 五香粉
|
||||
- 花椒粉
|
||||
- 十三香
|
||||
- 麻辣鲜
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||||
- 白芝麻
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||||
## 计算
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- 干辣椒面 60 克
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||||
- 孜然粉 20 克
|
||||
- 胡椒粉 10 克
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||||
- 五香粉 15 克
|
||||
- 食盐 20 克
|
||||
- 花椒粉 15 克
|
||||
- 鸡精 8 克
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||||
- 十三香 5 克
|
||||
- 麻辣鲜 5 克
|
||||
- 白芝麻 30 克
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
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||||
- 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
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||||
- 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。
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||||
- 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
- 最后一步的调味可按自己喜好添加。
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||||
- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。
|
||||
- 原料可按比例缩减。
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
# 炸串酱料的做法
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|
||||
炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。
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||||
预估烹饪难度：★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 干辣椒面（粗细都准备）
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||||
- 孜然粉
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||||
- 胡椒粉
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||||
- 五香粉
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||||
- 花椒粉
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||||
- 十三香
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||||
- 麻辣鲜
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||||
- 白芝麻
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||||
## 计算
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||||
- 干辣椒面 60 克
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||||
- 孜然粉 20 克
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||||
- 胡椒粉 10 克
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||||
- 五香粉 15 克
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||||
- 食盐 20 克
|
||||
- 花椒粉 15 克
|
||||
- 鸡精 8 克
|
||||
- 十三香 5 克
|
||||
- 麻辣鲜 5 克
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||||
- 白芝麻 30 克
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||||
## 操作
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||||
1. 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
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||||
2. 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
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||||
3. 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。
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||||
4. 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 最后一步的调味可按自己喜好添加。
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||||
- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。
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||||
- 原料可按比例缩减。
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
@@ -29,6 +29,7 @@
|
||||
3. 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
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||||
4. 调整火力为中火
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||||
5. 开始搅拌
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- 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
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- 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
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||||
- 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
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||||
@@ -24,10 +24,10 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
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||||
- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
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||||
- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
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||||
- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
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||||
1. 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
|
||||
2. 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
|
||||
3. 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
|
||||
4. 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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@@ -19,13 +19,13 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 草莓洗净去叶
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||||
- 将草莓切碎放入合适的碗中
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- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
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- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
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- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
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- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
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||||
- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
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||||
1. 草莓洗净去叶
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2. 将草莓切碎放入合适的碗中
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3. 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
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4. 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
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5. 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
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6. 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
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7. 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
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@@ -25,11 +25,11 @@
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## 操作
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- 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
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- 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
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||||
- 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
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||||
- 姜去皮，切成片
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||||
- 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟
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1. 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
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2. 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
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||||
3. 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
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4. 姜去皮，切成片
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5. 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟
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## 附加内容
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@@ -20,10 +20,10 @@
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## 操作
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- 拍碎蒜头
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- 往蘸料碟中加入酱油
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||||
- 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟
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||||
- 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可
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1. 拍碎蒜头
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2. 往蘸料碟中加入酱油
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3. 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟
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4. 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可
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## 附加内容
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@@ -21,13 +21,13 @@
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## 操作
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||||
- 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂）
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||||
- 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可）
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||||
- 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞
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||||
- 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用
|
||||
- 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡
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||||
- 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果
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||||
- 装盘上桌！
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1. 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂）
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2. 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可）
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||||
3. 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞
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||||
4. 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用
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||||
5. 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡
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||||
6. 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果
