mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-06-03 04:54:07 +08:00
539a2b7a9a
- 363 个菜谱全部重新生成描述（30-300字，覆盖特点/营养/难度/时长） - 134 张图片 alt 规范化：菜名-预览图-N 格式 - 新增 lint 规则：描述质量检查、图片 alt 文本规范 - 修复所有手动 lint / textlint / markdownlint 错误 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
75 lines
2.6 KiB
Markdown
75 lines
2.6 KiB
Markdown
# 小炒鸡肝的做法
|
||
|
||
|
||
|
||
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★
|
||
|
||
预估卡路里：760 大卡
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 生鸡肝
|
||
- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。）
|
||
- 大葱、姜、料酒
|
||
- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉
|
||
- 烧烤料或孜然粉（可选）
|
||
- 芝麻（可选）
|
||
- 食用油
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每次制作前需要确定计划做几份。
|
||
一份正好够 2 个人吃。
|
||
|
||
每份：
|
||
|
||
- 生鸡肝 5 个（约 800g）
|
||
- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放）
|
||
- 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
|
||
- 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
|
||
- 料酒 30ml
|
||
- 食用盐 5g
|
||
- 鸡精 5g（也可以是味精）
|
||
- 五香粉 5g（十三香）
|
||
- 胡椒粉 5g
|
||
- 烧烤料或孜然粉 10g（可选）
|
||
- 芝麻 5g （可选）
|
||
- 食用油 30ml
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
1. 鸡肝清洗，备用
|
||
2. 蒜苗清洗，切段，备用
|
||
3. 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
|
||
4. 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
|
||
5. 第一步：焯水
|
||
|
||
- 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
|
||
- 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟**
|
||
- 关火，捞出过凉水并清洗干净
|
||
- 清洗干净后切片，备用
|
||
|
||
6. 第二步：炒制
|
||
|
||
- 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温
|
||
- 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
|
||
- 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
|
||
- 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火
|
||
- 加入调味料
|
||
- 食用盐 5g
|
||
- 鸡精（味精） 5g
|
||
- 五香粉（十三香） 5g
|
||
- 胡椒粉 5g
|
||
- 烧烤料或 10g （可选）
|
||
- 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火
|
||
- 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
|
||
- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|