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# 鱼香茄子的做法
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鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常下饭。茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配肉末能补充蛋白质。制作难度中等，需要掌握炸茄子和调味技巧，新手稍加练习也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：579 大卡
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 肉末
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- 盐
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- 糖
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- 味精
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- 生抽
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- 老抽
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- 醋
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- 水淀粉
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- 豆瓣酱
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。
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- 茄子 2 根
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- 肉末 20g
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- 盐 3-5g
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- 糖 5-10g
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- 味精 5g
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- 生抽 10ml
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- 老抽 5ml
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- 醋 10ml
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- 水淀粉 100ml
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- 豆瓣酱 20-30g
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- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
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## 操作
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1. 将茄子切成条。
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2. 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
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3. 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
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4. 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
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5. 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
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6. 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
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7. 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
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## 附加内容
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- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
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- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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