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Anduin2017
...
a9c2d30746
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|
|
16bce1b49f |
38
.github/manual_lint.js
vendored
@@ -3,15 +3,53 @@ const glob = util.promisify(require('glob'));
|
||||
const fs = require("fs").promises;
|
||||
const path = require('path');
|
||||
|
||||
const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB
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||||
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||||
async function checkFileSize(filePath) {
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||||
try {
|
||||
const stats = await fs.stat(filePath);
|
||||
return stats.size;
|
||||
} catch (error) {
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||||
console.error(`Error checking file size for ${filePath}: ${error.message}`);
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||||
return 0;
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||||
}
|
||||
}
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||||
|
||||
async function main() {
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||||
var errors = [];
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||||
var directories = await glob(__dirname + '../../dishes/**/*.md');
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||||
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||||
// Check all files in dishes directory for size
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||||
var allFiles = await glob(__dirname + '../../dishes/**/*');
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||||
|
||||
// Check each file size
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||||
for (var filePath of allFiles) {
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||||
const fileSize = await checkFileSize(filePath);
|
||||
if (fileSize > MAX_FILE_SIZE) {
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||||
errors.push(`文件 ${filePath} 超过了1MB大小限制 (${(fileSize/1048576).toFixed(2)}MB)! 请压缩图片或分割文件。`);
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||||
}
|
||||
}
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||||
|
||||
// Check for files without extensions
|
||||
for (var filePath of allFiles) {
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||||
const stats = await fs.stat(filePath);
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||||
// Only check files (not directories)
|
||||
if (stats.isFile()) {
|
||||
const extension = path.extname(filePath);
|
||||
if (extension === '') {
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||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！文件必须有扩展名！`);
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
|
||||
for (var filePath of directories) {
|
||||
var data = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
|
||||
var filename = path.parse(filePath).base.replace(".md","");
|
||||
|
||||
if (filename.includes(' ')) {
|
||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！文件名不能包含空格！`);
|
||||
}
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||||
|
||||
dataLines = data.split('\n').map(t => t.trim());
|
||||
titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#'));
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||||
secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## '));
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||||
|
||||
4
.github/templates/readme_template.md
vendored
@@ -7,7 +7,7 @@
|
||||
|
||||
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook)
|
||||
|
||||
最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
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||||
最近宅在家做饭，作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
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||||
|
||||
所以，我计划自己搜寻菜谱并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。
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||||
@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
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|
||||
在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
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||||
## 做菜之前
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||||
## 搭建环境
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||||
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||||
{{before}}
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4
.github/workflows/build.yml
vendored
@@ -12,9 +12,9 @@ jobs:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
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||||
with:
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||||
token: ${{ secrets.PAT }}
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||||
- uses: actions/setup-node@v2
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||||
- uses: actions/setup-node@v4
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||||
with:
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node-version: '16'
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||||
node-version: '22'
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||||
cache: 'npm'
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||||
- run: npm install
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||||
- run: npm run build
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||||
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||||
4
.github/workflows/ci.yml
vendored
@@ -9,9 +9,9 @@ jobs:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v4
|
||||
with:
|
||||
node-version: '16'
|
||||
node-version: '22'
|
||||
cache: 'npm'
|
||||
- run: npm install
|
||||
- run: npm run lint
|
||||
|
||||
14
Dockerfile
@@ -1,30 +1,24 @@
|
||||
# ============================
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||||
# Prepare lint Environment
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||||
FROM hub.aiursoft.cn/node:21-alpine as lint-env
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||||
FROM node:22-alpine as lint-env
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||||
WORKDIR /app
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||||
COPY . .
|
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RUN npm install
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RUN npm install --loglevel verbose
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RUN npm run build
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||||
RUN npm run lint
|
||||
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||||
# ============================
|
||||
# Prepare Build Environment
|
||||
FROM hub.aiursoft.cn/python:3.11 as python-env
|
||||
FROM python:3.11 as python-env
|
||||
WORKDIR /app
|
||||
COPY --from=lint-env /app .
|
||||
RUN apt-get update && apt-get install -y weasyprint fonts-noto-cjk wget unzip
|
||||
RUN rm node_modules -rf && pip install -r requirements.txt
|
||||
RUN wget https://gitlab.aiursoft.cn/anduin/anduinos/-/raw/master/Config/fonts.conf -O /etc/fonts/local.conf
|
||||
RUN wget -P /tmp https://gitlab.aiursoft.cn/anduin/anduinos/-/raw/master/Assets/fonts.zip
|
||||
RUN unzip -o /tmp/fonts.zip -d /usr/share/fonts/
|
||||
RUN rm -f /tmp/fonts.zip
|
||||
RUN fc-cache -fv
|
||||
|
||||
RUN mkdocs build
|
||||
|
||||
# ============================
|
||||
# Prepare Runtime Environment
|
||||
FROM hub.aiursoft.cn/aiursoft/static
|
||||
FROM aiursoft/static
|
||||
COPY --from=python-env /app/site /data
|
||||
|
||||
LABEL org.opencontainers.image.source="https://github.com/Anduin2017/HowToCook"
|
||||
|
||||
35
README.md
@@ -7,7 +7,7 @@
|
||||
|
||||
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook)
|
||||
|
||||
最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
|
||||
最近宅在家做饭，作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
|
||||
|
||||
所以，我计划自己搜寻菜谱并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。
|
||||
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||||
@@ -30,11 +30,12 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
|
||||
在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
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||||
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||||
## 做菜之前
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||||
## 搭建环境
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||||
|
||||
- [厨房准备](tips/厨房准备.md)
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||||
- [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md)
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||||
- [高压力锅](tips/learn/高压力锅.md)
|
||||
- [空气炸锅](tips/learn/空气炸锅.md)
|
||||
- [去腥](tips/learn/去腥.md)
|
||||
- [食品安全](tips/learn/食品安全.md)
|
||||
- [微波炉](tips/learn/微波炉.md)
|
||||
@@ -95,6 +96,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [上汤娃娃菜](dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
|
||||
- [手撕包菜](dishes/vegetable_dish/手撕包菜/手撕包菜.md)
|
||||
- [水油焖蔬菜](dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md)
|
||||
- [松仁玉米](dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md)
|
||||
- [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md)
|
||||
- [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
|
||||
- [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
|
||||
@@ -110,10 +112,14 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
|
||||
- [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
|
||||
- [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
|
||||
- [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)
|
||||
- [番茄红酱](dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
|
||||
- [粉蒸肉](dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)
|
||||
- [干煸仔鸡](dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
|
||||
- [宫保鸡丁](dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
|
||||
- [咕噜肉](dishes/meat_dish/咕噜肉.md)
|
||||
- [广式萝卜牛腩](dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md)
|
||||
- [贵州辣子鸡](dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.md)
|
||||
- [荷兰豆炒腊肠](dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md)
|
||||
- [黑椒牛柳](dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md)
|
||||
- [简易红烧肉](dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md)
|
||||
@@ -131,6 +137,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [酱牛肉](dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md)
|
||||
- [酱排骨](dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md)
|
||||
- [椒盐排条](dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
|
||||
- [芥末罗氏虾](dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md)
|
||||
- [咖喱肥牛](dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md)
|
||||
- [烤鸡翅](dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
|
||||
- [可乐鸡翅](dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
|
||||
@@ -141,11 +148,15 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md)
|
||||
- [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md)
|
||||
- [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
|
||||
- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
|
||||
- [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
|
||||
- [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
|
||||
- [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
|
||||
- [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
|
||||
- [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
|
||||
- [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
|
||||
- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
|
||||
- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
|
||||
- [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
|
||||
- [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
|
||||
- [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
|
||||
@@ -160,6 +171,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [台式卤肉饭](dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
|
||||
- [糖醋里脊](dishes/meat_dish/糖醋里脊.md)
|
||||
- [糖醋排骨](dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)
|
||||
- [甜辣烤全翅](dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)
|
||||
- [土豆炖排骨](dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
|
||||
- [无骨鸡爪](dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md)
|
||||
- [西红柿牛腩](dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
|
||||
@@ -170,9 +182,11 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [香菇滑鸡](dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
|
||||
- [香煎五花肉](dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.md)
|
||||
- [香辣鸡爪煲](dishes/meat_dish/香辣鸡爪煲/香辣鸡爪煲.md)
|
||||
- [湘祁米夫鸭](dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
|
||||
- [小炒黄牛肉](dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
|
||||
- [小炒鸡肝](dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md)
|
||||
- [小炒肉](dishes/meat_dish/小炒肉.md)
|
||||
- [小米辣炒肉](dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md)
|
||||
- [小酥肉](dishes/meat_dish/小酥肉.md)
|
||||
- [新疆大盘鸡](dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md)
