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# 小炒藕丁的做法
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小炒藕丁是一道快手家常素菜，藕丁脆嫩爽口，咸鲜中带着微微辣意，非常下饭。莲藕富含膳食纤维和维生素，有助于清热润燥。制作简单，只要注意藕丁焯水和调味，厨房新手也能轻松完成。全程大约 20 分钟就能端上餐桌。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：214 大卡
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## 必备原料和工具
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- 大葱
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- 小米辣
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- 莲藕
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- 生抽
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- 老抽
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- 耗油
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- 油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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每份：
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- 大葱 1 段
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- 小米辣 1-2 根 （看个人吃辣程度）
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- 莲藕 1 段
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- 生抽 30 ml
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- 老抽 15 ml
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- 耗油 15 ml
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- 食用油 10-15ml
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## 操作
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1. 大葱、小米辣切小段，备用
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2. 莲藕去皮，切成不超过 3cm 的小块，放入水中备用（防止氧化发黑）
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3. 取炒锅，锅内放入 500ml 凉水，煮沸
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4. 将藕丁下入沸水中，焯水 2 分钟后，取出放入盘中备用
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5. 将锅中水倒掉后，将锅加热干燥，加入 10-15 ml 食用油
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6. 待油温升高后，下入葱花，小米辣爆香
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7. 将处理好的藕丁下入锅中，大火翻炒
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8. 加入生抽、老抽、耗油
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9. 翻炒 2 分钟即可出锅
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## 附加内容
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- 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
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- 请尽量不要使用铁器，会导致莲藕发黑
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