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||||
7. 装盘上桌！
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## 附加内容
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@@ -29,14 +29,14 @@
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## 操作
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||||
- 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。
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||||
- 将以上液体加热 1 分钟，温度达到 50-60 度即可。
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||||
- （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。
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||||
- 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮 1 分钟。
|
||||
- （可选）过筛 （这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。
|
||||
- 放入模具。
|
||||
- （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，并且看着也会更棒。
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||||
- 放入冰箱冷藏区，等待 3 小时。
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||||
1. 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。
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2. 将以上液体加热 1 分钟，温度达到 50-60 度即可。
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3. （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。
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||||
4. 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮 1 分钟。
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||||
5. （可选）过筛 （这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。
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||||
6. 放入模具。
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||||
7. （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，并且看着也会更棒。
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8. 放入冰箱冷藏区，等待 3 小时。
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -23,13 +23,13 @@
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||||
## 操作
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||||
- 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用
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||||
- 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于 0.5 厘米，备用（某宝可搜“奥利奥饼干碎”，节省时间精力^-^）
|
||||
- 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖
|
||||
- 开始用电动打蛋器高速挡 搅打至 电动打蛋器提起后下方会出现**悬挂住**的奶油（ 0.5 厘米 - 1 厘米），而不是**全部**像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。
|
||||
- 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。
|
||||
- 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中
|
||||
- 放置冰箱冷冻室（ -18 度） 4 小时以上可取出
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||||
1. 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用
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||||
2. 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于 0.5 厘米，备用（某宝可搜“奥利奥饼干碎”，节省时间精力^-^）
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||||
3. 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖
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||||
4. 开始用电动打蛋器高速挡 搅打至 电动打蛋器提起后下方会出现**悬挂住**的奶油（ 0.5 厘米 - 1 厘米），而不是**全部**像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。
|
||||
5. 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。
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||||
6. 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中
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||||
7. 放置冰箱冷冻室（ -18 度） 4 小时以上可取出
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||||
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## 附加内容
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@@ -43,69 +43,81 @@
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### 前期分离操作
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* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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||||
* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
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||||
* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
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||||
* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
|
||||
* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
|
||||
* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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||||
1. 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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||||
2. 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
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||||
3. 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
|
||||
4. 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
|
||||
5. 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
|
||||
6. （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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### 搅拌蛋黄液
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||||
* 准备一个新的空碗，加入全部食用油，然后放入低筋面粉搅拌
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||||
1. 准备一个新的空碗，加入全部食用油，然后放入低筋面粉搅拌
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* 油会直接阻断面筋的形成
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||||
* 将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
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||||
2. 将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
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||||
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||||
* 此时加入的牛奶虽然含水，但是不应形成面筋了。
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||||
* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向两侧或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
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||||
* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（出现一些团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
|
||||
* 静置，备用
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||||
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||||
3. 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向两侧或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
|
||||
4. 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（出现一些团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
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||||
5. 静置，备用
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||||
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||||
### 打发蛋白
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||||
* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4**
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* 蛋清中加入柠檬汁或白醋（可选）
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||||
* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖**
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||||
* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖**
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||||
* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖**
|
||||
* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
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||||
* 此时蛋白打发程度已符合要求
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||||
1. 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4**
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||||
2. 蛋清中加入柠檬汁或白醋（可选）
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||||
3. 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖**
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||||
4. 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖**
|
||||
5. 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖**
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||||
6. 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
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||||
7. 此时蛋白打发程度已符合要求
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||||
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||||
* 关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。）
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||||
* 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
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||||
### 混合搅拌
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||||
* 简单搅拌几下蛋黄液
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||||
* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中
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||||
* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡
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||||
1. 简单搅拌几下蛋黄液
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||||
2. 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中
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||||
3. 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡
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||||
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||||
* 翻拌手法是
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||||
* 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
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||||
* 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
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||||
* 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了一次循环
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* 速度大约是 1 秒钟两下
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* 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
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||||
* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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||||
* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡
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||||
