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# 红芸豆拌饭的做法
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> Rajma Chawal（राजमा चावल）— 红芸豆咖喱配米饭
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红芸豆拌饭是北印度最受欢迎的家常菜之一，尤其在旁遮普邦和德里地区是周一的传统饮食。浓郁的番茄洋葱汤汁中炖煮软糯的红芸豆（Kidney Beans），搭配热腾腾的蒸米饭，是印度人心中的"妈妈的味道"。制作简单，约 40 分钟完成（豆子需提前浸泡 8 小时）。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 红芸豆（Kidney Beans / Rajma）
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- 巴斯马蒂香米或普通大米
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- 洋葱
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- 番茄
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- 生姜
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- 大蒜
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- 青辣椒
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- 香菜
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- 食用油或酥油
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- 姜黄粉
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- 红辣椒粉
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- 香菜粉
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- 孜然粉
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- 印度综合香料粉（Garam Masala）
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- 月桂叶
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- 盐
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- 高压锅（推荐）或普通汤锅
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。
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每份：
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**红芸豆咖喱部分：**
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- 干红芸豆 200g（提前浸泡 8 小时）
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- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
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- 番茄 3 个（约 300g），切碎（或番茄酱 30ml）
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- 生姜 10g，磨碎
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- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
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- 青辣椒 1 根，切缝
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- 食用油 30ml
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- 月桂叶 2 片
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- 姜黄粉 3g
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- 红辣椒粉 5g
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- 香菜粉 5g
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- 孜然粉 3g
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- 印度综合香料粉 3g
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- 盐 6g
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- 水 600ml
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- 香菜叶 15g（装饰用）
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**米饭部分：**
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- 大米 200g
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- 水 400ml
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## 操作
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### 准备工作（提前 8 小时）
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- 将干红芸豆用清水浸泡至少 8 小时（过夜），浸泡后体积会膨胀约两倍
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### 煮红芸豆
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- 将浸泡好的红芸豆沥干
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- **使用高压锅**：放入红芸豆和 600ml 水，盖好锅盖，大火上气后转中火，**压 15-20 分钟**，直至*豆子用手指可轻松压碎*
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- **使用普通锅**：放入红芸豆和足量水，大火煮沸后转中火，**煮 60-90 分钟**，直至豆子完全软烂
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- 煮好后保留煮豆汤水，备用
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### 炒制咖喱
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- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
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- 放入月桂叶 2 片，炸至*散出香味*（约 10 秒）
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- 放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
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- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
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- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
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- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 6g
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- 翻炒 2 分钟，使香料与番茄融合
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- 将煮好的红芸豆连同汤水一起倒入锅中
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- 加入青辣椒，搅拌均匀
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- 大火煮沸后转小火，**炖 15-20 分钟**
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- 期间用铲子背面压碎一部分豆子，使汤汁变得*浓稠*
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- 加入印度综合香料粉 3g，搅拌均匀
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- 关火，撒上香菜叶
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### 蒸米饭
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- 将大米淘洗干净
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- 放入电饭锅，加入 400ml 水
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- 正常蒸煮即可
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### 上菜
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- 将米饭盛入盘中
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- 将红芸豆咖喱浇在米饭上或旁边
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- 可搭配洋葱沙拉和柠檬角
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## 附加内容
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- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素（Phytohaemagglutinin），可能导致食物中毒。
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- 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"。
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- 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油。
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- 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好。
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