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# 油泼辣子的做法
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一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：1854 大卡
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## 必备原料和工具
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- 蒜头
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- 干辣椒面
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- 盐
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- 熟白芝麻
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- 小米椒
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- 花生油（可用菜籽油替换）
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- 家庭小陶瓷碗
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- 家庭铁勺子
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- 五香粉 （可选）
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- 草寇（可选）
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- 小葱 （可选）
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- 八角
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- 花椒
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- 香叶
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- 白芷
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- 姜片（可选）
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- 糖
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- 白醋
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## 计算
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- 蒜头 1 个
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- 干辣椒面 100 克
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- 盐 5 克
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- 熟白芝麻 15 克
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- 小米椒 1 个
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- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
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- 五香粉 10 克（可选）
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- 草寇 1 个（可选）
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- 小葱 3-5 根（可选）
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- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
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- 糖 30 克
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- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）
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## 操作
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1. 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
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2. 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
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3. 拿出碗倒入`花生油`
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4. 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
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5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
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6. 此时是空碗
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7. 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
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8. 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
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9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
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10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
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11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
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## 附加内容
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- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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