|
||||
- [血浆鸭](dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md)
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@@ -202,13 +216,13 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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- [黄油煎虾](dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
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||||
- [烤鱼](dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md)
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- [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md)
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||||
- [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾.md)
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||||
- [咖喱炒蟹](dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md)
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||||
- [鲤鱼炖白菜](dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
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||||
- [清蒸鲈鱼](dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
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||||
- [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
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||||
- [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
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||||
- [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
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||||
- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
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||||
- [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
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||||
- [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
|
||||
- [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
|
||||
@@ -226,13 +240,16 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
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||||
- [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
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- [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
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- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
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||||
- [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
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||||
- [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
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- [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
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||||
- [溏心蛋](dishes/breakfast/溏心蛋.md)
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||||
- [吐司果酱](dishes/breakfast/吐司果酱.md)
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- [完美水煮蛋](dishes/breakfast/完美水煮蛋.md)
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||||
- [微波炉蛋糕](dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
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||||
- [微波炉荷包蛋](dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md)
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||||
- [温泉蛋](dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
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||||
- [燕麦鸡蛋饼](dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md)
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||||
- [蒸花卷](dishes/breakfast/蒸花卷.md)
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||||
- [蒸水蛋](dishes/breakfast/蒸水蛋.md)
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||||
@@ -245,6 +262,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
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||||
- [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
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- [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
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||||
- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
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||||
- [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
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||||
- [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
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||||
- [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
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||||
@@ -254,6 +272,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [茄子肉煎饼](dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
|
||||
- [鲣鱼海苔玉米饭](dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md)
|
||||
- [酱拌荞麦面](dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md)
|
||||
- [韭菜盒子](dishes/staple/韭菜盒子.md)
|
||||
- [空气炸锅照烧鸡饭](dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md)
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||||
- [醪糟小汤圆](dishes/staple/醪糟小汤圆.md)
|
||||
- [老干妈拌面](dishes/staple/老干妈拌面.md)
|
||||
@@ -266,7 +285,9 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [煮锅蒸米饭](dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md)
|
||||
- [披萨饼皮](dishes/staple/披萨饼皮/披萨饼皮.md)
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||||
- [热干面](dishes/staple/热干面.md)
|
||||
- [日式肥牛丼饭](dishes/staple/日式肥牛丼饭/日式肥牛丼饭.md)
|
||||
- [日式咖喱饭](dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
|
||||
- [肉蛋盖饭](dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
|
||||
- [芝麻烧饼](dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md)
|
||||
- [手工水饺](dishes/staple/手工水饺.md)
|
||||
- [酸辣蕨根粉](dishes/staple/酸辣蕨根粉.md)
|
||||
@@ -301,13 +322,16 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [勾芡香菇汤](dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md)
|
||||
- [金针菇汤](dishes/soup/金针菇汤.md)
|
||||
- [菌菇炖乳鸽](dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
|
||||
- [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
|
||||
- [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
|
||||
- [米粥](dishes/soup/米粥.md)
|
||||
- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
|
||||
- [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
|
||||
- [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
|
||||
- [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
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||||
- [西红柿鸡蛋汤](dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md)
|
||||
- [小米粥](dishes/soup/小米粥.md)
|
||||
- [羊肉汤](dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md)
|
||||
- [银耳莲子粥](dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md)
|
||||
- [玉米排骨汤](dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md)
|
||||
- [紫菜蛋花汤](dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
|
||||
@@ -319,10 +343,12 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [冰粉](dishes/drink/冰粉/冰粉.md)
|
||||
- [菠萝咖啡特调](dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
|
||||
- [冬瓜茶](dishes/drink/冬瓜茶.md)
|
||||
- [海边落日](dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
|
||||
- [金菲士](dishes/drink/金菲士/金菲士.md)
|
||||
- [金汤力](dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
|
||||
- [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md)
|
||||
- [奶茶](dishes/drink/奶茶.md)
|
||||
- [柠檬水](dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
|
||||
- [奇异果菠菜特调](dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md)
|
||||
- [砂糖椰子冰沙](dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
|
||||
- [酸梅汤](dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
|
||||
@@ -350,6 +376,8 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
|
||||
- [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
|
||||
- [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
|
||||
- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
|
||||
- [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
|
||||
- [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
|
||||
- [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
|
||||
- [玛格丽特饼干](dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md)
|
||||
@@ -360,6 +388,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [雪花酥](dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md)
|
||||
- [英式司康](dishes/dessert/英式司康/英式司康.md)
|
||||
- [芋泥雪媚娘](dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
|
||||
- [炸鲜奶](dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md)
|
||||
|
||||
## 进阶知识学习
|
||||
|
||||
|
||||
|
Before Width: | Height: | Size: 1.8 MiB After Width: | Height: | Size: 549 KiB |
@@ -12,8 +12,8 @@
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 阿根廷红虾（选用了 Costco 的速冻虾）
|
||||
- 地中海海盐（研磨装）
|
||||
- 阿根廷红虾（选用了速冻虾）
|
||||
- 海盐（研磨装）
|
||||
- 黑胡椒（研磨装）
|
||||
- 白葡萄酒
|
||||
- 生抽
|
||||
@@ -26,7 +26,7 @@
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
- 阿根廷红虾 2-3 只
|
||||
- 地中海海盐 5g
|
||||
- 海盐 5g
|
||||
- 黑胡椒（研磨装）
|
||||
- 白葡萄酒 20ml
|
||||
- 生抽 1ml
|
||||
@@ -38,11 +38,11 @@
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 阿根廷红虾解冻，最好是提前一天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。Costco 买的是已经开背去虾线的，节省了不少时间
|
||||
- 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
|
||||
- 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
|
||||
- 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
|
||||
- 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
|
||||
- 约一分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
|
||||
- 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
|
||||
- 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
|
||||
- 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
|
||||
- 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
|
||||
|
||||
@@ -1,51 +0,0 @@
|
||||
# 芥末黄油罗氏虾的做法
|
||||
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||||
这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。
|
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预估烹饪难度：★★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
* 罗氏虾
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||||
* 黄油
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||||
* 芥末
|
||||
* 白糖
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||||
* 生抽
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||||
* 蚝油
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||||
* 盐
|
||||
* 料酒、朗姆酒或啤酒
|
||||
* 香菜
|
||||
* 蒜
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||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
按照 1 盘的份量：
|
||||
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||||
* 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤
|
||||
* 黄油 约 20g
|
||||
* 芥末 15g
|
||||
* 白糖 3g
|
||||
* 生抽 30g
|
||||
* 蚝油 30g
|
||||
* 盐 3g
|
||||
* 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
|
||||
* 香菜 5 条 切段
|
||||
* 蒜 5 颗 剁成蒜蓉
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
* 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
|
||||
* 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
|
||||
* 洗好香菜，切段备用。
|
||||
* 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
|
||||
* 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
|
||||
* 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
|
||||
* 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
* 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。
|
||||
* 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦。
|
||||
* 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
Before Width: | Height: | Size: 7.7 MiB After Width: | Height: | Size: 673 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 6.9 MiB After Width: | Height: | Size: 178 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 7.9 MiB After Width: | Height: | Size: 214 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 4.9 MiB After Width: | Height: | Size: 84 KiB |
BIN
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/1.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 873 KiB |
48
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md
Normal file
@@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
# 蒜香黄油虾的做法
|
||||
|
||||
蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
预估烹饪难度：★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
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- 大虾（推荐黑虎虾或基围虾）
|
||||
- 无盐黄油（推荐安佳）
|
||||
- 大蒜
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||||
- 白葡萄酒（可选）
|
||||
- 柠檬
|
||||
- 平底煎锅
|
||||
- 厨房用夹
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
|
||||
|
||||
每份：
|
||||
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||||
- 大虾 8-10 只（约 200g）
|
||||
- 无盐黄油 30g
|
||||
- 大蒜 4 瓣（约 20g）
|
||||
- 白葡萄酒 15ml（可选）
|
||||
- 柠檬 1/4 个
|
||||
- 橄榄油 10ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
|
||||
- 大蒜切成蒜末，备用
|
||||
- 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
|
||||
- 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
|
||||
- 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
|
||||
- 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
|
||||
- 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
|
||||
- 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
|
||||
