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# 印度奶茶的做法
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> Masala Chai(मसाला चाय)— 印度香料奶茶
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印度奶茶是印度国民饮品，几乎每个印度人每天都会喝 2-3 份。"Masala"意为"混合香料"，"Chai"意为"茶"。将红茶与牛奶、生姜、小豆蔻、肉桂等香料一起煮沸，口感浓郁醇厚，带有独特的辛香暖意。在印度的街头，到处都能看到"Chai Wala"（茶摊小贩）在现煮奶茶。大约 10 分钟完成。
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预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
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- 红茶（CTC 红茶最佳，或阿萨姆红茶）
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- 全脂牛奶
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- 生姜
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- 小豆蔻（绿色）
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- 肉桂棒
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- 丁香
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- 黑胡椒粒
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- 糖
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- 小奶锅
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。
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每份（大约 200ml）：
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- 水 120ml
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- 全脂牛奶 120ml
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- 红茶 8g（约 2 茶匙）
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- 生姜 5g（约 1cm 一块），拍碎
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- 绿色小豆蔻 2 颗，拍开
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- 肉桂棒 1 小段（约 2cm）
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- 丁香 2 颗
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- 黑胡椒粒 2 颗，拍碎
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- 糖 10-15g（根据个人口味调整）
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## 操作
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- 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
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- 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
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- 将黑胡椒粒拍碎
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- 在小奶锅中倒入 120ml 水
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- 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
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- 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
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- 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
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- 倒入全脂牛奶 120ml
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- 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
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- 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
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- 加入糖，搅拌溶解
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- 关火
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- 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
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- 趁热饮用
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## 附加内容
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- CTC 红茶（Crush, Tear, Curl 工艺制成）是印度奶茶的最佳选择，因为其颗粒细碎，能在短时间内释放浓厚的茶味。中国的祁门红茶或滇红也可以替代。
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- 牛奶和水的比例可以根据个人喜好调整。更浓的奶茶用牛奶多水少，更清爽的用水多牛奶少。
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- 生姜是印度奶茶的灵魂，不建议省略。
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- 印度人喜欢将奶茶煮得很甜，如果不习惯可以减少糖量。
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- 在印度，Chai 不仅是饮品，更是一种社交文化。朋友聚会、商务谈判、甚至初次见面，都从一份 Chai 开始。据统计印度每天消耗超过 10 亿份茶。
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- 印度街头奶茶摊(Chai Wala)通常使用陶土杯(Kulhad)盛茶，赋予茶汤一种独特的泥土芬芳。
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