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# 黄油鸡的做法

> Butter Chicken / Murgh Makhani(मुर्ग़ मखनी)— 印度黄油鸡咖喱

黄油鸡是印度最著名的菜肴之一，也是全球印度餐厅最受欢迎的菜品。据传由德里的 Moti Mahal 餐厅在 1950 年代发明。将腌制过的鸡肉在高温下烤制后，放入由番茄、黄油、奶油和香料制成的浓郁酱汁中炖煮。成品色泽橙红，口感醇厚丝滑。约 45 分钟完成（鸡肉需提前腌制 1 小时）。

预估烹饪难度：★★★★

## 必备原料和工具

- 鸡腿肉（去骨）
- 酸奶
- 黄油
- 淡奶油(Heavy Cream)
- 番茄
- 洋葱
- 生姜
- 大蒜
- 腰果（用于增稠）
- 姜黄粉
- 红辣椒粉（Kashmiri 红辣椒粉最佳，色红味不辣）
- 印度综合香料粉(Garam Masala)
- 香菜粉
- 孜然粉
- 小豆蔻粉
- 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)— 可选但强烈推荐
- 糖
- 盐
- 食用油
- 炒锅
- 搅拌机/料理机

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。

每份：

**腌鸡部分：**

- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
- 酸奶 80ml
- 生姜 10g，磨碎
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
- 红辣椒粉 5g
- 姜黄粉 3g
- 盐 3g
- 柠檬汁 15ml
- 食用油 15ml

**酱汁部分：**

- 番茄 5 个（约 500g），切块
- 洋葱 1 个（约 100g），切块
- 腰果 30g
- 生姜 10g
- 大蒜 4 瓣
- 黄油 50g
- 淡奶油 100ml
- 红辣椒粉 5g（Kashmiri 红辣椒粉最佳）
- 香菜粉 5g
- 孜然粉 3g
- 印度综合香料粉 3g
- 小豆蔻粉 2g
- 干葫芦巴叶 3g（用手搓碎）
- 糖 10g
- 盐 5g
- 水 100ml

## 操作

### 腌制鸡肉（提前 1 小时）

- 在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
- 放入鸡肉块，充分裹上腌料
- 盖保鲜膜，冷藏腌制**至少 1 小时**

### 烤制鸡肉

- 在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
- 将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
- 大火煎至*两面焦黄*（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
- 盛出备用

### 制作酱汁底料

- 在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
- 大火煮沸后转中火，**煮 15 分钟**，直至*所有材料完全软烂*
- 稍微冷却后，倒入搅拌机中打成*细腻顺滑的泥状*
- 用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用

### 炖煮

- 在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
- 倒入过滤好的番茄酱汁
- 加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 翻炒 **3-5 分钟**，直至*酱汁颜色变深且油花浮出*
- 放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
- 加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
- 倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
- 小火**炖 10-12 分钟**，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
- 加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
- 撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
- 搅拌均匀，关火
- 盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰

## 附加内容

- 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)是这道菜独特风味的关键配料，能赋予一种特殊的草本香气。在印度食品店或电商平台可以购买到。
- 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以使颜色更鲜红但辣度较低。如果买不到，可以用普通红辣椒粉减半并加入 3g 红甜椒粉。
- 腰果的作用是使酱汁更加浓稠丝滑。如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代。
- 此菜通常搭配印度烤饼(Naan)或巴斯马蒂米饭食用。
- 黄油鸡被认为是印度对世界美食最大的贡献之一，在全球各地的印度餐厅菜单上几乎都名列前茅。

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