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dishes/staple/利提巧卡.md

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 # 利提巧卡的做法
 
-> Litti Chokha（लिट्टी चोखा）— 比哈尔邦烤麦球配蔬菜泥
+> Litti Chokha(लिट्टी चोखा)— 比哈尔邦烤麦球配蔬菜泥
 
-利提巧卡是印度比哈尔邦（Bihar）最具代表性的传统主食。"利提"是用全麦面粉包裹烤鹰嘴豆粉（Sattu）馅料烤制而成的面球，"巧卡"是将茄子、番茄、土豆等蔬菜烧烤后捣碎的蘸酱。这是一道古老的食物，曾是士兵们行军时的干粮。制作过程需要耐心，约 60 分钟完成。
+利提巧卡是印度比哈尔邦(Bihar)最具代表性的传统主食。"利提"是用全麦面粉包裹烤鹰嘴豆粉(Sattu)馅料烤制而成的面球，"巧卡"是将茄子、番茄、土豆等蔬菜烧烤后捣碎的蘸酱。这是一道古老的食物，曾是士兵们行军时的干粮。制作过程需要耐心，约 60 分钟完成。
 
 预估烹饪难度：★★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 全麦面粉（Atta）
-- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
+- 全麦面粉(Atta)
+- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
 - 茄子
 - 番茄
 - 土豆
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 - 青辣椒
 - 柠檬
 - 香菜
-- 芥末油（Mustard Oil）— 可用其他食用油替代
+- 芥末油(Mustard Oil)— 可用其他食用油替代
 - 孜然籽
-- 印度黑盐（Kala Namak）— 可用普通盐替代
+- 印度黑盐(Kala Namak)— 可用普通盐替代
 - 红辣椒粉
 - 芝麻
-- 酥油（Ghee）
+- 酥油(Ghee)
 - 盐
 - 烤箱或明火
 
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 ## 附加内容
 
-- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆（Chana）干炒至深棕色后磨成粉。
-- 传统的利提用牛粪饼火（Cow dung cake fire）烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
+- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆(Chana)干炒至深棕色后磨成粉。
+- 传统的利提用牛粪饼火(Cow dung cake fire)烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
 - 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
 - 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
 

dishes/staple/印度烤饼.md

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 # 印度烤饼的做法
 
-> Naan（नान）— 印度发酵烤饼
+> Naan(नान)— 印度发酵烤饼
 
-印度烤饼是印度次大陆最常见的面饼之一，传统上在泥炉（Tandoor）中烤制，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲。在家中可以用平底锅或烤箱制作出接近效果的烤饼。这是搭配印度咖喱的完美主食。约 30 分钟完成（面团需发酵 1 小时）。
+印度烤饼是印度次大陆最常见的面饼之一，传统上在泥炉(Tandoor)中烤制，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲。在家中可以用平底锅或烤箱制作出接近效果的烤饼。这是搭配印度咖喱的完美主食。约 30 分钟完成（面团需发酵 1 小时）。
 
 预估烹饪难度：★★★
 
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 - 酵母
 - 糖
 - 盐
-- 酥油（Ghee）或黄油
+- 酥油(Ghee)或黄油
 - 温水
 - 黑芝麻或白芝麻（可选）
 - 香菜叶（可选）
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 - 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
 - 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
 - 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
-- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼（Garlic Naan）、芝士烤饼（Cheese Naan）、黄油烤饼（Butter Naan）。
+- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。
 - Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。
 
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dishes/staple/印度焖饭.md

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 # 印度焖饭的做法
 
-> Dum Biryani（दम बिरयानी）— 印度香料焖饭
+> Dum Biryani(दम बिरयानी)— 印度香料焖饭
 
-印度焖饭是印度最著名的米饭料理，也是莫卧儿帝国时期流传至今的皇家美食。"Dum"意为"用蒸汽慢焖"，将腌制好的肉类与半熟的巴斯马蒂（Basmati）香米层层叠放，封锅慢焖，使香料的精华完全渗透。这是一道极其芳香、味道层次丰富的主食。约需 90 分钟完成（肉需提前腌制 1 小时）。
+印度焖饭是印度最著名的米饭料理，也是莫卧儿帝国时期流传至今的皇家美食。"Dum"意为"用蒸汽慢焖"，将腌制好的肉类与半熟的巴斯马蒂(Basmati)香米层层叠放，封锅慢焖，使香料的精华完全渗透。这是一道极其芳香、味道层次丰富的主食。约需 90 分钟完成（肉需提前腌制 1 小时）。
 
