mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-06-03 04:54:07 +08:00
539a2b7a9a
- 363 个菜谱全部重新生成描述（30-300字，覆盖特点/营养/难度/时长） - 134 张图片 alt 规范化：菜名-预览图-N 格式 - 新增 lint 规则：描述质量检查、图片 alt 文本规范 - 修复所有手动 lint / textlint / markdownlint 错误 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
63 lines
2.3 KiB
Markdown
63 lines
2.3 KiB
Markdown
# 带把肘子的做法
|
||
|
||
带把肘子是陕西大荔的传统名菜，因脚爪形似把柄而得名。成菜肘皮胶粘软糯，肉质酥烂不腻，蘸甜面酱佐葱段食用，咸香醇厚。富含胶原蛋白和优质蛋白质，滋补养颜。制作需去骨、定形、长时间蒸制，对新手有一定挑战，预计整个制作过程约需 3.5 小时。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★★★
|
||
|
||
预估卡路里：1037 大卡
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
### 原料
|
||
|
||
- 带脚、爪猪前肘
|
||
- 红豆腐乳
|
||
- 甜面酱
|
||
- 精盐
|
||
- 红酱油
|
||
- 白酱油
|
||
- 料酒
|
||
- 蒜片
|
||
- 姜末
|
||
- 八角
|
||
- 桂皮
|
||
- 葱
|
||
|
||
### 工具
|
||
|
||
- 小斧头（砸断骨头用）
|
||
- 消毒纱布（能盖住肘子）
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每份：三人量
|
||
|
||
- 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克）
|
||
- 红豆腐乳: 1 块 = 10 克
|
||
- 甜面酱: 150 克
|
||
- 精盐: 15 克
|
||
- 红酱油: 35 克
|
||
- 白酱油: 25 克
|
||
- 料酒: 25 克
|
||
- 蒜片: 50 克
|
||
- 姜末: 10 克
|
||
- 八角: 3 个
|
||
- 桂皮: 5 克
|
||
- 葱: 200 克
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
1. 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。
|
||
2. 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。
|
||
3. 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
|
||
4. 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。
|
||
5. 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50 克）、葱（75 克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。
|
||
6. 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 肘子七成熟要根据实际情况判断，有条件可询问家中长辈。
|
||
- 蒸锅下半放水，上半放肘子，蒸时及时加水防止蒸干。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|