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# 老妈蹄花的做法
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老妈蹄花汤色奶白，猪蹄软烂脱骨，口感细腻，配上酸辣蘸汁十分开胃，是经典的川式家常菜。猪蹄富含胶原蛋白，白芸豆增添绵密口感，营养丰富。操作需要高压锅和提前浸泡，对新手有一定挑战，但按步骤来做不难掌握。含浸泡和压煮，全程大约需要 2 小时（不含提前一晚浸泡白芸豆的时间）。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：1425 大卡
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## 必备原料和工具
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- 猪蹄（尽量选择猪前蹄：肉多筋多骨头少）
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- 葱
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- 姜
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- 料酒
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- 生抽
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- 白芷
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- 当归（可选）
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- 鸡精
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- 盐
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- 蒜
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- 小米椒
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- 白胡椒粉
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- 生抽
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- 香醋
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- 花椒油
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- 油泼辣子（可选）
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- 白芸豆（没有可用海带）
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## 计算
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- 猪蹄：3 根
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- 白芸豆：200g
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- 当归：2g
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- 白胡椒粉：5g
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- 姜片：30g
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- 当归：2g
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- 蒜末：8g
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- 鸡精：2g
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- 生抽：25g
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- 葱花：10g
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## 操作
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### 开始制作
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1. 200g 白芸豆提前一晚清水浸泡备用
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2. 准备猪前蹄，买菜的时候让师傅从中间劈开，用喷火枪去除毛囊，拿回家清洗
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3. 冷水锅中加入猪蹄、大葱段、姜片、料酒，焯水十分钟，撇去浮沫，捞出洗干净备用
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4. 高压锅中放入猪蹄、当归、白芷、白胡椒粉、姜片，上汽后压三十分钟，放入白芸豆，再压十分钟，这个时候如果汤底是奶白色，那么恭喜是正确的（如果中途需要加水，只能加热水）
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5. 揭盖后加入盐、鸡精、葱花调味
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6. 调制灵魂汁子：放入葱、蒜、小米椒，白胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、花椒油、猪蹄原汤
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7. 灵魂汁子，浇给
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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