HowToCook/dishes/staple/红芸豆拌饭.md

红芸豆拌饭的做法

Rajma Chawal(राजमा चावल)— 红芸豆咖喱配米饭

红芸豆拌饭是北印度最受欢迎的家常菜之一，尤其在旁遮普邦和德里地区是周一的传统饮食。浓郁的番茄洋葱汤汁中炖煮软糯的红芸豆(Kidney Beans)，搭配热腾腾的蒸米饭，是印度人心中的"妈妈的味道"。制作简单，约 40 分钟完成（豆子需提前浸泡 8 小时）。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 红芸豆(Kidney Beans / Rajma)
• 巴斯马蒂香米或普通大米
• 洋葱
• 番茄
• 生姜
• 大蒜
• 青辣椒
• 香菜
• 食用油或酥油
• 姜黄粉
• 红辣椒粉
• 香菜粉
• 孜然粉
• 印度综合香料粉(Garam Masala)
• 月桂叶
• 盐
• 高压锅（推荐）或普通汤锅

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。

每份：

红芸豆咖喱部分：

• 干红芸豆 200g（提前浸泡 8 小时）
• 洋葱 2 个（约 200g），切碎
• 番茄 3 个（约 300g），切碎（或番茄酱 30ml）
• 生姜 10g，磨碎
• 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
• 青辣椒 1 根，切缝
• 食用油 30ml
• 月桂叶 2 片
• 姜黄粉 3g
• 红辣椒粉 5g
• 香菜粉 5g
• 孜然粉 3g
• 印度综合香料粉 3g
• 盐 6g
• 水 600ml
• 香菜叶 15g（装饰用）

米饭部分：

• 大米 200g
• 水 400ml

操作

准备工作（提前 8 小时）

• 将干红芸豆用清水浸泡至少 8 小时（过夜），浸泡后体积会膨胀约两倍

煮红芸豆

• 将浸泡好的红芸豆沥干
• 使用高压锅：放入红芸豆和 600ml 水，盖好锅盖，大火上气后转中火，压 15-20 分钟，直至豆子用手指可轻松压碎
• 使用普通锅：放入红芸豆和足量水，大火煮沸后转中火，煮 60-90 分钟，直至豆子完全软烂
• 煮好后保留煮豆汤水，备用

炒制咖喱

• 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
• 放入月桂叶 2 片，炸至散出香味（约 10 秒）
• 放入切碎的洋葱，翻炒至金棕色（约 6-8 分钟）
• 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
• 加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
• 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 6g
• 翻炒 2 分钟，使香料与番茄融合
• 将煮好的红芸豆连同汤水一起倒入锅中
• 加入青辣椒，搅拌均匀
• 大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟
• 期间用铲子背面压碎一部分豆子，使汤汁变得浓稠
• 加入印度综合香料粉 3g，搅拌均匀
• 关火，撒上香菜叶

蒸米饭

• 将大米淘洗干净
• 放入电饭锅，加入 400ml 水
• 正常蒸煮即可

上菜

• 将米饭盛入盘中
• 将红芸豆咖喱浇在米饭上或旁边
• 可搭配洋葱沙拉和柠檬角

附加内容

• 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素(Phytohaemagglutinin)，可能导致食物中毒。
• 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"。
• 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油。
• 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。