mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-02-24 09:37:41 +08:00
fd9b3c0405
* feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱) Add the following Indian recipes in Simplified Chinese: - 印度葫芦丸子 (Lauki Ke Kofte) - Bottle Gourd Kofta - 利提巧卡 (Litti Chokha) - Bihar specialty - 鹰嘴豆炸饼 (Chole Bhature) - Chickpea Curry with Fried Bread - 胡萝卜甜糕 (Gajar Ka Halwa) - Carrot Halwa - 印度焖饭 (Dum Biryani) - Layered Spiced Rice - 红芸豆拌饭 (Rajma Chawal) - Kidney Bean Curry with Rice - 黄油鸡 (Butter Chicken / Murgh Makhani) - 印度烤饼 (Naan) - Indian Flatbread - 印度土豆花菜 (Aloo Gobi) - Potato Cauliflower - 印度奶茶 (Masala Chai) - Spiced Milk Tea All recipes follow the repository template format with proper ingredients, calculations, steps, and cultural notes. * fix: Resolve all markdown lint errors in Indian recipes
114 lines
3.8 KiB
Markdown
114 lines
3.8 KiB
Markdown
# 利提巧卡的做法
|
||
|
||
> Litti Chokha（लिट्टी चोखा）— 比哈尔邦烤麦球配蔬菜泥
|
||
|
||
利提巧卡是印度比哈尔邦（Bihar）最具代表性的传统主食。"利提"是用全麦面粉包裹烤鹰嘴豆粉（Sattu）馅料烤制而成的面球，"巧卡"是将茄子、番茄、土豆等蔬菜烧烤后捣碎的蘸酱。这是一道古老的食物，曾是士兵们行军时的干粮。制作过程需要耐心，约 60 分钟完成。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★★★
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 全麦面粉（Atta）
|
||
- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
|
||
- 茄子
|
||
- 番茄
|
||
- 土豆
|
||
- 洋葱
|
||
- 大蒜
|
||
- 生姜
|
||
- 青辣椒
|
||
- 柠檬
|
||
- 香菜
|
||
- 芥末油（Mustard Oil）— 可用其他食用油替代
|
||
- 孜然籽
|
||
- 印度黑盐（Kala Namak）— 可用普通盐替代
|
||
- 红辣椒粉
|
||
- 芝麻
|
||
- 酥油（Ghee）
|
||
- 盐
|
||
- 烤箱或明火
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用。
|
||
|
||
每份：
|
||
|
||
**利提（面球）部分：**
|
||
|
||
- 全麦面粉 200g
|
||
- 烤鹰嘴豆粉 120g
|
||
- 洋葱 1 个（约 80g），切极细碎
|
||
- 青辣椒 2 根，切极细碎
|
||
- 生姜 5g，磨碎
|
||
- 芥末油 15ml
|
||
- 柠檬汁 10ml
|
||
- 香菜叶 10g，切碎
|
||
- 孜然籽 3g
|
||
- 芝麻 5g
|
||
- 红辣椒粉 3g
|
||
- 印度黑盐 3g
|
||
- 盐 3g
|
||
- 温水 约 100ml（用于和面）
|
||
- 酥油 30g（烤好后涂抹用）
|
||
|
||
**巧卡（蔬菜泥）部分：**
|
||
|
||
- 茄子 1 个（约 250g）
|
||
- 番茄 2 个（约 180g）
|
||
- 土豆 2 个（约 240g）
|
||
- 大蒜 4 瓣（约 12g）
|
||
- 青辣椒 1 根
|
||
- 芥末油 15ml
|
||
- 盐 4g
|
||
- 香菜叶 10g
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
### 制作利提馅料
|
||
|
||
- 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
|
||
- 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
|
||
- 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
|
||
- 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
|
||
|
||
### 制作利提面团
|
||
|
||
- 将全麦面粉 200g 放入大碗中
|
||
- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团
|
||
- 面团静置 **15 分钟**
|
||
- 将面团分成 8 个等大的小剂子
|
||
- 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
|
||
- 在面片中央放入约 15g 馅料
|
||
- 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
|
||
|
||
### 烤制利提
|
||
|
||
- 烤箱预热至 200°C
|
||
- 将利提放在烤盘上，烤 **25-30 分钟**，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*
|
||
- 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*
|
||
- 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*
|
||
|
||
### 制作巧卡
|
||
|
||
- 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 **20-25 分钟**，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*
|
||
- 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
|
||
- 将捣碎的蔬菜混合在一起
|
||
- 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
|
||
- 充分搅拌混合均匀
|
||
- 撒上香菜叶装饰
|
||
|
||
### 上菜
|
||
|
||
- 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
|
||
- 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆（Chana）干炒至深棕色后磨成粉。
|
||
- 传统的利提用牛粪饼火（Cow dung cake fire）烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
|
||
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
|
||
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|