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# 油焖大虾的做法
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这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试，全程大约需要 40 分钟。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：584 大卡
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## 必备原料和工具
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- 黑虎虾 or 明虾、
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- 葱、姜
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- 料酒、盐、冰糖、植物油
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## 计算
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1 人食用的版本。
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- 虾 10 只
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- 花椒 5g
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- 葱 50g
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- 姜 20g
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- 黄酒 30g
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- 盐 3g
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- 冰糖 10g
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- 植物油
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## 操作
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1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
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2. 炸料油
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- 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
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3. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
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- 放姜米（姜切成细颗粒）
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- 黄酒 30g
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- 水两小碗
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- 盐 3g
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- 冰糖 10 克
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4. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
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5. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
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6. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
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7. 浇汁
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8. 完成
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9. 
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10. 开吃✅
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## 附加内容
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- 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)
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