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Shivanshu Mishra fd9b3c0405 feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱) (#1761 )

* feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱)

Add the following Indian recipes in Simplified Chinese:
- 印度葫芦丸子 (Lauki Ke Kofte) - Bottle Gourd Kofta
- 利提巧卡 (Litti Chokha) - Bihar specialty
- 鹰嘴豆炸饼 (Chole Bhature) - Chickpea Curry with Fried Bread
- 胡萝卜甜糕 (Gajar Ka Halwa) - Carrot Halwa
- 印度焖饭 (Dum Biryani) - Layered Spiced Rice
- 红芸豆拌饭 (Rajma Chawal) - Kidney Bean Curry with Rice
- 黄油鸡 (Butter Chicken / Murgh Makhani)
- 印度烤饼 (Naan) - Indian Flatbread
- 印度土豆花菜 (Aloo Gobi) - Potato Cauliflower
- 印度奶茶 (Masala Chai) - Spiced Milk Tea

All recipes follow the repository template format with proper
ingredients, calculations, steps, and cultural notes.

* fix: Resolve all markdown lint errors in Indian recipes

2026-02-21 16:41:56 +00:00

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Raw Blame History

利提巧卡的做法

Litti Chokha（लिट्टी चोखा）— 比哈尔邦烤麦球配蔬菜泥

利提巧卡是印度比哈尔邦（Bihar）最具代表性的传统主食。"利提"是用全麦面粉包裹烤鹰嘴豆粉（Sattu）馅料烤制而成的面球，"巧卡"是将茄子、番茄、土豆等蔬菜烧烤后捣碎的蘸酱。这是一道古老的食物，曾是士兵们行军时的干粮。制作过程需要耐心，约 60 分钟完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

全麦面粉（Atta）
烤鹰嘴豆粉（Sattu）— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
茄子
番茄
土豆
洋葱
大蒜
生姜
青辣椒
柠檬
香菜
芥末油（Mustard Oil）— 可用其他食用油替代
孜然籽
印度黑盐（Kala Namak）— 可用普通盐替代
红辣椒粉
芝麻
酥油（Ghee）
盐
烤箱或明火

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用。

每份：

利提（面球）部分：

全麦面粉 200g
烤鹰嘴豆粉 120g
洋葱 1 个（约 80g），切极细碎
青辣椒 2 根，切极细碎
生姜 5g，磨碎
芥末油 15ml
柠檬汁 10ml
香菜叶 10g，切碎
孜然籽 3g
芝麻 5g
红辣椒粉 3g
印度黑盐 3g
盐 3g
温水约 100ml（用于和面）
酥油 30g（烤好后涂抹用）

巧卡（蔬菜泥）部分：

茄子 1 个（约 250g）
番茄 2 个（约 180g）
土豆 2 个（约 240g）
大蒜 4 瓣（约 12g）
青辣椒 1 根
芥末油 15ml
盐 4g
香菜叶 10g

操作

制作利提馅料

在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用

制作利提面团

将全麦面粉 200g 放入大碗中
逐渐加入温水，边加边揉，揉成光滑柔软的面团
面团静置 15 分钟
将面团分成 8 个等大的小剂子
每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
在面片中央放入约 15g 馅料
将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球

烤制利提

烤箱预热至 200°C
将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至表面金棕色且有裂纹
如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至均匀焦黄
烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其浸润吸收

制作巧卡

将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至外皮焦黑、内部完全软烂
烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
将捣碎的蔬菜混合在一起
加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
充分搅拌混合均匀
撒上香菜叶装饰

上菜

将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡

附加内容

烤鹰嘴豆粉（Sattu）是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆（Chana）干炒至深棕色后磨成粉。
传统的利提用牛粪饼火（Cow dung cake fire）烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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