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# 黄油煎虾的做法
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黄油煎虾是一道风味浓郁、虾肉鲜嫩弹牙的家常海鲜菜。鲜虾富含优质蛋白和钙、锌等矿物质，搭配黄油增添了奶香与能量。制作相对简单，只需耐心处理活虾，新手也能顺利上手，总耗时约一小时。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：741 大卡
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## 必备原料和工具
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- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
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- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
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- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
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- 生抽
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- 盐
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- 白糖
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- 米酒
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## 计算
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每份：
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- 鲜虾 300g
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- 黄油 7g
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- 黑胡椒粒 大概 15ml
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- 食用油 45ml
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- 生抽 10ml
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- 米酒 5ml
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- 白糖 10ml
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- 盐 2.5ml
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## 操作
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1. 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
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2. 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
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3. 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
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4. 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
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5. 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
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6. 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘
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## 附加内容
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- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
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- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)
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