- 装盘，淋上锅中剩余酱汁
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 虾不宜过度烹饪，否则会变硬
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
Before Width: | Height: | Size: 246 KiB After Width: | Height: | Size: 49 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 1.3 MiB After Width: | Height: | Size: 444 KiB |
@@ -13,8 +13,8 @@
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
- 鸡蛋的用量为 1 个。
|
||||
- 盐的用量为 鸡蛋的个数 - 1g。
|
||||
- 油的用量为 鸡蛋的个数 - 5ml。
|
||||
- 盐的用量为 1 g 每个鸡蛋。
|
||||
- 油的用量为 5 mL 每个鸡蛋。
|
||||
|
||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
|
||||
|
||||
|
||||
45
dishes/breakfast/完美水煮蛋.md
Normal file
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
# 完美水煮蛋的做法
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。
|
||||
|
||||
预估烹饪难度：★★★★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级）
|
||||
- 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm）
|
||||
- 30°C 温水锅（直径≥ 15cm）
|
||||
- 定时器
|
||||
- 漏勺
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份：
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
|
||||
- 100°C 沸水 1500ml
|
||||
- 30°C 温水 1500ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
|
||||
- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
|
||||
- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
|
||||
- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
|
||||
- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
|
||||
- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
|
||||
- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 关键参数：
|
||||
- 蛋黄中心温度：67±1°C
|
||||
- 蛋白分层温度：
|
||||
- 外层：100°C→87°C
|
||||
- 中层：87°C→55°C
|
||||
- 内层：55°C→30°C
|
||||
- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@@ -1,6 +1,6 @@
|
||||
# 微波炉蛋糕的做法
|
||||
|
||||
微波炉"叮"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！
|
||||
微波炉"叮"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！初学者所需时间预计延长至 20 分钟。
|
||||
|
||||
预估烹饪难度：★
|
||||
|
||||
@@ -53,6 +53,7 @@
|
||||
|
||||
- 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕
|
||||
- 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着
|
||||
- 在 **加入任何喜欢的口味食材！** 这一步骤中 若加入**液体**（如牛奶） 请务必确保下一步可以搅和成**稠酸奶状** 建议少量多次加入以防止水分过量而导致成品湿瘪
|
||||
- **食材不要超过容器的3/4!!**
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
59
dishes/breakfast/手抓饼.md
Normal file
@@ -0,0 +1,59 @@
|
||||
# 手抓饼的做法
|
||||
|
||||
预估烹饪难度：★★
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 普通面粉
|
||||
- 开水
|
||||
- 冷水
|
||||
- 食用油
|
||||
- 盐
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 生菜
|
||||
- 火腿
|
||||
- 芝士片
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
|
||||
|
||||
总量（按每份）：
|
||||
|
||||
- 面粉 200 克
|
||||
- 开水 100 毫升
|
||||
- 冷水 50 毫升
|
||||
- 食用油 15 毫升
|
||||
- 盐 3 克
|
||||
- 鸡蛋 1 个
|
||||
- 生菜 30 克
|
||||
- 火腿 30 克
|
||||
- 芝士片 1 片
|
||||
|
||||
---
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## 操作
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1. 面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。
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2. 面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。
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3. 表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。
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||||
4. 面团再次擀成薄饼，厚度均匀。
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||||
5. 热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。
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6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
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## 附加内容
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- 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。
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- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。
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- 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。
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- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀平即可。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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61
dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md
Normal file
@@ -0,0 +1,61 @@
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||||
# 温泉蛋的做法
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||||
一种传统的日式小吃，可以用于各种佐餐，注意与溏心蛋区分，溏心蛋是蛋黄不熟蛋白熟了，温泉蛋是蛋白不熟蛋黄熟了
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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### 主食材
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- 鸡蛋
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### 必备工具
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- 厨房用温度计（尽量选用带有夹子的温度计）
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- 杯子（无特定要求，只要是杯子就行）
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### 副食材
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额外用作点缀的食材，可选
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- 昆布酱油（一种日式的少盐酱油，用于为温泉蛋调味）
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- 香葱
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## 计算
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- 鸡蛋的用量为 1 个，按照您的食量和锅的大小计算。
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## 操作
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### 煮蛋
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- 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
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- 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 **70 摄氏度**
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||||
- 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
|
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- 保持当前温度 **25 分钟**
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||||
- 准备一杯冰水
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- 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，**等待 3 分钟**
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- 将鸡蛋打入小碗，完成制作
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## 附加内容
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### 流程图解
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``` mermaid
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graph TD
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A[锅中加水，插入温度计] --> B[控制水温到70℃]
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B --> C[放入鸡蛋，保持水温为70℃ 25分钟]
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B --> D[准备冰水]
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C --> E
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D --> E[鸡蛋捞出放入冰水，等待3分钟]
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E --> F[鸡蛋打入小碗]
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```
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### 备注说明
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- 若使用机械式温度计（无需供电）则温度计探头需没入水中至少 6cm，若使用电子温度计则无特殊要求
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- 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
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||||
- 虽然 70 摄氏度 25 分钟已经完全可以杀死沙门氏菌，但还是要尽量少吃，或购买正规可生食鸡蛋制作
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -32,7 +32,7 @@
|
||||
- 将燕麦替换为快煮燕麦
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||||
- 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌
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||||
- 将混合物放入微波炉中
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- 50%火力微波 4 分钟
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||||
- 中等火力微波 4 分钟
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||||
### 煎蛋烹饪方法
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Before Width: | Height: | Size: 1.7 MiB After Width: | Height: | Size: 738 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 2.0 MiB After Width: | Height: | Size: 839 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 1.1 MiB After Width: | Height: | Size: 321 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 1.3 MiB After Width: | Height: | Size: 388 KiB |
@@ -18,7 +18,7 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 1
|
||||
- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水
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||||
- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
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||||
- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
|
||||
- 调整火力为中火
|
||||
|
||||
|
Before Width: | Height: | Size: 1.5 MiB After Width: | Height: | Size: 330 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 254 KiB After Width: | Height: | Size: 97 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 771 KiB After Width: | Height: | Size: 67 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 507 KiB After Width: | Height: | Size: 42 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 1.9 MiB After Width: | Height: | Size: 486 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 1.8 MiB After Width: | Height: | Size: 458 KiB |
BIN
dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 164 KiB |
53
dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md
Normal file
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
# 炸鲜奶的做法
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||||
炸鲜奶是一种外脆里嫩的甜点，营养价值适中，制作难度中等，预计制作时长约为 20 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 牛奶
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||||
- 玉米淀粉
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||||
- 面包糠
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||||
- 鸡蛋
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||||
- 白糖
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||||
- 面包模具（或浅盘子）
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||||
## 计算
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||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。
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每份：
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- 牛奶 250g
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- 玉米淀粉 30g
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- 面包糠 100g
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- 鸡蛋 2 个
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||||
- 白糖 30g
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将牛奶倒入碗中
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||||
- 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
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||||
- 将模具刷上食用油
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||||
- 牛奶下锅，中火烧开
|
||||
- 烧开后转小火，边煮边搅拌
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||||
- 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
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||||
- 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
|
||||
- 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
|
||||
- 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
|
||||
- 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
|
||||
- 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
|
||||
- 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
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||||
- 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热
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||||
- 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热
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||||
- 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
|
Before Width: | Height: | Size: 1.1 MiB After Width: | Height: | Size: 293 KiB |
51
dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md
Normal file
@@ -0,0 +1,51 @@
|
||||
# 红柚蛋糕的做法
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||||
红柚蛋糕是空气炸锅基础甜点，一份适合单人食用，食材处理需要 10 分钟，烹饪需要 25 分钟。
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||||
预估烹饪难度：★★★
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 空气炸锅
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||||
- 鸡蛋
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||||
- 红柚果肉
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||||
- 面粉
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||||
- 锡纸盘
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||||
- 油
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||||
- 糖
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||||
- 水
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||||
## 计算
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||||
一份为一人餐，多人餐请等比例增加，本例中锡纸盘直径 18 厘米，若使用更大锡纸盘也请等比例增加材料用量。
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||||
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||||
一份：
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||||
- 鸡蛋 2 个
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||||
- 面粉 80g
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||||
- 红柚果肉 20g
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- 油 15ml
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||||
- 水 80ml
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||||
- 糖 15g
