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# 芥末黄油罗氏虾的做法
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这道菜以黄油与芥末的奇妙搭配为亮点，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁辛香，是一道新派海鲜菜肴。虾肉富含优质蛋白和多种微量元素，营养均衡。制作难度适中，只要提前备好料、控制火候，新手也能成功。从处理活虾到出锅，大约需要 30 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：637 大卡
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## 必备原料和工具
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* 罗氏虾
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* 黄油
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* 芥末
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* 白糖
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* 生抽
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* 蚝油
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* 盐
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* 料酒、朗姆酒或啤酒
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* 香菜
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* 蒜
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤
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* 黄油 约 20g
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* 芥末 15g
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* 白糖 3g
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* 生抽 30g
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* 蚝油 30g
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* 盐 3g
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* 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
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* 香菜 5 条 切段
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* 蒜 5 颗 剁成蒜蓉
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## 操作
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1. 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
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2. 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
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3. 洗好香菜，切段备用。
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4. 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
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5. 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
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6. 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
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7. 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
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## 附加内容
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* 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。
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* 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦。
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* 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去。
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