4. 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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||||
5. 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡
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||||
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||||
### 烘烤
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||||
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||||
* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察）
|
||||
* 以**上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度**预热烘烤，约 10 分钟可到达预定温度。
|
||||
* 预热完成后，将模具放入烤箱下层
|
||||
* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。
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||||
1. 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察）
|
||||
2. 以**上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度**预热烘烤，约 10 分钟可到达预定温度。
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||||
3. 预热完成后，将模具放入烤箱下层
|
||||
4. 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。
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||||
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* 第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；
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* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤
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* 第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度；
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* 烘烤总时长的后 **2/5** 为第二阶段烘烤。直接调整烤箱温度即可切换。
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* 烤好后，出炉
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5. 烤好后，出炉
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* 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助
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### 冷却与脱模
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- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
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||||
1. （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
|
||||
2. 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
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- 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
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||||
- 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助
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||||
- 脱模，食用
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||||
3. 脱模，食用
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## 附加内容
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@@ -30,16 +30,16 @@
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## 操作
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- 分离蛋黄蛋清
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- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发
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||||
- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
|
||||
- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
|
||||
- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
|
||||
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中
|
||||
- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器
|
||||
- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理）
|
||||
- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来）
|
||||
- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦
|
||||
1. 分离蛋黄蛋清
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||||
2. 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发
|
||||
3. 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
|
||||
4. 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
|
||||
5. 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
|
||||
6. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中
|
||||
7. 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器
|
||||
8. 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理）
|
||||
9. 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来）
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||||
10. 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦
|
||||
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||||
## 附加内容
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@@ -33,21 +33,21 @@
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||||
## 操作
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- 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。
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||||
- 搅拌面团，将原料混合均匀成团。
|
||||
- 加入黄油混合。
|
||||
- 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。
|
||||
- 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时，稍长时间对效果影响不大。
|
||||
- 明显看到面团发酵变大（2 倍）即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。
|
||||
- 切分面团：理想状态每一份 60g（美观），可根据喜好适当调整大小。
|
||||
- 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。
|
||||
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（一个变成两个）。
|
||||
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（两个变成四个）。（此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行）
|
||||
- 烤盘放入油纸并倒入花生油, （每份卷好的）底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。
|
||||
- 再次醒发（盖上保鲜膜）, 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。
|
||||
- 刷上蛋液。
|
||||
- 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。
|
||||
- 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。
|
||||
1. 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。
|
||||
2. 搅拌面团，将原料混合均匀成团。
|
||||
3. 加入黄油混合。
|
||||
4. 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。
|
||||
5. 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时，稍长时间对效果影响不大。
|
||||
6. 明显看到面团发酵变大（2 倍）即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。
|
||||
7. 切分面团：理想状态每一份 60g（美观），可根据喜好适当调整大小。
|
||||
8. 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。
|
||||
9. 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（一个变成两个）。
|
||||
10. 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（两个变成四个）。（此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行）
|
||||
11. 烤盘放入油纸并倒入花生油, （每份卷好的）底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。
|
||||
12. 再次醒发（盖上保鲜膜）, 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。
|
||||
13. 刷上蛋液。
|
||||
14. 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。
|
||||
15. 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。
|
||||
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||||
## 附加内容
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@@ -29,19 +29,19 @@
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||||
## 操作
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||||
- 将牛奶倒入碗中
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- 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
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- 将模具刷上食用油
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- 牛奶下锅，中火烧开
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||||
- 烧开后转小火，边煮边搅拌
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||||
- 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
|
||||
- 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
|
||||
- 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
|
||||
- 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
|
||||
- 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
|
||||
- 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
|
||||
- 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
|
||||
- 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
|
||||
1. 将牛奶倒入碗中
|
||||
2. 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
|
||||
3. 将模具刷上食用油
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||||
4. 牛奶下锅，中火烧开
|
||||
5. 烧开后转小火，边煮边搅拌
|
||||
6. 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
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||||
7. 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
|
||||
8. 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
|
||||
9. 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
|
||||
10. 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
|
||||
11. 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
|
||||
12. 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
|
||||
13. 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
|
||||
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||||
## 附加内容
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||||
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@@ -25,13 +25,13 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 奶油奶酪软化，微波炉 10s + 10s。
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||||
- 奶油奶酪加入白砂糖，打蛋器打至顺滑。
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||||
- 加入 2 个全蛋 + 1 个蛋黄，搅拌均匀。
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||||
- 加入淡奶油，搅拌均匀。
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||||
- 加入低筋面粉，搅拌均匀。
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||||
- 烤箱 220°(425°F)，20 - 25 分钟（本人一般 20 或者 22 分钟）。
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||||
- 放凉之后放入冰箱，最好过夜。
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||||
1. 奶油奶酪软化，微波炉 10s + 10s。
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||||
2. 奶油奶酪加入白砂糖，打蛋器打至顺滑。
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3. 加入 2 个全蛋 + 1 个蛋黄，搅拌均匀。
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4. 加入淡奶油，搅拌均匀。
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5. 加入低筋面粉，搅拌均匀。
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6. 烤箱 220°(425°F)，20 - 25 分钟（本人一般 20 或者 22 分钟）。
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7. 放凉之后放入冰箱，最好过夜。
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## 附加内容
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@@ -34,18 +34,18 @@