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g
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||||
- 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底
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||||
- 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
|
||||
- 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状
|
||||
- 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
|
||||
- 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状
|
||||
- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟
|
||||
- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面
|
||||
- 继续 180 摄氏度烤 8 分钟
|
||||
- 取出即可食用
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 如果喜欢较甜的口感可以增加 10g 糖
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||||
- 红柚果肉可以酌情添加，但每份最好不超过 40g 以免影响成品观感
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||||
- 糊状指没有面粉疙瘩且整体颜色均匀
|
||||
- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Before Width: | Height: | Size: 3.2 MiB After Width: | Height: | Size: 825 KiB |
47
dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md
Normal file
@@ -0,0 +1,47 @@
|
||||
# 龟苓膏的做法
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||||
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||||
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预估烹饪难度：★★
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---
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## 必备原料和工具
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- 龟苓膏粉 25 克
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||||
- 冷水 120 毫升
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||||
- 开水 500 毫升
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- 白砂糖 100 克
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||||
- 小锅
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||||
- 搅拌工具
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||||
- 模具或碗
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||||
---
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||||
## 计算
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||||
每次制作约可获得 3~4 小碗成品，适合 2~4 人食用。
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---
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||||
## 操作
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1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。
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||||
2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。
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||||
3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。
|
||||
4. 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。
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||||
5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。
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||||
6. 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。
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||||
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||||
---
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。
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||||
- 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。
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||||
- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。
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||||
- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。
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||||
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||||
---
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏成品.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 12 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 2.5 MiB After Width: | Height: | Size: 744 KiB |
|
Before Width: | Height: | Size: 2.2 MiB After Width: | Height: | Size: 586 KiB |
BIN
dishes/drink/柠檬水/柠檬水.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 310 KiB |
37
dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md
Normal file
@@ -0,0 +1,37 @@
|
||||
# 柠檬水的做法
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||||
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||||
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预估烹饪难度：★
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## 必备原料和工具
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- 原料
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- 柠檬
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- 果蜜
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- 冰（可选）
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- 工具
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- 雪克杯
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||||
## 计算
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||||
一杯分量，约 500 毫升
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- 柠檬 40~45 克
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- 果蜜 40~45 克
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||||
- 冰几块（可选）
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||||
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||||
## 操作
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- 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中
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||||
- 雪克杯盖盖子锤大约 10 次
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||||
- 加入果蜜 40~45 克
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||||
- 补水
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||||
- 摇晃均匀
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||||
- 最后根据喜好加冰
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||||
## 附加内容
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||||
- 参考资料：[柠檬水教程](https://v.douyin.com/TVNTcXDi46I)
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
BIN
dishes/drink/海边落日/海边落日.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 98 KiB |
66
dishes/drink/海边落日/海边落日.md
Normal file
@@ -0,0 +1,66 @@
|
||||
# 海边落日的做法
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||||
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||||
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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原料
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- 红石榴糖浆
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- NFC 橙汁
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- 苏打水
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- 白朗姆
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- 蓝橙力娇酒
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||||
- 柠檬汁
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- 冰块
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||||
- 柠檬
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||||
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||||
工具
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||||
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||||
- 大号的玻璃杯
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- 搅拌棒
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||||
- 量酒器
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||||
- 调酒杯
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- 吸管
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- 水果刀
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||||
## 计算
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||||
一杯分量（含冰）
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- 红石榴糖浆 15ml
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- 橙汁 35~50ml
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- 苏打水 50ml
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||||
- 白朗姆 30ml
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||||
- 蓝橙力娇酒 15ml
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||||
- 柠檬汁 15ml
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||||
- 大冰块差不多就行
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||||
- 柠檬 1 片
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
柠檬的处理
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||||
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||||
1. 柠檬洗净切出一片
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||||
正式调配
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||||
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||||
1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
|
||||
2. 放入大冰块，用搅拌棒搅拌冰杯
|
||||
3. 加入红石榴糖浆
|
||||
4. 让橙汁沿搅拌棒导入酒杯，到就被一半就行
|
||||
5. 轻轻搅拌半圈
|
||||
6. 倒入苏打水
|
||||
7. 拿出调酒杯，加入白朗姆 + 蓝橙力娇酒 + 柠檬汁 + 冰块。然后 shake，shake
|
||||
8. 轻轻倒入酒杯中
|
||||
9. 插上柠檬和吸管
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
### 成品
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||||
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
50
dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md
Normal file
@@ -0,0 +1,50 @@
|
||||
# 农家一碗香的做法
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||||
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||||
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||||
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||||
农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。
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||||
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||||
农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。
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||||
预估烹饪难度：★★★
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||||
## 必备原料和工具
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+ 猪肉（推荐五花肉）
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+ 青椒
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+ 蒜片
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+ 豆瓣酱
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||||
+ 酱油
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||||
+ 小米椒
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+ 白糖
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||||
+ 姜片
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
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||||
+ 猪肉 250g
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||||
+ 青椒 3 个
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||||
+ 蒜片 2 片
|
||||
+ 豆瓣酱 10mg
|
||||
+ 小米椒 1 个
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||||
+ 白糖 5mg
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||||
+ 酱油 15ml
|
||||
+ 姜 2 片
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||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
|
||||
+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
|
||||
+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
|
||||
+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
|
||||
+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
|
||||
+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
|
||||
+ 出锅上菜！
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
|
||||
+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
BIN
dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香成品.jpg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 28 KiB |
BIN
dishes/meat_dish/卤菜/卤水.jpeg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 754 KiB |
BIN
dishes/meat_dish/卤菜/卤牛肉.jpeg
Normal file
|
After Width: | Height: | Size: 558 KiB |
99
dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md
Normal file
@@ -0,0 +1,99 @@
|
||||
# 卤菜的做法
|
||||
|
||||
卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。
|
||||
本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
预估烹饪难度：★★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
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||||
- 卤料包（超市即可购买）
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- 黄豆酱
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- 豆瓣酱
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- 蚝油
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- 南腐乳
|
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- 洋葱
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- 生姜
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- 大蒜
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- 干辣椒
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- 生抽
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- 老抽
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- 盐
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- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）
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- 啤酒
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- 牛腱子（或其他肉类）
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- 高压锅
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- 滤网
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
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每份：
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- 卤料包 1 包（约 10g）
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- 黄豆酱 15ml
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- 豆瓣酱 15ml
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- 蚝油 15ml
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- 南腐乳 15ml
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- 洋葱 半个（约 100g）
