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# 鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：421 大卡
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## 必备原料和工具
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* 里脊肉 200g
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* 胡萝卜 100g
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* 青椒 100g
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* 木耳（干） 5g
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* 生抽 10ml
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* 料酒 5ml
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* 蛋清 1 个
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* 淀粉 10g
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* 醋 15ml
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* 白糖 10g
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* 盐 5g
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* 姜 20g
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* 葱 20g
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* 蒜 2 瓣
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* 豆瓣酱 15g
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
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## 操作
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### 制作腌料和香碗汁
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1. 制作`腌料`：将下列原料混合：
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* 生抽 5ml
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* 料酒 5ml
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* 淀粉 5g
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* 水 20ml
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* 蛋清 1 个
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2. 制作`香汁`：将下列原料混合：
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* 生抽 5ml
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* 醋 15ml
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* 白糖 10 克
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* 盐 1 克
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* 淀粉 5g
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* 水 20ml
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### 处理原料
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1. 用`腌料`腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
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2. 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
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3. 青椒洗净，去蒂，切成丝。
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4. 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
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5. 姜、蒜切沫。
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6. 葱切成 5mm 的小段。
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### 炒熟各种材料
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1. 将锅烧热，加入 15ml 油。
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2. 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
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3. 将锅烧热，加入 5ml 油。
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4. 倒入全部`葱`、`姜`、`蒜`、`豆瓣酱`。
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5. 倒入全部`胡萝卜`，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
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6. 倒入`炒过的肉`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
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7. 倒入`香汁`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
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8. 关火，盛盘。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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