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# 豉汁排骨的做法
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这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需 1 小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：1513 大卡
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## 必备原料和工具
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- 肋排
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- 阳江豆豉
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- 蒜蓉
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- 姜末
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- 生抽
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- 老抽
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- 蚝油
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- 白砂糖
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- 生粉
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- 食用油
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- 清水
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- 葱花（可选）
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- 白芝麻（可选）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-4 个人吃。
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每份：
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- 肋排 500 g
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- 阳江豆豉 15 g
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- 蒜蓉 10 g
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- 姜末 5 g
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- 生抽 15 ml
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- 老抽 3 ml
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- 蚝油 10 g
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- 白砂糖 5 g
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- 生粉 8 g
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- 食用油 20 ml（不打算淋热油为 10 ml）
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- 清水 30 ml
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## 操作
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1. 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
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2. 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
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3. 将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
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4. 水开后上锅蒸 18 分钟
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5. 焖 2 分钟
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6. 锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
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7. 均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上
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## 附加内容
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- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
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- 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
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- 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
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- 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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