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- 生姜 30g
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- 大蒜 40g
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- 干辣椒 10g
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- 生抽 120ml
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- 老抽 60ml
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- 盐 10-15g
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- 白糖 30g（用于熬糖色）
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- 啤酒 1 罐(330ml)
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- 牛腱子 500g
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- 清水 足量（需要没过所有肉类）
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## 操作
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建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
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- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
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### 准备卤水
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- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
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- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
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- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
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- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
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- 倒入准备好的糖色，混合均匀
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- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
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- 加入 10-15g 盐调味
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- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
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### 卤制牛肉
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- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
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- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
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- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
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- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
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- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
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- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
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### 保存卤水
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- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
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- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
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- **重要提示**：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
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### 凉拌调料
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- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
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- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
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## 附加内容
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- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
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卤水：
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/meat_dish/卤菜/牛肉面.jpeg
Normal file
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@@ -19,7 +19,7 @@
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||||
- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
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- 小葱 2 棵
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- 生姜 10-40g
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- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）
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- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
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- 蒜苗 1 把
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- 料酒 5ml
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- 豆瓣酱 10ml
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@@ -32,8 +32,8 @@
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- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
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- 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
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- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
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||||
- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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||||
- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
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||||
- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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||||
- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
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### 配菜处理
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@@ -65,7 +65,8 @@
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- 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
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- 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
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- 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
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- 倒入之前干煸过的辣椒，生抽调味，继续翻炒 60 秒
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||||
- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
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- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
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- 出锅
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47
dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md
Normal file
@@ -0,0 +1,47 @@
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# 小米辣炒肉的做法
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⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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* 小米辣
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* 花生油
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* 五花肉/瘦肉
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* 盐
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* 生抽
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* 蚝油
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* 大蒜
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* 姜
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* 豆瓣酱
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* 鸡精
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* 白糖
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## 计算
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每份：
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- 小米椒 20 个，根据个人口味加减
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- 花生油 20ml
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- 五花肉/瘦肉 200g
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- 盐 1-2g
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- 生抽 10ml
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- 蚝油 10ml
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- 姜蒜 50g
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- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减
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- 鸡精 10g
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- 白糖 5g
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## 操作
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* 将小米辣洗净，斜刀切大一点
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* 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟
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* 热锅倒油，先把肉炒好盛起
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* 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒
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## 附加内容
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||||
**调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！**
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Before Width: | Height: | Size: 159 KiB After Width: | Height: | Size: 47 KiB |
65
dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md
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@@ -0,0 +1,65 @@
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# 广式萝卜牛腩的做法
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广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 牛腩
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- 白萝卜
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- 姜片
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- 蒜瓣
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- 葱
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- 八角
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- 桂皮
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- 干辣椒
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- 香叶
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- 南乳
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- 柱侯酱
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- 蚝油
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- 酱油
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- 冰糖
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- 盐
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- 老抽
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## 计算
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一份正好够 3-4 人吃。
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- 牛腩 500g
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- 白萝卜 1 根
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- 姜片 8 片
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- 蒜瓣 5 片
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- 葱结 一把
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- 八角 2 片
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- 桂皮 1 小块
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- 干辣椒 2 个
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- 香叶 2 片
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- 南乳 1 块
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- 柱侯酱 30g
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- 蚝油 15g
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- 酱油 15g
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- 冰糖 10g
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- 盐 5g
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- 老抽 15g
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## 操作
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### 开始制作
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* 萝卜滚到切块备用
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* 牛腩整块焯水，加入 2 片姜和一把葱结，等水开之后煮 5-10 分钟，然后捞出切件
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* 将牛腩切块，切成自己喜欢的大小（牛腩焯过水，待会儿焖的时候基本不会缩水了，大块的会焖相对就一点的时间）
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* 准备焖牛腩的酱料，将南乳、柱侯酱、酱油、蚝油、糖、盐按上面的量调和（冰糖刚刚没了换成了白糖）
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* 热锅下油，将姜蒜爆香,放入牛腩，炒至干身,加入调好的酱料，炒香,如果喜欢色泽浓一点的可以加一点老抽润色一下
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* 调料充分混合之后倒入热水
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* 将牛腩换到汤锅中，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，焖大概 2 个小时
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* 牛腩焖到半软之后加入白萝卜继续焖 30 分钟
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||||
* 等到萝卜焖软之后就完成,一锅浓香的萝卜牛腩就完成了
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.webp
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Before Width: | Height: | Size: 3.2 MiB After Width: | Height: | Size: 822 KiB |
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Before Width: | Height: | Size: 2.3 MiB After Width: | Height: | Size: 529 KiB |
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BIN
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step①：准备米粉.jpg
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BIN
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step②：煸炒鸭子.jpg
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BIN
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step③：米粉裹鸭.jpg
Normal file
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After Width: | Height: | Size: 278 KiB |
BIN
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/step④：高压锅蒸煮.jpg
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|
After Width: | Height: | Size: 206 KiB |
BIN
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.jpg
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|
After Width: | Height: | Size: 445 KiB |
63
dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md
Normal file
@@ -0,0 +1,63 @@
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# 湘祁米夫鸭的做法
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湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 鸭子（必须新鲜现杀的）
