mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-02-24 09:37:41 +08:00
121 lines
4.1 KiB
Markdown
121 lines
4.1 KiB
Markdown
# 印度焖饭的做法
|
||
|
||
> Dum Biryani(दम बिरयानी)— 印度香料焖饭
|
||
|
||
印度焖饭是印度最著名的米饭料理，也是莫卧儿帝国时期流传至今的皇家美食。"Dum"意为"用蒸汽慢焖"，将腌制好的肉类与半熟的巴斯马蒂(Basmati)香米层层叠放，封锅慢焖，使香料的精华完全渗透。这是一道极其芳香、味道层次丰富的主食。约需 90 分钟完成（肉需提前腌制 1 小时）。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★★★
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)
|
||
- 鸡腿肉（去骨，可用羊肉替代）
|
||
- 酸奶
|
||
- 洋葱
|
||
- 番茄
|
||
- 生姜
|
||
- 大蒜
|
||
- 青辣椒
|
||
- 香菜
|
||
- 薄荷叶
|
||
- 藏红花(Saffron)— 可用食用黄色素替代
|
||
- 牛奶
|
||
- 酥油(Ghee)
|
||
- 食用油
|
||
- 姜黄粉
|
||
- 红辣椒粉
|
||
- 印度综合香料粉(Garam Masala)
|
||
- 全香料：月桂叶、肉桂棒、小豆蔻、丁香、八角
|
||
- 盐
|
||
- 厚底锅（带盖，密封用）
|
||
- 面团（封锅口用）
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。
|
||
|
||
每份：
|
||
|
||
**腌肉部分：**
|
||
|
||
- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
|
||
- 酸奶 100ml
|
||
- 生姜 15g，磨碎
|
||
- 大蒜 6 瓣（约 18g），磨碎
|
||
- 红辣椒粉 5g
|
||
- 姜黄粉 3g
|
||
- 印度综合香料粉 5g
|
||
- 盐 5g
|
||
- 柠檬汁 15ml
|
||
|
||
**米饭部分：**
|
||
|
||
- 巴斯马蒂香米 300g（提前浸泡 30 分钟）
|
||
- 水 2000ml（煮米用）
|
||
- 月桂叶 2 片
|
||
- 小豆蔻 3 颗
|
||
- 丁香 4 颗
|
||
- 肉桂棒 1 根（约 5cm）
|
||
- 八角 1 颗
|
||
- 盐 10g
|
||
|
||
**组装部分：**
|
||
|
||
- 洋葱 3 个（约 300g），切薄片
|
||
- 食用油 50ml（炸洋葱用）
|
||
- 酥油 30g
|
||
- 藏红花 0.5g + 温牛奶 30ml（浸泡用）
|
||
- 薄荷叶 20g
|
||
- 香菜叶 20g
|
||
- 青辣椒 3 根，切缝
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
### 腌制鸡肉（提前 1 小时）
|
||
|
||
- 在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
|
||
- 放入鸡肉块，均匀裹上腌料
|
||
- 盖保鲜膜，冷藏腌制**至少 1 小时**（过夜更佳）
|
||
|
||
### 准备藏红花牛奶和炸洋葱
|
||
|
||
- 将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 **15 分钟**，备用
|
||
- 在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
|
||
- 放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）
|
||
- 捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
|
||
|
||
### 煮半熟米饭
|
||
|
||
- 将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
|
||
- 在大锅中烧开 2000ml 水
|
||
- 加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
|
||
- 放入米饭，大火煮 **5-6 分钟**，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）
|
||
- 立即沥干，丢弃全香料，备用
|
||
|
||
### 组装与焖制
|
||
|
||
- 在厚底锅底部涂抹酥油 15g
|
||
- 第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
|
||
- 第二层：铺上一半的半熟米饭
|
||
- 撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
|
||
- 第三层：铺上剩余的米饭
|
||
- 撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
|
||
- 将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
|
||
- 放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
|
||
- **密封锅盖**：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
|
||
- 先用大火加热 **3 分钟**，直至锅内开始冒蒸汽
|
||
- 然后转最小火，**焖 25-30 分钟**
|
||
- 关火后**不要开盖**，再焖 **5 分钟**
|
||
- 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
|
||
- 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
|
||
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
|
||
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
|
||
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
|
||
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|