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* feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱) Add the following Indian recipes in Simplified Chinese: - 印度葫芦丸子 (Lauki Ke Kofte) - Bottle Gourd Kofta - 利提巧卡 (Litti Chokha) - Bihar specialty - 鹰嘴豆炸饼 (Chole Bhature) - Chickpea Curry with Fried Bread - 胡萝卜甜糕 (Gajar Ka Halwa) - Carrot Halwa - 印度焖饭 (Dum Biryani) - Layered Spiced Rice - 红芸豆拌饭 (Rajma Chawal) - Kidney Bean Curry with Rice - 黄油鸡 (Butter Chicken / Murgh Makhani) - 印度烤饼 (Naan) - Indian Flatbread - 印度土豆花菜 (Aloo Gobi) - Potato Cauliflower - 印度奶茶 (Masala Chai) - Spiced Milk Tea All recipes follow the repository template format with proper ingredients, calculations, steps, and cultural notes. * fix: Resolve all markdown lint errors in Indian recipes
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# 鹰嘴豆炸饼的做法
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> Chole Bhature（छोले भटूरे）— 鹰嘴豆咖喱配油炸面饼
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鹰嘴豆炸饼是北印度最受欢迎的经典街头小吃和早餐之一，尤其在德里和旁遮普邦广受喜爱。"Chole"是用丰富香料炖煮的鹰嘴豆咖喱，"Bhature"是松软蓬松的油炸面饼。两者搭配食用，口感层次丰富——饼的松软与鹰嘴豆的浓郁相得益彰。约 50 分钟完成（鹰嘴豆需提前浸泡 8 小时）。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 鹰嘴豆（干）
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- 中筋面粉
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- 酸奶
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- 洋葱
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- 番茄
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- 生姜
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- 大蒜
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- 青辣椒
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- 香菜
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- 红茶包（用于鹰嘴豆上色）
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- 食用油
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- 姜黄粉
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- 红辣椒粉
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- 香菜粉
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- 孜然粉
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- 印度综合香料粉（Garam Masala）
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- 石榴粉（Amchur/Anardana）— 可用柠檬汁替代
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- 盐
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- 小苏打
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- 深锅（炸饼用）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。
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每份：
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**鹰嘴豆咖喱（Chole）部分：**
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- 干鹰嘴豆 200g（提前浸泡 8 小时）
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- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
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- 番茄 3 个（约 300g），切碎
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- 生姜 10g，磨碎
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- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
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- 青辣椒 2 根，切缝
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- 食用油 30ml
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- 红茶包 1 个
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- 姜黄粉 3g
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- 红辣椒粉 5g
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- 香菜粉 8g
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- 孜然粉 5g
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- 印度综合香料粉 5g
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- 石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
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- 盐 6g
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- 水 500ml
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**炸饼（Bhature）部分：**
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- 中筋面粉 250g
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- 酸奶 60ml
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- 食用油 15ml（和面用）
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- 小苏打 2g
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- 盐 3g
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- 温水 约 60ml
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- 食用油 500ml（炸饼用）
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## 操作
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### 准备工作（提前 8 小时）
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- 将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍
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### 煮鹰嘴豆
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- 将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
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- 放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
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- 大火煮沸后转中火，**煮 25-30 分钟**，直至*鹰嘴豆用手指可以轻松压碎*
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- 取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用
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### 炒制咖喱酱
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- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
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- 放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
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- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
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- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
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- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
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- 翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
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- 将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
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- 加入青辣椒，搅拌均匀
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- 大火煮沸后转小火，**炖 15-20 分钟**，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
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- 加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
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- 搅拌均匀后关火，备用
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### 制作炸饼面团
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- 在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
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- 加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
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- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软）
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- 用湿布盖住面团，静置 **30 分钟**
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### 炸制面饼
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- 将面团分成 8 个等大的小剂子
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- 取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
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- 在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
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- 将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其*膨胀鼓起*
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- **炸 1-2 分钟**，翻面炸至*两面金黄*
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- 捞出，用厨房纸吸去多余油分
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### 上菜
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- 将鹰嘴豆咖喱重新加热
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- 炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
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- 可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角
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## 附加内容
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- 鹰嘴豆提前浸泡是必须步骤，不泡的话煮不软。如果时间紧迫，可以用高压锅将未泡的鹰嘴豆压 20 分钟。
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- 红茶包的作用是给鹰嘴豆上色，使其呈现深棕色。这是印度餐厅的秘诀。
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- 炸饼面团中的酸奶和小苏打是其松软蓬松的关键。面团不宜太硬。
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- 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"。
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