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# 糖醋里脊的做法
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糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。从备料到出锅大约需要 45 分钟到 1 小时。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：1573 大卡
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 醋
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- 白糖
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- 淀粉
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- 鸡蛋
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- 生抽
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- 料酒
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- 蚝油
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- 番茄酱
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- 白胡椒粉
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- 盐
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## 计算
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每份：
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- 里脊肉 500g
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- 醋 10g
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- 白糖 30g
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- 淀粉 50g
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- 鸡蛋 50g
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- 生抽 10ml
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- 料酒 20g
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- 蚝油 10g
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- 番茄酱 30ml
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- 白胡椒粉 5g
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- 食盐 10g
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## 操作
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1. 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
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2. 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
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3. 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
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4. 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
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5. 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
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6. 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
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7. 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
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## 附加内容
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- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
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- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
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- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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