mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-07-18 12:58:19 +08:00
Anduin XueandClaude Opus 4.7
539a2b7a9a
- 363 个菜谱全部重新生成描述（30-300字，覆盖特点/营养/难度/时长） - 134 张图片 alt 规范化：菜名-预览图-N 格式 - 新增 lint 规则：描述质量检查、图片 alt 文本规范 - 修复所有手动 lint / textlint / markdownlint 错误 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
68 lines
2.3 KiB
Markdown
68 lines
2.3 KiB
Markdown
# 酱牛肉的做法
|
|
|
|
|
|
|
|
酱牛肉是一道北派家常冷荤，酱香浓郁，口感紧实不散，嚼劲十足。牛腱子肉富含优质蛋白和多种氨基酸，慢炖后更易消化吸收。制作过程不算复杂，但包含腌制、慢炖和长时间冷藏，对新手来说需要些耐心，从头到尾大约需要 10 小时。
|
|
|
|
预估烹饪难度：★★★★★
|
|
|
|
预估卡路里：2265 大卡
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
- 牛腱子肉
|
|
- 香叶
|
|
- 姜
|
|
- 葱
|
|
- 老抽
|
|
- 桂皮
|
|
- 冰糖
|
|
- 花椒
|
|
- 料酒
|
|
- 生抽
|
|
- 盐
|
|
- 八角
|
|
- 黄豆酱
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
每份：
|
|
|
|
- 牛腱子肉 2000 克
|
|
- 香叶 1 片
|
|
- 姜 3 片
|
|
- 葱半根
|
|
- 老抽 15ml
|
|
- 桂皮 1 块
|
|
- 冰糖 7-8 粒
|
|
- 花椒 15 粒
|
|
- 料酒 30ml
|
|
- 生抽 15ml
|
|
- 盐 8 克
|
|
- 八角 4 个
|
|
- 黄豆酱 15ml
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
1. 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
|
|
2. 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
|
|
3. 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
|
|
4. 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
|
|
5. 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
|
|
6. 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
|
|
7. 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
|
|
8. 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
|
|
9. 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。
|
|
- 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。
|
|
- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。
|
|
|
|
### 参考资料
|
|
|
|
- [下厨房app中的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|