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# 红烧猪蹄的做法
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红烧猪蹄是一道汤汁浓郁、肉质软糯的经典家常菜，咸香甜美，极为下饭。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，营养丰富。这道菜对新手有一定挑战，但借助高压锅可以简化流程，有一定烹饪基础更易上手。从备料到完成大约需要 1 小时。
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预估烹饪难度：★★★★
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预估卡路里：639 大卡
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## 必备原料和工具
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- 猪蹄
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- 香叶
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- 姜
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- 葱
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- 老抽
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- 桂皮
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- 冰糖
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角
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- 食用油
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## 计算
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一份正好够 3-4 人吃。
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- 猪蹄：2~3 根
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- 食用油：30ml
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- 香叶 2 片
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- 姜 5 片
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- 葱半根
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- 桂皮 1 块
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- 冰糖 7-8 粒
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- 料酒 30 ml
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- 生抽 20 ml
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- 老抽 20 ml
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- 盐 8 克
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- 八角 4 个
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## 操作
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### 开始制作
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1. 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
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2. 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟
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3. 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
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4. 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
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5. 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
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6. 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
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7. 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
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8. 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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