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## 操作
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- 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）
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- 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
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- 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
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||||
- 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
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||||
- 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
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||||
- 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
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||||
- 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘
|
||||
- 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
|
||||
- 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
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||||
- 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
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||||
- 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
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||||
- 烤制结束后即可食用
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1. 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）
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2. 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
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3. 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
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4. 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
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5. 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
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6. 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
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7. 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘
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8. 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
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9. 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
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10. 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
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11. 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
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12. 烤制结束后即可食用
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## 附加内容
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@@ -31,13 +31,13 @@
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## 操作
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- 黄油隔热水融化、将蛋黄磨碎备用。
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||||
- 在融化的黄油中添加糖、盐、以及碾碎的鸡蛋黄，搅拌均匀
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||||
- 加入低筋面粉与玉米淀粉，揉成面团
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||||
- 将面团均匀分割成大约 8 克重的小面团，然后将它们搓成球状。
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||||
- 使用大拇指轻压在每个小面团上，以形成裂纹。
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||||
- 预热烤箱至 150℃，将小面团放入烤箱中，烘烤 20 分钟。
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||||
- 微微放凉即可食用
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||||
1. 黄油隔热水融化、将蛋黄磨碎备用。
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2. 在融化的黄油中添加糖、盐、以及碾碎的鸡蛋黄，搅拌均匀
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3. 加入低筋面粉与玉米淀粉，揉成面团
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4. 将面团均匀分割成大约 8 克重的小面团，然后将它们搓成球状。
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||||
5. 使用大拇指轻压在每个小面团上，以形成裂纹。
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||||
6. 预热烤箱至 150℃，将小面团放入烤箱中，烘烤 20 分钟。
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||||
7. 微微放凉即可食用
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## 附加内容
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@@ -30,16 +30,16 @@
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## 操作
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- 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g
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||||
- 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底
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||||
- 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
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||||
- 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状
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||||
- 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
|
||||
- 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状
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||||
- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟
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||||
- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面
|
||||
- 继续 180 摄氏度烤 8 分钟
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||||
- 取出即可食用
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1. 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g
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2. 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底
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3. 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
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4. 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状
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5. 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
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6. 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状
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||||
7. 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟
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8. 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面
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||||
9. 继续 180 摄氏度烤 8 分钟
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10. 取出即可食用
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## 附加内容
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@@ -36,18 +36,18 @@
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## 操作
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- 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
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||||
- 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
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||||
- 放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
|
||||
- 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
|
||||
- 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
|
||||
- **持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
|
||||
- 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
|
||||
- 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
|
||||
- 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
|
||||
- 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
|
||||
- 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
|
||||
- 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
|
||||
1. 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
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||||
2. 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
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||||
3. 放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
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||||
4. 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
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||||
5. 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
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6. **持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
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||||
7. 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
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||||
8. 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
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||||
9. 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
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||||
10. 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
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||||
11. 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
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||||
12. 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
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## 附加内容
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@@ -35,16 +35,16 @@
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## 操作
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||||
- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机
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||||
- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状
|
||||
- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
|
||||
- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
|
||||
- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
|
||||
- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
|
||||
- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
|
||||
- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
|
||||
- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
|
||||
- 重复以上两步直至原材料用光
|
||||
1. 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机
|
||||
2. 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状
|
||||
3. 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
|
||||
4. 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
