mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-07-18 12:58:19 +08:00
Anduin XueandClaude Opus 4.7
539a2b7a9a
- 363 个菜谱全部重新生成描述（30-300字，覆盖特点/营养/难度/时长） - 134 张图片 alt 规范化：菜名-预览图-N 格式 - 新增 lint 规则：描述质量检查、图片 alt 文本规范 - 修复所有手动 lint / textlint / markdownlint 错误 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
86 lines
4.3 KiB
Markdown
86 lines
4.3 KiB
Markdown
# 土豆炖排骨的做法
|
|
|
|
排骨软烂脱骨，土豆绵软入味，酱香浓郁微甜微辣，是一道典型的北方家常炖菜。富含蛋白质、钙质和碳水化合物，营养均衡。制作略有难度，需掌握炒糖色与火候，但步骤清晰，新手也能尝试，全程大约 1.5 小时。
|
|
|
|
预估烹饪难度：★★★
|
|
|
|
预估卡路里：991 大卡
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
* 肋排
|
|
* 土豆
|
|
* 姜
|
|
* 小葱
|
|
* 料酒
|
|
* 白糖
|
|
* 干辣椒
|
|
* 八角
|
|
* 花椒
|
|
* 桂皮
|
|
* 生抽
|
|
* 老抽
|
|
* 蚝油
|
|
* 黄豆酱
|
|
* 盐
|
|
* 食用油
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
注意：以下参数为标准 2-3 人份的精确配置。
|
|
|
|
* 肋排 = 750g
|
|
* 土豆 = 300g
|
|
* 姜 = 30g （分为两份：15g 焯水用，15g 炒制用）
|
|
* 小葱 = 25g （分为两份：15g 打成葱结，10g 切葱花）
|
|
* 料酒 = 25ml （分为两份：15ml 焯水用，10ml 炒制用）
|
|
* 白糖 = 10g
|
|
* 干辣椒 = 5g
|
|
* 八角 = 1g （约 1-2 颗）
|
|
* 花椒 = 1g （约 10 粒）
|
|
* 桂皮 = 1g （一小块）
|
|
* 生抽 = 10ml
|
|
* 老抽 = 5ml
|
|
* 蚝油 = 5ml
|
|
* 黄豆酱 = 5g
|
|
* 盐 = 3g （最后收汁调味用）
|
|
* 开水 = 700ml
|
|
* 食用油 = 20ml
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
### 预处理：食材切配与防氧化
|
|
|
|
1. **处理土豆：** 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块 。**切好后立刻泡入一盆清水中**，隔绝氧气防止表面氧化发黑，备用。
|
|
2. **处理葱姜：** 将 30g 姜全部切成薄片（分成两份 15g）。将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花备用。
|
|
|
|
### 预处理：调料封装与异步任务
|
|
|
|
1. **封装酱汁碗（一键调用）：** 拿一个小碗，依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱，彻底搅拌均匀，放在灶台触手可及处备用。
|
|
2. **封装香料碟（一键调用）：** 拿一个小碟，放入 5g 干辣椒、1g 八角（约 1-2 颗）、1g 花椒（约 10 粒）、1g 桂皮（一小块），以及刚才切好的 15g 姜片，备用。
|
|
3. **开启异步水程：** 按下电热水壶开关，开始烧制 700ml 开水。（确保炒制完成时，开水刚好就绪）。
|
|
|
|
### 初步加工：排骨焯水与脱水
|
|
|
|
1. **冷水焯水：** 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后，继续保持沸腾焯水 2 分钟，逼出内部血沫。
|
|
2. **热洗冷防：** 捞出排骨，**必须用热水**将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变硬）。
|
|
3. **绝对脱水（防爆防溅）：** 洗净的排骨**必须用厨房纸彻底吸干表面水分**，装盘放在炒锅旁边备用（防止后续下入高温糖色时发生剧烈炸锅）。
|
|
|
|
### 核心炒制：糖色与爆香（高并发阶段）
|
|
|
|
1. **炒制糖色：** 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌。翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色 。
|
|
2. **上色煎制：** 迅速加入彻底脱水的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。
|
|
3. **一键爆香：** 在锅中拨出一小块空地，**直接倒入【香料碟】**。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。
|
|
4. **一键调味：** 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒激发出锅气。紧接着**直接倒入【酱汁碗】**，翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出浓郁酱香。
|
|
|
|
### 炖煮收汁：挂霜与出锅
|
|
|
|
1. **加水长炖：** 此时电热水壶已沸腾，直接加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。
|
|
2. **加入土豆：** 40 分钟后打开锅盖，将泡在水里的 300g 土豆捞出沥干，下入锅中。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。
|
|
3. **调味收汁：** 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，根据个人口味酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。
|
|
4. **点缀出锅：** 盛盘出锅，在表面均匀撒上预处理好的 10g 葱花作为 UI 点缀即可。
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|