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# 口水鸡的做法
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口水鸡是一道经典的四川凉菜，红油包裹的鸡肉冰爽 Q 弹、麻辣鲜香，夏季食用开胃解腻。鸡肉富含优质蛋白，搭配花生碎和香料，提供能量与风味。制作难度中等，需注意煮鸡火候和红油调味，适合有一定下厨经验的烹饪者。从备料、煮鸡、冷却到淋汁完成，预计耗时约 1.5 小时。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：1392 大卡
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## 必备原料和工具
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- 半只鸡
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- 辣椒粉
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- 花椒
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- 花生
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- 葱姜蒜
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- 花椒
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- 白糖
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- 生抽
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- 醋
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- 味精
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## 计算
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每份：
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- 食用油 20ml
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- 鸡 半只(500g)
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- 辣椒粉 20g
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- 花椒 30 颗(20g)
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- 花生 10 颗(30g)
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- 小葱 2 颗(50g)
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- 姜 1 小块(20g)
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- 蒜 2 个 (10g)
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- 白糖 5g
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- 生抽 5ml
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- 醋 5ml
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- 味精 5g
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- 花椒粉 5g
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- 香菜 5g
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## 操作
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1. 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
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2. 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
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3. 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
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4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
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5. 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
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6. 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
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7. 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
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8. 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
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9. 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
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10. 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
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11. 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
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12. 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
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## 附加内容
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- 口水鸡第二种做法待更
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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