|
||||
5. 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
|
||||
6. 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
|
||||
7. 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
|
||||
8. 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
|
||||
9. 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
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||||
10. 重复以上两步直至原材料用光
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -34,13 +34,13 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 鸡蛋打散，称量出 30g 蛋液放入干净容器中，放入全量淡奶油和奶油奶酪混合均匀。如果奶酪太硬可以水浴加热至大约 40 度再混合。
|
||||
- 将低筋面粉，盐，糖，泡打粉放入干净容器中混合均匀
|
||||
- 黄油切成小块，放入上一步的混合物中，用手将黄油捏入混合物中，呈粗玉米粉质地
|
||||
- 将第一步的蛋奶混合液倒入上一步得到的粉油混合物种，搅拌均接近。叠压成均匀面团
|
||||
- 面团放到案板上，擀成 1.5cm 厚的面片，用刀或者模具分切成合适的形状
|
||||
- 用刷子蘸取剩余的 20g 鸡蛋液，刷在司康表面
|
||||
- 烤箱预热 180 度，烤制 27 分钟
|
||||
1. 鸡蛋打散，称量出 30g 蛋液放入干净容器中，放入全量淡奶油和奶油奶酪混合均匀。如果奶酪太硬可以水浴加热至大约 40 度再混合。
|
||||
2. 将低筋面粉，盐，糖，泡打粉放入干净容器中混合均匀
|
||||
3. 黄油切成小块，放入上一步的混合物中，用手将黄油捏入混合物中，呈粗玉米粉质地
|
||||
4. 将第一步的蛋奶混合液倒入上一步得到的粉油混合物种，搅拌均接近。叠压成均匀面团
|
||||
5. 面团放到案板上，擀成 1.5cm 厚的面片，用刀或者模具分切成合适的形状
|
||||
6. 用刷子蘸取剩余的 20g 鸡蛋液，刷在司康表面
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||||
7. 烤箱预热 180 度，烤制 27 分钟
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -30,13 +30,13 @@
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||||
## 操作
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||||
- 先做草莓糖浆。把草莓洗干净，去掉顶部叶子。将草莓切成 **5mm** 的小块。保留一半切碎的草莓，稍后折叠成冰淇淋。
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||||
- 将另一半切碎的草莓和糖一起放入酱汁锅中。用中火搅拌和烹饪，直到草莓释放液体并在锅中形成糖浆。
|
||||
- 让草莓在糖浆中加热，不时搅拌，直到它们分解并变形，糖浆稍微变稠。
|
||||
- 当糖浆保持分开 **3秒钟** 时，就已经准备好了。把糖浆从火上移开，加入香草和盐搅拌。将草莓糖浆放在一边冷却。
|
||||
- 当糖浆冷却时，准备冰淇淋基料。在碗中加入甜炼乳、浓奶油、香草精和盐。使用手动搅拌器搅打混合物，直到它变得轻盈蓬松，并形成柔软的尖峰。
|
||||
- 将保留的切碎的新鲜草莓折叠到冰淇淋底座中。将生过的冰淇淋底座转移到冷冻安全容器中。将冷却的草莓糖浆淋在冰淇淋上，然后轻轻地将其旋入混合物中。
|
||||
- 盖上冰淇淋并冷冻 **八小时** ，然后舀取和食用。
|
||||
1. 先做草莓糖浆。把草莓洗干净，去掉顶部叶子。将草莓切成 **5mm** 的小块。保留一半切碎的草莓，稍后折叠成冰淇淋。
|
||||
2. 将另一半切碎的草莓和糖一起放入酱汁锅中。用中火搅拌和烹饪，直到草莓释放液体并在锅中形成糖浆。
|
||||
3. 让草莓在糖浆中加热，不时搅拌，直到它们分解并变形，糖浆稍微变稠。
|
||||
4. 当糖浆保持分开 **3秒钟** 时，就已经准备好了。把糖浆从火上移开，加入香草和盐搅拌。将草莓糖浆放在一边冷却。
|
||||
5. 当糖浆冷却时，准备冰淇淋基料。在碗中加入甜炼乳、浓奶油、香草精和盐。使用手动搅拌器搅打混合物，直到它变得轻盈蓬松，并形成柔软的尖峰。
|
||||
6. 将保留的切碎的新鲜草莓折叠到冰淇淋底座中。将生过的冰淇淋底座转移到冷冻安全容器中。将冷却的草莓糖浆淋在冰淇淋上，然后轻轻地将其旋入混合物中。
|
||||
7. 盖上冰淇淋并冷冻 **八小时** ，然后舀取和食用。
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -27,12 +27,12 @@
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||||
## 操作
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||||
- 吉利丁片剪成小片，泡入冷水中
|
||||
- 淡奶油和糖放入锅中，加热至 60 度
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||||
- 关火，吉利丁从水中取出，控干水份，加入热淡奶油中，搅拌均匀
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||||
- 淡奶油降温至 40 度，加入原味酸奶，搅拌均匀
|
||||
- 将上述步骤得到的混合物过两遍筛网
|
||||
- 分装入合适的容器，放入冰箱冷藏 4 小时以上
|
||||
1. 吉利丁片剪成小片，泡入冷水中
|
||||
2. 淡奶油和糖放入锅中，加热至 60 度
|
||||
3. 关火，吉利丁从水中取出，控干水份，加入热淡奶油中，搅拌均匀
|
||||
4. 淡奶油降温至 40 度，加入原味酸奶，搅拌均匀
|
||||
5. 将上述步骤得到的混合物过两遍筛网
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||||
6. 分装入合适的容器，放入冰箱冷藏 4 小时以上
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -36,14 +36,14 @@
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||||
## 操作
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- 饼干超过一元硬币大小先切成小块
|
||||
- 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化
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||||
- 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合
|
||||
- 20g 奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火
|
||||
- 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌
|
||||
- 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。
|
||||
- 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边
|
||||
- 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具纹路切块，或切成自己喜欢的大小，撒上剩余奶粉，尽量使雪花酥每面都沾上奶粉
|
||||
1. 饼干超过一元硬币大小先切成小块
|
||||
2. 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化
|
||||
3. 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合
|
||||
4. 20g 奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火
|
||||
5. 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌
|
||||
6. 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。
|
||||
7. 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边
|
||||
8. 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具纹路切块，或切成自己喜欢的大小，撒上剩余奶粉，尽量使雪花酥每面都沾上奶粉
|
||||
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||||
## 附加内容
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@@ -38,51 +38,56 @@
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### 预热烤箱
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||||
* 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
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1. 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
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||||
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||||
### 前期分离操作
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||||
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* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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||||
* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
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||||
* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
|
||||
* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
|
||||
* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
|
||||
* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
|
||||
1. 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
|
||||
2. 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
|
||||
3. 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
|
||||
4. 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
|
||||
5. 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
|
||||
6. （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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||||
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||||
### 打发蛋白
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||||
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* 蛋清中加入 1g 塔塔粉
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* 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
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||||
* 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
|
||||
* 此时蛋白打发程度已符合要求
|
||||
1. 蛋清中加入 1g 塔塔粉
|
||||
2. 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
|
||||
3. 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
|
||||
4. 此时蛋白打发程度已符合要求
|
||||
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||||
* 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
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||||
### 混合其他原料
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* 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
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||||
* 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
|
||||
* 翻拌手法是
|
||||
1. 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
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||||
2. 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
|
||||
3. 翻拌手法是
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||||
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||||
* 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
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||||
* 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
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||||
* 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
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||||
* 速度大约是 1 秒钟 2 下
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||||
* 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
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* 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
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||||
4. 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
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### 烘烤
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||||
* 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
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* 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
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* 烘烤 25 分钟
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||||
* 烤好后，戴好隔热手套取出
|
||||
1. 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
|
||||
2. 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
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||||
3. 烘烤 25 分钟
|
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4. 烤好后，戴好隔热手套取出
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### 冷却与脱模
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* （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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* 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
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1. （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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2. 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
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* 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
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* 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套
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* 脱模，餐刀切块食用
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3. 脱模，餐刀切块食用
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## 附加内容
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@@ -28,11 +28,11 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸
