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印度葫芦丸子的做法

Lauki Ke Kofte(लौकी के कोफ़्ते)— 印度瓠瓜丸子咖喱

印度葫芦丸子是一道经典的北印度素菜。将瓠瓜（葫芦）磨碎后与鹰嘴豆粉混合制成丸子，油炸后放入浓郁的番茄洋葱咖喱酱汁中炖煮。口感外酥内软，酱汁浓香。适合搭配印度烤饼或米饭食用。大约需要 40 分钟完成。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 瓠瓜（葫芦）
• 鹰嘴豆粉(Besan)
• 洋葱
• 番茄
• 生姜
• 大蒜
• 青辣椒
• 香菜
• 姜黄粉(Turmeric)
• 红辣椒粉
• 香菜粉(Coriander Powder)
• 孜然粉
• 印度综合香料粉(Garam Masala)
• 盐
• 食用油
• 深锅或炒锅

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。

每份：

丸子部分：

• 瓠瓜（葫芦）1 根（约 400g）
• 鹰嘴豆粉 80g
• 盐 3g
• 红辣椒粉 3g
• 香菜粉 3g
• 食用油（炸丸子用）500ml

酱汁部分：

• 洋葱 2 个（约 200g），切碎
• 番茄 3 个（约 300g），切碎
• 生姜 10g，磨碎
• 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
• 青辣椒 1 根，切碎
• 食用油 30ml
• 姜黄粉 3g
• 红辣椒粉 5g
• 香菜粉 5g
• 孜然粉 3g
• 印度综合香料粉 3g
• 盐 5g
• 水 200ml
• 香菜叶（装饰用）10g

操作

制作丸子

• 将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝
• 用手将瓠瓜丝中的水分挤干，尽量挤干，否则丸子炸不成型
• 在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g
• 用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状
• 将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用
• 在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）
• 将丸子分批放入油中，炸 4-5 分钟，直至表面金黄酥脆
• 炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用

制作酱汁

• 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒
• 放入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变成金棕色（约 5-7 分钟）
• 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至香味散出
• 加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
• 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
• 翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合
• 加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火炖 5 分钟
• 将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火炖 3-5 分钟，使丸子吸收酱汁
• 撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒
• 关火，撒上香菜叶装饰，盛盘

附加内容

• 瓠瓜挤水是关键步骤，水分过多会导致丸子散开无法成型。
• 丸子不宜在酱汁中炖太久，否则会变软失去口感。
• 此菜在印度通常搭配印度烤饼(Naan)或蒸米饭(Chawal)食用。
• "Kofte"一词源自波斯语/阿拉伯语，意为"压碎、磨碎"，广泛流传于南亚和中东地区。

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