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- 糯米粉
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- 粘米粉
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- 蒸肉粉
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- 细辣椒粉（吃辣则加）
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- 白胡椒粉
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- 五花肉（可加可不加）
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- 姜蒜
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- 盐
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- 食用油
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- 开水
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## 计算
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正常 3-4 人吃
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- 鸭子：1000g
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- 糯米粉：100g
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- 粘米粉: 300g
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- 蒸肉粉: 50g
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- 细辣椒粉: 50g
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- 白胡椒粉：5g
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- 五花肉：50g
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- 姜蒜：20g
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- 盐：10g
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- 食用油：10g
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- 开水：100g
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## 操作
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* 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
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* 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
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* 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
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* 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
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* 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
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* 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
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* 出锅前撒点葱花即可享用了
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## 附加内容
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这是一道家乡菜。
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鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。
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蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。
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第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。
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下面贴出重要步骤以供参考：
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/meat_dish/牛排/牛排.jpg
Normal file
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After Width: | Height: | Size: 124 KiB |
105
dishes/meat_dish/牛排/牛排.md
Normal file
@@ -0,0 +1,105 @@
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||||
# 牛排的做法
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牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
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||||
预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 平底锅（有条件的推荐铸铁平底锅）
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- 锡箔纸（可选）
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- 厨房纸（可选）
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- 汤匙
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- 牛排，参见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
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- 橄榄油（推荐特级初榨橄榄油）
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- 黄油
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- 盐（推荐大颗粒海盐）
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- 黑胡椒粉（推荐粗颗粒现磨黑胡椒）
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- 大蒜
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- 香料（可选，推荐迷迭香或者百里香，尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉）
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- 预制牛排酱汁（可选）
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- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的 1-2 种即可）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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每份：
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- 牛排 450-500g（两片牛排）
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- 黑胡椒粉 2g
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- 盐 5g
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- 大蒜 1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
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- 橄榄油 10-15ml
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- 黄油 20-25g
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- 口蘑 5-10 个
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- 小土豆 5-10 个（每个约 20g）
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- 小番茄 5-10 个（每个约 15g）
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- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）
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## 操作
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### 备料
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1. 从冰箱中取出牛排解冻。
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- 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
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- **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
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2. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
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3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
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4. 牛排的预处理
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- 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
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- 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
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- 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
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### 烹饪
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注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
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1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。
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2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
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3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
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4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。
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5. 单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）
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6. 翻面，再煎制 1.5 分钟。
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- 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。
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7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
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8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
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9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。
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- 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
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- 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
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- 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
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10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
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11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。
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12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
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13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
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## 附加内容
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### 火候的控制
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煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅，这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)。
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- 对于电磁炉：
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- 高火：功率 1.8Kw - 2.2kw。
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- 中火：功率 800w - 1.4kw。
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- 小火：功率 200w - 600w。
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- 对于燃气灶：
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- 高火：旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。
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- 中火：旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。
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- 小火：旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。
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### 关于调味
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牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说，大蒜、黑胡椒和黄油是必须的，但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道，您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法，即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎，并作为调味在最后淋到牛排上，也独具风味。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Before Width: | Height: | Size: 1.0 MiB After Width: | Height: | Size: 24 KiB |
64
dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md
Normal file
@@ -0,0 +1,64 @@
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# 甜辣烤全翅的做法
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本甜辣烤全翅使用空气炸锅烹饪并仅使用家中常见调料，低油脂并且不需要成品烧烤酱，一份适合单人食用，食材处理需要 15 分钟，腌制需要 120 分钟， 烹饪需要 50 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 空气炸锅
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- 鸡全翅
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- 生抽
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- 老抽
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- 蒜粉
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- 胡椒粉
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- 糖
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- 甜椒粉
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- 辣椒粉
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- 蚝油
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- 水
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- 油
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- 锡纸盘
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- 保鲜膜
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## 计算
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一份为一人餐，多人餐请等比例增加。
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一份：
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- 鸡全翅 4 个
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- 生抽 45ml
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- 老抽 15ml
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- 蒜粉 10g
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- 胡椒粉 5g
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- 糖 10g
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- 甜椒粉 10g
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- 辣椒粉 5g
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- 蚝油 15ml
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- 水 20ml
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- 油 10ml
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## 操作
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- 将 4 个新鲜鸡全翅取出，在翅中两根骨头之间用刀划开表皮，正反面各一刀
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- 将 4 个鸡全翅放入碗中，加入生抽 45ml ， 老抽 15ml ， 蒜粉 10g ， 胡椒粉 5g ， 糖 10g ， 甜椒粉 10g ，辣椒粉 5g ， 蚝油 15ml ， 水 20ml 以及油 10ml
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- 用勺子将酱汁均匀的抹在鸡全翅上，尤其是翅中的刀口处，大约花费 3 分钟
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- 用保鲜膜盖住防油腌制中鸡全翅的碗，放入冰箱冷藏格静置 120 分钟
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- 取出鸡全翅，锡纸盘中放入鸡全翅 4 个，将碗中残余酱料均匀倒在鸡全翅上
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- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 200 摄氏度烤 25 分钟
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- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，将鸡全翅翻面
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- 继续 200 摄氏度烤 25 分钟
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- 取出即可食用
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## 附加内容
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- 本例中鸡全翅口感为微辣，需增加辣度请增加辣椒粉用量，但不宜超过 30g
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- 鸡全翅指包含翅尖，翅中和翅根的鸡翅
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- 本品效果微焦，如不喜欢焦褐色外观可 不向锡纸盘中倒入残余酱汁并 每面只烤制 20 分钟
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- 实际烤制效果请根据自己空气炸锅的功率判断
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- 甜椒粉起增加色泽和风味作用，本身不能作为辣味剂