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## 操作
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||||
- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
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- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 处 (10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
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||||
- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
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||||
- 用打火机热一下杯口
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- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
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1. 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
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2. 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 处 (10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
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3. 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
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||||
4. 用打火机热一下杯口
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5. 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
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## 附加内容
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@@ -27,17 +27,17 @@ Mojito 是一种传统的古巴高球鸡尾酒。
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## 操作
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||||
- 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁；
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||||
- 用 3-4 珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中；
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||||
- 加入 糖浆 20ml；
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||||
- 加入 金色朗姆酒 45ml；
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||||
- 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中；
|
||||
- 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态；
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||||
- 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中 3/4；
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||||
- 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰；
|
||||
- 旋转搅拌半分钟；
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||||
- 使用碎冰将海波杯补满；
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||||
- 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。
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||||
1. 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁；
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||||
2. 用 3-4 珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中；
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||||
3. 加入 糖浆 20ml；
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||||
4. 加入 金色朗姆酒 45ml；
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||||
5. 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中；
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||||
6. 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态；
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||||
7. 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中 3/4；
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||||
8. 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰；
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||||
9. 旋转搅拌半分钟；
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||||
10. 使用碎冰将海波杯补满；
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||||
11. 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。
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||||
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## 附加内容
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@@ -30,11 +30,11 @@
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||||
## 操作
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||||
- 将凉白开倒入盆中；
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||||
- 将冰粉籽全部用纱布包起来，开口处打结
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||||
- 将包好的冰粉籽放入凉白开中，在凉白开中用力揉搓 6 分钟
|
||||
- 然后将凉白开放置 2.5 小时，即可成型
|
||||
- 随后将石凉粉用勺子装进准备好的一次性透明塑料杯中，加入 10ml 薄荷汁或者 10g 薄荷粉（柠檬汁、山楂汁、桑椹汁也可），再放入遇水发光冰块，用勺子慢慢搅拌均匀
|
||||
1. 将凉白开倒入盆中；
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||||
2. 将冰粉籽全部用纱布包起来，开口处打结
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||||
3. 将包好的冰粉籽放入凉白开中，在凉白开中用力揉搓 6 分钟
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||||
4. 然后将凉白开放置 2.5 小时，即可成型
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||||
5. 随后将石凉粉用勺子装进准备好的一次性透明塑料杯中，加入 10ml 薄荷汁或者 10g 薄荷粉（柠檬汁、山楂汁、桑椹汁也可），再放入遇水发光冰块，用勺子慢慢搅拌均匀
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -36,20 +36,20 @@
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
|
||||
- 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
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||||
- 将黑胡椒粒拍碎
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||||
- 在小奶锅中倒入 120ml 水
|
||||
- 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
|
||||
- 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
|
||||
- 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
|
||||
- 倒入全脂牛奶 120ml
|
||||
- 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
|
||||
- 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
|
||||
- 加入糖，搅拌溶解
|
||||
- 关火
|
||||
- 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
|
||||
- 趁热饮用
|
||||
1. 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
|
||||
2. 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
|
||||
3. 将黑胡椒粒拍碎
|
||||
4. 在小奶锅中倒入 120ml 水
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||||
5. 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
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||||
6. 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
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||||
7. 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
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||||
8. 倒入全脂牛奶 120ml
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||||
9. 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
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||||
10. 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
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||||
11. 加入糖，搅拌溶解
|
||||
12. 关火
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||||
13. 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
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||||
14. 趁热饮用
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -23,14 +23,14 @@
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||||
## 操作
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||||
- 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块
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||||
- 将苹果切丁
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||||
- 将菠菜叶去梗，只留叶子部分
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||||
- 将菠菜切碎
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||||
- 一起倒入榨汁机搅拌杯
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||||
- 注水
|
||||
- 加入白砂糖
|
||||
- 启动搅拌机，搅拌约 4 个 15 秒（每 15 秒停下看状态）
|
||||
1. 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块
|
||||
2. 将苹果切丁
|
||||
3. 将菠菜叶去梗，只留叶子部分
|
||||
4. 将菠菜切碎
|
||||
5. 一起倒入榨汁机搅拌杯
|
||||
6. 注水
|
||||
7. 加入白砂糖
|
||||
8. 启动搅拌机，搅拌约 4 个 15 秒（每 15 秒停下看状态）
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||||
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||||
## 附加内容
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@@ -20,10 +20,10 @@
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||||
## 操作
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- 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。
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||||
- **等待 20 - 30 分钟**。
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||||
- 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。
|
||||
- 搅拌均匀即可饮用。
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||||
1. 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。
|
||||
2. **等待 20 - 30 分钟**。
|
||||
3. 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。
|
||||
4. 搅拌均匀即可饮用。
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||||
|
||||
## 附加内容
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@@ -30,11 +30,11 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
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||||
- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
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||||
- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
|
||||
- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
|
||||
- 一边享用一边写代码！！
|
||||
1. 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
|
||||
2. 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
|
||||
3. 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
|
||||
4. 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
|
||||
5. 一边享用一边写代码！！
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -23,12 +23,12 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
- 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中
|
||||
- 雪克杯盖盖子锤大约 10 次
|
||||
- 加入果蜜 40~45 克
|
||||
- 补水
|
||||
- 摇晃均匀
|
||||
- 最后根据喜好加冰
|
||||
1. 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中
|
||||
2. 雪克杯盖盖子锤大约 10 次
|
||||
3. 加入果蜜 40~45 克
|
||||
4. 补水
|
||||
5. 摇晃均匀
|
||||
6. 最后根据喜好加冰
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -32,12 +32,12 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 600cc 水大火烧开
|
||||
- 在过滤袋中装入 20g 茶粉，开水倒入过滤袋中，过滤 20 遍
|
||||
- 使用克称量取 24g 炼乳、24g 白糖和 18ml 牛奶放入 1000ml 以上的水壶中
