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# 枝竹羊腩煲的做法
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这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。羊肉富含蛋白质和铁质，能温补气血，腐竹则提供优质植物蛋白，搭配起来营养均衡。虽然备料和炖煮步骤较多，但全程火候控制并不复杂，新手只需按部就班也能成功。预计从准备到出锅约需两个半小时。
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预估烹饪难度：★★★★★
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预估卡路里：2391 大卡
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## 必备原料和工具
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- 羊腩
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- 腐竹
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- 柱侯酱
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- 腐乳
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- 南乳
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- 老抽
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- 料酒
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- 蚝油
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- 清水
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- 冰糖
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- 葱段
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- 姜片
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- 香菇
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- 洋葱或红葱头
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- 蒜瓣
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- 香叶
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- 八角
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- 桂皮
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- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加
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## 计算
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每份：
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- 羊腩 500g
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- 炸腐竹 30g-50g
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- 柱侯酱 30g
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- 腐乳 40g
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- 南乳 35g
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- 老抽 5ml
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- 辣椒油 5ml
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- 清水 500ml
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- 冰糖 20g
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- 砂糖 10g
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- 小葱 5 根
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- 姜片 6-8 片
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- 香菇 7-8 个
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- 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
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- 蒜瓣 7-8 瓣
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- 香叶 1 片
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- 八角 4-5 个
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- 桂皮 10g
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## 操作
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1. 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
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2. 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
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3. 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
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4. 泡好的香菇去除根部
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5. 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
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6. 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
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7. 小葱切成大约 5cm 的葱段
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8. 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
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9. 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
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10. 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
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11. 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
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12. 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
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13. 倒入清水至刚好没过食材
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14. 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
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15. 加盖转小火炖 90 分钟
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16. 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
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17. 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
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18. 关火，出锅前加入葱绿段或香菜
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## 附加内容
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- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
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- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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