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- 腌制时间可自由掌控，建议在 60 分钟到 180 分钟之间为宜
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- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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61
dishes/meat_dish/粉蒸肉.md
Normal file
@@ -0,0 +1,61 @@
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# 粉蒸肉的做法
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粉蒸肉是一道经典的中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，营养丰富。适合家庭聚餐或节日宴客。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，预计从准备到完成约需 90 分钟。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 五花肉 500g（肥瘦相间）
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- 蒸肉米粉 100g（推荐使用李锦记或自制）
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- 生抽 15ml
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- 老抽 10ml
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- 料酒 15ml
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- 郫县豆瓣酱 10g（可选）
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- 姜末 10g
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- 蒜末 10g
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- 白砂糖 5g
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- 土豆 300g（或南瓜 300g，作为垫底食材）
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- 清水（蒸锅用）2000ml
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 个人吃。
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每份：
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- 五花肉 250g
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- 蒸肉米粉 50g
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- 生抽 7.5ml
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- 老抽 5ml
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- 料酒 7.5ml
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- 郫县豆瓣酱 5g（可选）
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- 姜末 5g
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- 蒜末 5g
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- 白砂糖 2.5g
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- 土豆或南瓜 150g
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- 蒸锅用水 1000ml
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## 操作
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- 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
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- 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
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- 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
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- 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
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- 腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
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- 土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
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- 在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
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- 将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
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- 蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
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- 将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
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- 保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
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- 时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
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- 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
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- 取出盛盘，即可食用
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## 附加内容
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- 如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用
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- 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,58 +1,59 @@
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# 糖醋排骨的做法
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是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
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糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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* 排骨
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* 白砂糖
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* 食用油
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* 生抽
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* 蚝油
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* 老抽
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* 鸡精
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* 姜片
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* 芝麻
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* 番茄酱
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* 香醋
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* 五香粉
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- 排骨
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- 白砂糖
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- 食用油
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- 生抽
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- 蚝油
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- 老抽
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- 鸡精
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- 姜片
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- 芝麻
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- 番茄酱
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- 香醋
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- 五香粉
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## 计算
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每份：
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* 排骨 300 g
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* 白砂糖 20 g
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* 食用油 350 ml
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* 生抽 5 ml
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* 蚝油 5 ml
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* 老抽 5 ml
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* 鸡精 2 g
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* 姜片 2 片
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* 芝麻 2 g
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* 番茄酱 10 g
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* 香醋 5 ml
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* 五香粉 2 g
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- 排骨 300 g
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- 白砂糖 30 g
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- 食用油 300–350 ml （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
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- 生抽 5 ml
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- 蚝油 5 ml
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- 老抽 5 ml
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- 鸡精 2 g
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- 姜片 2 片
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- 芝麻 2 g
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- 番茄酱 10 g
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- 香醋 5 ml
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- 五香粉 2 g
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## 操作
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* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
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* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
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* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
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* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
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* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
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* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
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* 起锅摆盘，散上芝麻
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- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
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- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
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- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
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- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
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- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
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- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
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- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
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## 附加内容
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* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
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* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
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* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
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- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
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- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
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- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
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- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Before Width: | Height: | Size: 6.2 MiB After Width: | Height: | Size: 538 KiB |
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Before Width: | Height: | Size: 2.1 MiB After Width: | Height: | Size: 587 KiB |
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Before Width: | Height: | Size: 2.8 MiB After Width: | Height: | Size: 928 KiB |
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Before Width: | Height: | Size: 1.9 MiB After Width: | Height: | Size: 598 KiB |
@@ -1,61 +1,221 @@
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||||
# 老式锅包肉的做法
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锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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||||
锅包肉是东北名菜，创始于光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。老式锅包肉的酸味来源于白醋汁，口味酸甜酥脆。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 猪通脊肉
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- 大葱
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- 姜
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- 胡萝卜
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- 蒜
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- 胡萝卜（可无）
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- 香菜
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- 白醋
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- 白醋（建议使用 9 度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
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- 白糖
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- 料酒
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- 香油
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- 酱油
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- 盐
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- 水淀粉
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- 味精
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- 土豆淀粉
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- 中筋面粉
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- 小苏打
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- 白熟芝麻（可无）
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- 食用油
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## 计算
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每份：
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每份（约 2 人份）：
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- 里脊肉 400g
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- 猪通脊肉 300g
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- 大葱 50g
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- 姜 30g
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- 胡萝卜 200g
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- 香菜 100g
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- 蒜 3-4 瓣
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- 胡萝卜 10g（可无）
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- 香菜 10g
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- 白熟芝麻 5g（可无）
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- 白醋 40g
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- 白糖 40g
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- 料酒 5ml
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- 香油 2ml
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- 酱油 2g
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- 盐 2g