|
||||
- 将过滤好的茶水倒入水壶中搅拌，直到白糖融化
|
||||
- 将水壶放到冰箱 4 小时以上
|
||||
- 喝前可以加 6-8 颗冰块
|
||||
1. 600cc 水大火烧开
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||||
2. 在过滤袋中装入 20g 茶粉，开水倒入过滤袋中，过滤 20 遍
|
||||
3. 使用克称量取 24g 炼乳、24g 白糖和 18ml 牛奶放入 1000ml 以上的水壶中
|
||||
4. 将过滤好的茶水倒入水壶中搅拌，直到白糖融化
|
||||
5. 将水壶放到冰箱 4 小时以上
|
||||
6. 喝前可以加 6-8 颗冰块
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -28,12 +28,12 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将牛油果对半切开，去核，剥去外皮，将果肉切成小块备用。
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||||
- 在搅拌机中加入 120ml 原味酸奶、切好的牛油果块、1 汤匙蜂蜜以及 60ml 冷牛奶。
|
||||
- （可选）加入一小撮小豆蔻粉以增加独特风味。
|
||||
- 启动搅拌机，**搅拌大约 1 分钟**直至液体变得完全顺滑和浓郁。
|
||||
- 将打好的饮品倒入杯中。
|
||||
- （可选）在表面放上几片薄荷叶或撒上 5g 切碎的坚果作为装饰。
|
||||
1. 将牛油果对半切开，去核，剥去外皮，将果肉切成小块备用。
|
||||
2. 在搅拌机中加入 120ml 原味酸奶、切好的牛油果块、1 汤匙蜂蜜以及 60ml 冷牛奶。
|
||||
3. （可选）加入一小撮小豆蔻粉以增加独特风味。
|
||||
4. 启动搅拌机，**搅拌大约 1 分钟**直至液体变得完全顺滑和浓郁。
|
||||
5. 将打好的饮品倒入杯中。
|
||||
6. （可选）在表面放上几片薄荷叶或撒上 5g 切碎的坚果作为装饰。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
@@ -38,20 +38,27 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
|
||||
1. 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
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||||
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||||
- 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中
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||||
- 称量 30 克白砂糖放入
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||||
- 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
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||||
- 搅拌均匀
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||||
- 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制
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||||
- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
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||||
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||||
2. 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
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||||
|
||||
- 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟
|
||||
- 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
|
||||
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升
|
||||
- 橙子的处理（可在泡茶期间处理）
|
||||
|
||||
3. 橙子的处理（可在泡茶期间处理）
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||||
|
||||
- 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用
|
||||
- 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用
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||||
- 正式调配
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||||
4. 正式调配
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||||
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||||
- 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
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||||
- 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入
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||||
- 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置
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||||
|
||||
@@ -23,12 +23,12 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
- 500ml 瓶装椰汁倒掉 200ml，立刻拧紧瓶盖。
|
||||
- 将这瓶椰汁放入冰箱冷冻区并冷冻 10 小时以上。
|
||||
- 将这瓶椰汁取出，若确认瓶中椰汁已彻底冻结，则在墙角、椅背、桌角等坚硬表面上用力抽打。（请务必确认表面不会因此受到损伤）
|
||||
- 当抽打到冻结椰汁变成冰沙状态，打开瓶盖倒出冰沙。
|
||||
- 在冰沙表面均匀撒上咖啡调糖或坚果碎。
|
||||
- 完成
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||||
1. 500ml 瓶装椰汁倒掉 200ml，立刻拧紧瓶盖。
|
||||
2. 将这瓶椰汁放入冰箱冷冻区并冷冻 10 小时以上。
|
||||
3. 将这瓶椰汁取出，若确认瓶中椰汁已彻底冻结，则在墙角、椅背、桌角等坚硬表面上用力抽打。（请务必确认表面不会因此受到损伤）
|
||||
4. 当抽打到冻结椰汁变成冰沙状态，打开瓶盖倒出冰沙。
|
||||
5. 在冰沙表面均匀撒上咖啡调糖或坚果碎。
|
||||
6. 完成
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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@@ -25,11 +25,14 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
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||||
1. 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
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||||
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||||
- 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟
|
||||
- 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
|
||||
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升
|
||||
- 正式调配
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||||
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||||
2. 正式调配
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||||
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||||
- 选择一个杯子，建议使用容量在大约 300 毫升的透明玻璃杯
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||||
- 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉
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||||
- 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中
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||||
@@ -36,10 +36,10 @@
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 杯子里依次加入冰块，咖啡液，菠萝汁和苏打水
|
||||
- 奶油加糖打发至湿性发泡，加入朗姆酒和牛奶均匀只有流动性
|
||||
- 在第一部混合液上方倒入奶油
|
||||
- 奶油顶面撒上海盐
|
||||
1. 杯子里依次加入冰块，咖啡液，菠萝汁和苏打水
|
||||
2. 奶油加糖打发至湿性发泡，加入朗姆酒和牛奶均匀只有流动性
|
||||
3. 在第一部混合液上方倒入奶油
|
||||
4. 奶油顶面撒上海盐
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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@@ -21,28 +21,28 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式
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||||
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C （用温度计测量为宜，体感温热但不烫手）
|
||||
- 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中，同时翻拌均匀
|
||||
- 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富
|
||||
- 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞（便于出酒）
|
||||
- 将混合好的米饭装入干净容器中，轻轻压平表面，盖上盖子或保鲜膜密封好
|
||||
- 放置于 28 ～ 32°C 环境下发酵 24 ～ 48 小时。发酵期间不可剧烈摇晃或移动
|
||||
- 发酵成功标准为：中间凹槽有透明酒液渗出，整体略带酒香，无异味、不酸败
|
||||
- 发酵结束后可立即冷藏保存（过程中可以加入桂花），每次食用用干净工具取出，可冷藏保存 7 ～ 10 天
|
||||
1. 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式
|
||||
2. 蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C （用温度计测量为宜，体感温热但不烫手）
|
||||
3. 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中，同时翻拌均匀
|
||||
4. 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富
|
||||
5. 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞（便于出酒）
|
||||
6. 将混合好的米饭装入干净容器中，轻轻压平表面，盖上盖子或保鲜膜密封好
|
||||
7. 放置于 28 ～ 32°C 环境下发酵 24 ～ 48 小时。发酵期间不可剧烈摇晃或移动
|
||||
8. 发酵成功标准为：中间凹槽有透明酒液渗出，整体略带酒香，无异味、不酸败
|
||||
9. 发酵结束后可立即冷藏保存（过程中可以加入桂花），每次食用用干净工具取出，可冷藏保存 7 ～ 10 天
|
||||
|
||||
- 可以继续二次发酵，加入 500ml 清水增加酒酿产量（800g 水以内即可）
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||||
- 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵，可以上锅蒸 10 分钟杀菌，或放入冰箱冷藏
|
||||
10. 可以继续二次发酵，加入 500ml 清水增加酒酿产量（800g 水以内即可）
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||||
11. 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵，可以上锅蒸 10 分钟杀菌，或放入冰箱冷藏
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### 进阶版本 1：提前泡米版本
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- 将 800g 糯米淘洗干净，倒入清水中浸泡 6 ～ 8 小时（冬季建议泡 8 ～ 10 小时），泡至米粒饱满
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||||
- 沥干糯米，放入蒸布中，隔水蒸 40 ～ 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀
|
||||
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉，加入酒曲，后续步骤同上
|
||||
1. 将 800g 糯米淘洗干净，倒入清水中浸泡 6 ～ 8 小时（冬季建议泡 8 ～ 10 小时），泡至米粒饱满
|
||||
2. 沥干糯米，放入蒸布中，隔水蒸 40 ～ 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀
|
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3. 蒸熟后将米饭倒出摊凉，加入酒曲，后续步骤同上
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### 进阶版本 2：混合米
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- 当然，酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等
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1. 当然，酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等
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## 附加内容
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@@ -34,12 +34,12 @@
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## 操作
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- 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
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- 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎
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- 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。
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- 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎
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- 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。
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- 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长
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1. 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
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2. 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎
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3. 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。
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4. 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎
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5. 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。
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6. 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长
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## 附加内容
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@@ -19,11 +19,11 @@
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## 操作
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- 取饮用水 1177 克。
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- 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
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- 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
