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黄油鸡的做法

Butter Chicken / Murgh Makhani(मुर्ग़ मखनी)— 印度黄油鸡咖喱

黄油鸡是印度最著名的菜肴之一，也是全球印度餐厅最受欢迎的菜品。据传由德里的 Moti Mahal 餐厅在 1950 年代发明。将腌制过的鸡肉在高温下烤制后，放入由番茄、黄油、奶油和香料制成的浓郁酱汁中炖煮。成品色泽橙红，口感醇厚丝滑。约 45 分钟完成（鸡肉需提前腌制 1 小时）。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 鸡腿肉（去骨）
• 酸奶
• 黄油
• 淡奶油(Heavy Cream)
• 番茄
• 洋葱
• 生姜
• 大蒜
• 腰果（用于增稠）
• 姜黄粉
• 红辣椒粉（Kashmiri 红辣椒粉最佳，色红味不辣）
• 印度综合香料粉(Garam Masala)
• 香菜粉
• 孜然粉
• 小豆蔻粉
• 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)— 可选但强烈推荐
• 糖
• 盐
• 食用油
• 炒锅
• 搅拌机/料理机

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。

每份：

腌鸡部分：

• 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
• 酸奶 80ml
• 生姜 10g，磨碎
• 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
• 红辣椒粉 5g
• 姜黄粉 3g
• 盐 3g
• 柠檬汁 15ml
• 食用油 15ml

酱汁部分：

• 番茄 5 个（约 500g），切块
• 洋葱 1 个（约 100g），切块
• 腰果 30g
• 生姜 10g
• 大蒜 4 瓣
• 黄油 50g
• 淡奶油 100ml
• 红辣椒粉 5g（Kashmiri 红辣椒粉最佳）
• 香菜粉 5g
• 孜然粉 3g
• 印度综合香料粉 3g
• 小豆蔻粉 2g
• 干葫芦巴叶 3g（用手搓碎）
• 糖 10g
• 盐 5g
• 水 100ml

操作

腌制鸡肉（提前 1 小时）

• 在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
• 放入鸡肉块，充分裹上腌料
• 盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时

烤制鸡肉

• 在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
• 将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
• 大火煎至两面焦黄（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
• 盛出备用

制作酱汁底料

• 在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
• 大火煮沸后转中火，煮 15 分钟，直至所有材料完全软烂
• 稍微冷却后，倒入搅拌机中打成细腻顺滑的泥状
• 用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用

炖煮

• 在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
• 倒入过滤好的番茄酱汁
• 加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
• 翻炒 3-5 分钟，直至酱汁颜色变深且油花浮出
• 放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
• 加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
• 倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
• 小火炖 10-12 分钟，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
• 加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
• 撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
• 搅拌均匀，关火
• 盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰

附加内容

• 干葫芦巴叶(Kasuri Methi)是这道菜独特风味的关键配料，能赋予一种特殊的草本香气。在印度食品店或电商平台可以购买到。
• 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以使颜色更鲜红但辣度较低。如果买不到，可以用普通红辣椒粉减半并加入 3g 红甜椒粉。
• 腰果的作用是使酱汁更加浓稠丝滑。如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代。
• 此菜通常搭配印度烤饼(Naan)或巴斯马蒂米饭食用。
• 黄油鸡被认为是印度对世界美食最大的贡献之一，在全球各地的印度餐厅菜单上几乎都名列前茅。

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