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# 鲤鱼炖白菜的做法
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鲤鱼炖白菜是一道鲜香浓郁的家常炖菜，鱼肉软嫩入味，白菜清甜吸汁，属于典型的北方风味。鲤鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，搭配白菜提供膳食纤维和维生素，营养均衡。制作过程需要煎鱼和炖煮，有一定难度但不算复杂，适合有基础烹饪经验的朋友尝试，从备料到出锅大约需要 40 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：792 大卡
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## 必备原料和工具
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- 食用油
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- 姜
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- 蒜
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- 鲤鱼
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- 白菜心/娃娃菜
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- 盐
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- 老抽
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- 生抽
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- 桂皮
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- 八角
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- 郫县豆瓣酱
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- 干辣椒（不吃辣可以不放）
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## 计算
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注：调料根据鱼的大小进行换算。
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每份：
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- 食用油：10ml
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- 姜：3 片
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- 蒜：3 瓣（切成块）
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- 鲤鱼：1.2 斤（清理过的）
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- 娃娃菜：13 片（可以多放一些，一顿就缩小了）
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- 盐：5-8 克
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- 老抽：3ml
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- 生抽：6ml
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- 桂皮：1 块
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- 八角：3 个
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- 郫县豆瓣酱：20 克
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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## 操作
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1. 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味）
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2. 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
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3. 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味
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4. 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面
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5. 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜”
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6. 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅
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## 附加内容
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- 也可以放一些粉条，粉条先凉水/热水，需要泡软，可以和娃娃菜一起放入
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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