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- 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。
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- 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。
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1. 取饮用水 1177 克。
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2. 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
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3. 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
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4. 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。
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5. 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。
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## 附加内容
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@@ -35,19 +35,20 @@
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## 操作
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- 柠檬对半切，挤出 30ml 柠檬汁至杯中；
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- 依次向杯中加入：
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1. 柠檬对半切，挤出 30ml 柠檬汁至杯中；
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2. 依次向杯中加入：
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- 15ml 金酒，
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- 15ml 龙舌兰酒，
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- 15ml 伏特加，
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- 15ml 白朗姆酒，
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- 15ml 橙味甜酒；
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- 向杯中缓慢倒入 20ml 枫糖浆，边倒边搅拌；
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- 向杯中加入 75ml 可乐；
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- 向杯中加入冰块直至满杯；
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- 轻轻搅拌 20 秒；
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- 开始享用.
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3. 向杯中缓慢倒入 20ml 枫糖浆，边倒边搅拌；
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4. 向杯中加入 75ml 可乐；
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5. 向杯中加入冰块直至满杯；
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6. 轻轻搅拌 20 秒；
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7. 开始享用.
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## 附加内容
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@@ -48,29 +48,33 @@
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### 鸭肉焯水以去腥去血水
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- 鸭肉清洗一遍放进锅中
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- 加清水淹没鸭肉
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- 加 20 ml 料酒
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- 加备用的 1 根 大葱
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- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
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- 开火烧滚
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- 捞出浮沫
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- 鸭肉捞出,清水洗干净备用
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1. 鸭肉清洗一遍放进锅中
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2. 加清水淹没鸭肉
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3. 加 20 ml 料酒
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4. 加备用的 1 根 大葱
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5. 加生姜 ,拍散的 2 厘米
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6. 开火烧滚
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7. 捞出浮沫
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8. 鸭肉捞出,清水洗干净备用
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### 开始煮
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- 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
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- 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
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- 加鸭肉翻炒 4 分钟
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1. 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
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2. 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
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3. 加鸭肉翻炒 4 分钟
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- 2 分钟后加入所有的香料
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- 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
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- 加入 1000 ml 的啤酒
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- 烧鸭肉 30 分钟
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4. 加入 1000 ml 的啤酒
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5. 烧鸭肉 30 分钟
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- 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
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- 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
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- 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
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- 翻炒 1 分钟
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- 出锅
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6. 出锅
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## 附加内容
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@@ -34,13 +34,13 @@
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## 操作
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+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
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+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
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||||
+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
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||||
+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
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||||
+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
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||||
+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
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+ 出锅上菜！
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1. 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
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2. 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
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3. 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
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4. 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
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5. 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
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6. 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
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7. 出锅上菜！
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## 附加内容
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@@ -36,33 +36,33 @@
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## 操作
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- 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片
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1. 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片
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- 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
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- 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
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- 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）
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- 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍
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2. 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
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||||
3. 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
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||||
4. 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）
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5. 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍
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- 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
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6. 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
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- 放入碟子中摆到碟子的边缘
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7. 放入碟子中摆到碟子的边缘
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- 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处
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8. 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处
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- 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
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- 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
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- 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开
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- 淋到冬瓜酿肉上
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9. 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
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10. 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
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11. 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开
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12. 淋到冬瓜酿肉上
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## 附加内容
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