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# 醉排骨的做法
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醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜开胃，带着独特的鱼露鲜香。排骨富含蛋白质和钙质，营养解馋。这道菜需要掌握挂糊和复炸的技巧，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，全程大约需要 40 分钟完成。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：934 大卡
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## 必备原料和工具
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* 排骨
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* 白砂糖
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* 食用油
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* 鱼露
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* 芝麻
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* 番茄酱
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* 香醋
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* 蒜头
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* 葱
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* 地瓜粉
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* 鸡蛋黄
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## 计算
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每份：
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* 排骨 200 g
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* 白砂糖 10 g
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* 食用油 500 ml
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* 鱼露 5 ml
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* 芝麻 5 g
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* 番茄酱 5 g
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* 香醋 5 ml
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* 蒜头 2 粒
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* 葱 1 根
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* 地瓜粉 30 g
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* 鸡蛋黄 1 个
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## 操作
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1. 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
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2. 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
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3. 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
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4. 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
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5. 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
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6. 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
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7. 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中
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## 附加内容
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* 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。效果类似于生抽
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* 本次制作过程中，由于疫情原因没有雨露，只能用老抽代替，所以排骨颜色偏黑，正常是金黄色
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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