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# 小龙虾的做法
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这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：571 大卡
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## 必备原料和工具
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- 小龙虾
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- 油
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- 香叶
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- 八角
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- 桂皮
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- 青花椒
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- 花椒
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- 子弹头辣椒
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- 葱姜蒜
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- 郫县豆瓣
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- 黄豆酱
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- 啤酒
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- 生抽
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- 盐
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## 计算
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以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。
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- 小龙虾 = 2 斤
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- 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
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- 香叶 = 两片
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- 八角 = 一个
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- 桂皮 = 3 克
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- 青花椒 = 10 克
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- 花椒 = 10 克
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- 子弹头辣椒 = 5 克
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- 葱 = 一根大葱
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- 姜 = 30 克
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- 蒜 = 7 瓣大蒜
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- 郫县豆瓣 = 30 克
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- 黄豆酱 = 30 克
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- 啤酒 = 500 毫升
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- 生抽 = 30 毫升
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- 盐 = 10 克
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## 操作
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1. 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
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2. 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
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3. 香料出香气之后下锅葱姜蒜
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4. 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
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5. 下小龙虾，翻炒至变色。
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6. 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
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7. 将小龙虾完全煮熟后出锅。
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## 附加内容
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饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
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去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
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