mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-07-18 04:48:20 +08:00
Anduin XueandClaude Opus 4.7
539a2b7a9a
- 363 个菜谱全部重新生成描述（30-300字，覆盖特点/营养/难度/时长） - 134 张图片 alt 规范化：菜名-预览图-N 格式 - 新增 lint 规则：描述质量检查、图片 alt 文本规范 - 修复所有手动 lint / textlint / markdownlint 错误 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
81 lines
2.7 KiB
Markdown
81 lines
2.7 KiB
Markdown
# 枝竹羊腩煲的做法
|
|
|
|
这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。羊肉富含蛋白质和铁质，能温补气血，腐竹则提供优质植物蛋白，搭配起来营养均衡。虽然备料和炖煮步骤较多，但全程火候控制并不复杂，新手只需按部就班也能成功。预计从准备到出锅约需两个半小时。
|
|
|
|
预估烹饪难度：★★★★★
|
|
|
|
预估卡路里：2391 大卡
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
- 羊腩
|
|
- 腐竹
|
|
- 柱侯酱
|
|
- 腐乳
|
|
- 南乳
|
|
- 老抽
|
|
- 料酒
|
|
- 蚝油
|
|
- 清水
|
|
- 冰糖
|
|
- 葱段
|
|
- 姜片
|
|
- 香菇
|
|
- 洋葱或红葱头
|
|
- 蒜瓣
|
|
- 香叶
|
|
- 八角
|
|
- 桂皮
|
|
- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
每份：
|
|
|
|
- 羊腩 500g
|
|
- 炸腐竹 30g-50g
|
|
- 柱侯酱 30g
|
|
- 腐乳 40g
|
|
- 南乳 35g
|
|
- 老抽 5ml
|
|
- 辣椒油 5ml
|
|
- 清水 500ml
|
|
- 冰糖 20g
|
|
- 砂糖 10g
|
|
- 小葱 5 根
|
|
- 姜片 6-8 片
|
|
- 香菇 7-8 个
|
|
- 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
|
|
- 蒜瓣 7-8 瓣
|
|
- 香叶 1 片
|
|
- 八角 4-5 个
|
|
- 桂皮 10g
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
1. 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
|
|
2. 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
|
|
3. 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
|
|
4. 泡好的香菇去除根部
|
|
5. 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
|
|
6. 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
|
|
7. 小葱切成大约 5cm 的葱段
|
|
8. 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
|
|
9. 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
|
|
10. 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
|
|
11. 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
|
|
12. 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
|
|
13. 倒入清水至刚好没过食材
|
|
14. 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
|
|
15. 加盖转小火炖 90 分钟
|
|
16. 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
|
|
17. 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
|
|
18. 关火，出锅前加入葱绿段或香菜
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
|
|
- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|