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- 水淀粉 10ml
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- 土豆淀粉 100g
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- 料酒 20ml
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- 盐 8g
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- 味精 5g
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- 米醋 5ml（可无）
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- 土豆淀粉 210g
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- 中筋面粉 70g
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- 小苏打 5g
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- 食用油 1000ml（用于炸制）
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## 操作
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- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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- 腌肉：用盐 2g，5ml 料酒，腌制 15 分钟。
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- 挂浆：土豆淀粉 100 克放 2 倍清水，拌匀后，静置 20 分钟（淀粉和水会分层），倒去上层的 2/3 清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。
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- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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- 热油：加热到七成熟。
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- 炸制：把挂浆好的肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
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- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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- 调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
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- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
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### 1. 处理猪肉
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## 附加内容
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- **切肉**：将猪通脊肉切成厚度约 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
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- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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> **提示**：肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。太薄会使肉质过干，太厚则不易炸透。
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### 参考资料
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||||
- **洗肉**：用清水冲洗肉片，去除血水。
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||||
- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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- **软化**：加入小苏打 5g，抓拌均匀，静置 5 分钟。
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||||
> **提示**：小苏打可软化肉质，使其更加嫩滑。
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- **冲洗**：用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
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> **注意**：不要过度清洗，以免小苏打的作用减弱。
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### 2. 腌制肉片
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- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
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||||
> **提示**：如果肉质不够新鲜，可加入少量葱姜水或葱姜料酒去腥增香。
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### 3. 准备挂浆
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#### 水淀粉法
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1. **调浆**：
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- 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅拌均匀，静置 20 分钟，使淀粉沉淀。
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- 静置后，小心倒出上层的清水，仅保留底部沉淀的淀粉。
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> **提示**：尽量倒干净上层水，只留下淀粉部分。
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- **搅拌**：将剩余的淀粉搅拌至浓稠的酸奶状。
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> **注意**：此浆糊可能手感较硬，不如酸奶顺滑，属正常现象。
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#### 改进法，推荐
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1. **混合干粉**：
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- 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 按 3:1 比例混合均匀。
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2. **加水调浆**：
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- 分次少量加入清水，每次加水后搅拌，直到形成较稠的浆糊。
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> **提示**：越到后面加水越要谨慎，避免浆糊过稀。
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- **检查稠度**：提起搅拌器，浆糊能拉丝，且掉落后能在盆中堆积。
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3. **加入油和小苏打**：
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- 加入小苏打 1g 和食用油 10ml，搅拌均匀。
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> **提示**：食用油的加入量约与加水量相当，有助于提高浆糊的质感。
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### 4. 挂浆
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- 将腌制好的肉片放入浆糊中，充分拌匀，使每片肉都均匀裹上浆。
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> **提示**：浆糊应刚好覆盖肉片，过多会导致外壳过厚，过少则外壳过薄。
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### 5. 调制糖醋汁
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- **混合**：将白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无）放入碗中，搅拌均匀。
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> **注意**：白糖在室温下不易完全溶解，出现颗粒沉淀属正常现象，后续加热时会溶解。
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> **提示**：可根据个人口味适当调整酸甜度。
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### 6. 准备配菜
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- **切配**：
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- 大葱切丝（50g）
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- 姜切丝（30g）
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- 胡萝卜切丝（10g，可无）
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- 香菜切段（10g）
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- 蒜切片（3-4 瓣）
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### 7. 炸制肉片
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1. **第一次炸制（定型）**：
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- **加热油**：锅中倒入食用油，油量以能完全浸没肉片为宜。
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- **油温控制**：加热至 150℃（五成热），油面有轻微波动，插入筷子有细小气泡冒出。
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- **下肉炸制**：
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- 将挂好浆的肉片逐片放入油中，轻轻抖动，避免粘连。
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- 炸约 30 秒，至肉片表面定型、颜色浅黄，捞出控油。
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> **注意**：下肉时可轻轻刮去多余浆糊，避免外壳过厚。
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2. **第二次炸制（炸熟）**：
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- **油温升高**：将油温升至 170℃（六成热），油面波动明显，筷子插入有大量气泡。
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- **下肉炸制**：
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- 将所有肉片一次性放入油中。
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- 炸约 1 分钟，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
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> **安全提示**：此过程会有较大的爆裂声和油花飞溅，注意保持安全距离。
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3. **第三次炸制（增强酥脆，可选）**：
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- **油温升高**：将油温升至 200℃（七成热），油面有明显烟气。
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- **快速复炸**：
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- 将肉片放入油中，炸 10-20 秒，立即捞出。
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> **注意**：时间不宜过长，以免外壳变焦。
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### 8. 炒制
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- **煸香辅料**：
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- 锅中留底油约 20ml，加热后放入姜丝、蒜片，煸炒约 10 秒，至香味溢出。
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- **熬制糖醋汁**：
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- 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾。
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- **熬汁稠度**：
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- 熬至汤汁稍微变稠，出现较大的气泡，约 30-60 秒。
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> **注意**：熬制时间过长，汤汁会过于浓稠，冷却后变硬；时间过短，汤汁过稀，影响挂汁效果。
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- **合炒**：
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- 将炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段倒入锅中。
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- **快速翻炒**：
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- 大火快速翻炒 2-3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
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> **提示**：炒制时间宜短，避免外壳吸收过多汤汁而变软。
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### 9. 出锅装盘
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- **装盘**：
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- 将锅包肉盛入盘中，尽量铺开，避免堆叠。
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- **撒芝麻**：
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- 撒上白熟芝麻（可无），增香增色。
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> **提示**：盘底汤汁不宜过多，以免软化外壳。
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## 注意事项
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1. **肉片厚度**：应为约 8mm，过厚过薄都会影响口感。
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2. **浆糊调制**：加水时要少量多次，浆糊应达到提起能拉丝，掉落后能在盆中堆积的程度。
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3. **油温控制**：
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- **第一次炸制**：油温五成热，主要是定型。
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- **第二次炸制**：油温六成热，炸熟肉片。
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- **第三次炸制**：油温七成热，增强酥脆度。
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4. **熬糖醋汁**：注意汤汁的浓稠度，过稠会挂不匀，过稀会软化外壳。
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5. **安全提示**：炸制过程可能有油花飞溅和爆裂声，注意安全，保持适当距离。
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## 参考资料
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- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
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- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md
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# 芥末罗氏虾的做法
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本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 罗氏虾
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- 蒜
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- 青芥末
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- 生抽
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- 生粉
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- 胡椒粉
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- 白糖
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- 蚝油
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- 盐
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- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
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- 黄油
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- 食用油
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## 计算
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每份（约 2 人份）：
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- 罗氏虾 250g
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- 蒜 1-2 个
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- 青芥末 20g，用于碗汁
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- 生粉 10g，用于碗汁
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- 生抽 30g，用于碗汁
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- 胡椒粉 5g，用于碗汁
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- 白糖 3g，用于碗汁
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- 蚝油 15g，用于碗汁
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- 盐 3g，用于碗汁
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- 小米辣 1-2 个
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- 黄油 20g
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- 食用油 80ml
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## 操作
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1. **处理虾**：
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- 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
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- 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
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2. **蒜蓉及碗汁处理**：
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- 将 2 颗大蒜切成蒜末
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- 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
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3. **炒制过程**：
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- 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
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- 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
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- 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
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- 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
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- 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
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- 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
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## 附加内容
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- **注意事项**：
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1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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