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# 印度葫芦丸子的做法
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> Lauki Ke Kofte(लौकी के कोफ़्ते)— 印度瓠瓜丸子咖喱
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印度葫芦丸子是一道经典的北印度素菜。将瓠瓜（葫芦）磨碎后与鹰嘴豆粉混合制成丸子，油炸后放入浓郁的番茄洋葱咖喱酱汁中炖煮。口感外酥内软，酱汁浓香。适合搭配印度烤饼或米饭食用。大约需要 40 分钟完成。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 瓠瓜（葫芦）
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- 鹰嘴豆粉(Besan)
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- 洋葱
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- 番茄
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- 生姜
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- 大蒜
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- 青辣椒
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- 香菜
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- 姜黄粉(Turmeric)
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- 红辣椒粉
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- 香菜粉(Coriander Powder)
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- 孜然粉
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- 印度综合香料粉(Garam Masala)
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- 盐
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- 食用油
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- 深锅或炒锅
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。
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每份：
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**丸子部分：**
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- 瓠瓜（葫芦）1 根（约 400g）
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- 鹰嘴豆粉 80g
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- 盐 3g
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- 红辣椒粉 3g
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- 香菜粉 3g
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- 食用油（炸丸子用）500ml
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**酱汁部分：**
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- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
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- 番茄 3 个（约 300g），切碎
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- 生姜 10g，磨碎
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- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
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- 青辣椒 1 根，切碎
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- 食用油 30ml
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- 姜黄粉 3g
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- 红辣椒粉 5g
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- 香菜粉 5g
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- 孜然粉 3g
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- 印度综合香料粉 3g
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- 盐 5g
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- 水 200ml
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- 香菜叶（装饰用）10g
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## 操作
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### 制作丸子
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- 将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝
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- 用手将瓠瓜丝中的水分挤干，*尽量挤干*，否则丸子炸不成型
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- 在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g
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- 用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状
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- 将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用
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- 在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）
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- 将丸子分批放入油中，**炸 4-5 分钟**，直至*表面金黄酥脆*
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- 炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用
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### 制作酱汁
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- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒
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- 放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变成金棕色*（约 5-7 分钟）
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- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至*香味散出*
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- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
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- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
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- 翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合
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- 加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火**炖 5 分钟**
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- 将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火**炖 3-5 分钟**，使丸子吸收酱汁
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- 撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒
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- 关火，撒上香菜叶装饰，盛盘
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## 附加内容
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- 瓠瓜挤水是关键步骤，水分过多会导致丸子散开无法成型。
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- 丸子不宜在酱汁中炖太久，否则会变软失去口感。
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- 此菜在印度通常搭配印度烤饼(Naan)或蒸米饭(Chawal)食用。
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- "Kofte"一词源自波斯语/阿拉伯语，意为"压碎、磨碎"，广泛流传于南亚和中东地区。
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