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印度烤饼的做法

Naan（नान）— 印度发酵烤饼

印度烤饼是印度次大陆最常见的面饼之一，传统上在泥炉（Tandoor）中烤制，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲。在家中可以用平底锅或烤箱制作出接近效果的烤饼。这是搭配印度咖喱的完美主食。约 30 分钟完成（面团需发酵 1 小时）。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 中筋面粉（或高筋面粉）
• 酸奶
• 酵母
• 糖
• 盐
• 酥油（Ghee）或黄油
• 温水
• 黑芝麻或白芝麻（可选）
• 香菜叶（可选）
• 大蒜（蒜蓉烤饼版本，可选）
• 平底锅（不粘锅或铸铁锅）
• 擀面杖

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份可做 6 张烤饼，够 2-3 个人食用。

每份：

• 中筋面粉 300g
• 酸奶 60ml
• 干酵母 3g
• 糖 10g
• 盐 5g
• 食用油 15ml（和面用）
• 温水 100ml（约 40°C）
• 酥油或黄油 30g（涂抹用）
• 黑芝麻 5g（可选）
• 香菜叶 10g（可选）
• 大蒜 3 瓣（约 9g），切碎（蒜蓉版本可选）

操作

和面与发酵

• 将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
• 静置 5 分钟，直至表面冒出细泡沫（说明酵母已激活）
• 在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
• 倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
• 用手揉成光滑柔软的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
• 揉面 8-10 分钟
• 在面团表面涂 3ml 油防止干裂
• 用湿布或保鲜膜盖住碗口
• 放置在温暖处发酵 至少 1 小时，直至面团膨胀至约两倍大

分剂与擀制

• 将发酵好的面团取出，轻揉排气
• 分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
• 取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
• 用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
• 如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
• 可在面饼表面撒上芝麻

烤制

方法一：平底锅（推荐）

• 将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至非常烫（滴水立即蒸发的程度）
• 在面饼一面刷一层薄薄的水
• 将刷水一面朝下放入锅中
• 烤 1-2 分钟，直至底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡
• 翻面，继续烤 1-2 分钟
• 如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 数秒钟，面饼会迅速鼓起
• 取出后立即在表面涂上酥油或黄油

方法二：烤箱

• 烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
• 将面饼放在烤盘上
• 烤 3-5 分钟，直至表面金黄且鼓起
• 取出后涂上酥油或黄油

上菜

• 趁热食用
• 适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等

附加内容

• 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
• 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
• 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
• 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼（Garlic Naan）、芝士烤饼（Cheese Naan）、黄油烤饼（Butter Naan）。
• Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。

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