 预估烹饪难度：★★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 巴斯马蒂长粒香米（Basmati Rice）
+- 巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)
 - 鸡腿肉（去骨，可用羊肉替代）
 - 酸奶
 - 洋葱
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 - 青辣椒
 - 香菜
 - 薄荷叶
-- 藏红花（Saffron）— 可用食用黄色素替代
+- 藏红花(Saffron)— 可用食用黄色素替代
 - 牛奶
-- 酥油（Ghee）
+- 酥油(Ghee)
 - 食用油
 - 姜黄粉
 - 红辣椒粉
-- 印度综合香料粉（Garam Masala）
+- 印度综合香料粉(Garam Masala)
 - 全香料：月桂叶、肉桂棒、小豆蔻、丁香、八角
 - 盐
 - 厚底锅（带盖，密封用）
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 - 然后转最小火，**焖 25-30 分钟**
 - 关火后**不要开盖**，再焖 **5 分钟**
 - 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
-- 盛盘，搭配酸奶（Raita）食用
+- 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
 
 ## 附加内容
 
 - 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
-- 密封焖制（Dum）是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
+- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
 - 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
-- 印度焖饭（Biryani）的两大流派：海得拉巴（Hyderabadi）式用生肉铺底焖制，勒克瑙（Lucknowi）式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
+- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
 - 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
 
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dishes/staple/红芸豆拌饭.md

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 # 红芸豆拌饭的做法
 
-> Rajma Chawal（राजमा चावल）— 红芸豆咖喱配米饭
+> Rajma Chawal(राजमा चावल)— 红芸豆咖喱配米饭
 
-红芸豆拌饭是北印度最受欢迎的家常菜之一，尤其在旁遮普邦和德里地区是周一的传统饮食。浓郁的番茄洋葱汤汁中炖煮软糯的红芸豆（Kidney Beans），搭配热腾腾的蒸米饭，是印度人心中的"妈妈的味道"。制作简单，约 40 分钟完成（豆子需提前浸泡 8 小时）。
+红芸豆拌饭是北印度最受欢迎的家常菜之一，尤其在旁遮普邦和德里地区是周一的传统饮食。浓郁的番茄洋葱汤汁中炖煮软糯的红芸豆(Kidney Beans)，搭配热腾腾的蒸米饭，是印度人心中的"妈妈的味道"。制作简单，约 40 分钟完成（豆子需提前浸泡 8 小时）。
 
 预估烹饪难度：★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 红芸豆（Kidney Beans / Rajma）
+- 红芸豆(Kidney Beans / Rajma)
 - 巴斯马蒂香米或普通大米
 - 洋葱
 - 番茄
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 - 红辣椒粉
 - 香菜粉
 - 孜然粉
-- 印度综合香料粉（Garam Masala）
+- 印度综合香料粉(Garam Masala)
 - 月桂叶
 - 盐
 - 高压锅（推荐）或普通汤锅
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 ## 附加内容
 
-- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素（Phytohaemagglutinin），可能导致食物中毒。
+- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素(Phytohaemagglutinin)，可能导致食物中毒。
 - 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"。
 - 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油。
 - 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好。

dishes/staple/鹰嘴豆炸饼.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # 鹰嘴豆炸饼的做法
 
-> Chole Bhature（छोले भटूरे）— 鹰嘴豆咖喱配油炸面饼
+> Chole Bhature(छोले भटूरे)— 鹰嘴豆咖喱配油炸面饼
 
 鹰嘴豆炸饼是北印度最受欢迎的经典街头小吃和早餐之一，尤其在德里和旁遮普邦广受喜爱。"Chole"是用丰富香料炖煮的鹰嘴豆咖喱，"Bhature"是松软蓬松的油炸面饼。两者搭配食用，口感层次丰富——饼的松软与鹰嘴豆的浓郁相得益彰。约 50 分钟完成（鹰嘴豆需提前浸泡 8 小时）。
 
@@ -23,8 +23,8 @@
 - 红辣椒粉
 - 香菜粉
 - 孜然粉
-- 印度综合香料粉（Garam Masala）
-- 石榴粉（Amchur/Anardana）— 可用柠檬汁替代
+- 印度综合香料粉(Garam Masala)
+- 石榴粉(Amchur/Anardana)— 可用柠檬汁替代
 - 盐
 - 小苏打
 - 深锅（炸饼用）
@@ -35,7 +35,7 @@
 
 每份：
 
-**鹰嘴豆咖喱（Chole）部分：**
+**鹰嘴豆咖喱(Chole)部分：**
 
 - 干鹰嘴豆 200g（提前浸泡 8 小时）
 - 洋葱 2 个（约 200g），切碎
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 - 盐 6g
 - 水 500ml
 
-**炸饼（Bhature）部分：**
+**炸饼(Bhature)部分：**
 
 - 中筋面粉 250g
 - 酸奶 60ml