Update 烤茄子.md (#1520)

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菜谱在签入前，必须确保其可以**直接声明进入 "公共领域"（public domain)**。这意味着一旦合并后，任何人都**可以**自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，**无论**是出于**商业目的**还是**非商目的**，以及**任何**手段。

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.github/manual_lint.js

@@ -3,45 +3,11 @@ const glob = util.promisify(require('glob'));
 const fs = require("fs").promises;
 const path = require('path');
 
-const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB
-
-async function checkFileSize(filePath) {
-    try {
-        const stats = await fs.stat(filePath);
-        return stats.size;
-    } catch (error) {
-        console.error(`Error checking file size for ${filePath}: ${error.message}`);
-        return 0;
-    }
-}
 
 async function main() {
     var errors = [];
     var directories = await glob(__dirname + '../../dishes/**/*.md');
 
-    // Check all files in dishes directory for size
-    var allFiles = await glob(__dirname + '../../dishes/**/*');
-
-    // Check each file size
-    for (var filePath of allFiles) {
-        const fileSize = await checkFileSize(filePath);
-        if (fileSize > MAX_FILE_SIZE) {
-            errors.push(`文件 ${filePath} 超过了1MB大小限制 (${(fileSize/1048576).toFixed(2)}MB)! 请压缩图片或分割文件。`);
-        }
-    }
-
-    // Check for files without extensions
-    for (var filePath of allFiles) {
-        const stats = await fs.stat(filePath);
-        // Only check files (not directories)
-        if (stats.isFile()) {
-            const extension = path.extname(filePath);
-            if (extension === '') {
-                errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！文件必须有扩展名！`);
-            }
-        }
-    }
-
     for (var filePath of directories) {
         var data = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
         var filename = path.parse(filePath).base.replace(".md","");

.github/templates/readme_template.md

@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
 
-## 搭建环境
+## 做菜之前
 
 {{before}}
 

README.md

@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
 
-## 搭建环境
+## 做菜之前
 
 - [厨房准备](tips/厨房准备.md)
 - [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md)
@@ -96,7 +96,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [上汤娃娃菜](dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
 - [手撕包菜](dishes/vegetable_dish/手撕包菜/手撕包菜.md)
 - [水油焖蔬菜](dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md)
-- [松仁玉米](dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md)
 - [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md)
 - [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
 - [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
@@ -109,11 +108,9 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 ### 荤菜
 
-- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
-- [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)
 - [番茄红酱](dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
 - [粉蒸肉](dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)
 - [干煸仔鸡](dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
@@ -138,7 +135,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [酱牛肉](dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md)
 - [酱排骨](dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md)
 - [椒盐排条](dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
-- [芥末罗氏虾](dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md)
 - [咖喱肥牛](dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md)
 - [烤鸡翅](dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
 - [可乐鸡翅](dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
@@ -149,19 +145,15 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md)
 - [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md)
 - [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
-- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
 - [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
 - [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
 - [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
 - [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
 - [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
 - [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
-- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
-- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
 - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
 - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
-- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 - [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md)
 - [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
 - [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md)
@@ -224,7 +216,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
 - [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
 - [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
-- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
 - [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
 - [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
 - [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
@@ -242,7 +233,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
 - [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
 - [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
-- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
 - [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
 - [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
 - [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
@@ -264,7 +254,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
 - [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
 - [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
-- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
 - [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
 - [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
 - [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
@@ -327,7 +316,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
 - [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
 - [米粥](dishes/soup/米粥.md)
-- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
 - [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
 - [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
 - [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
@@ -350,7 +338,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [金汤力](dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
 - [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md)
 - [奶茶](dishes/drink/奶茶.md)
-- [柠檬水](dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
 - [奇异果菠菜特调](dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md)
 - [砂糖椰子冰沙](dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
 - [酸梅汤](dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
@@ -378,7 +365,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
 - [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
 - [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
-- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
 - [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
 - [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
 - [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)

dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md

@@ -12,8 +12,8 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 阿根廷红虾（选用了速冻虾）
-- 海盐（研磨装）
+- 阿根廷红虾（选用了 Costco 的速冻虾）
+- 地中海海盐（研磨装）
 - 黑胡椒（研磨装）
 - 白葡萄酒
 - 生抽
@@ -26,7 +26,7 @@
 ## 计算
 
 - 阿根廷红虾 2-3 只
-- 海盐 5g
+- 地中海海盐 5g
 - 黑胡椒（研磨装）
 - 白葡萄酒 20ml
 - 生抽 1ml
@@ -38,11 +38,11 @@
 
 ## 操作
 
-- 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
+- 阿根廷红虾解冻，最好是提前一天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。Costco 买的是已经开背去虾线的，节省了不少时间
 - 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
 - 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
 - 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
-- 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
+- 约一分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
 - 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
 - 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
 - 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒

dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md

@@ -1,48 +0,0 @@
-# 蒜香黄油虾的做法
-
-蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。
-
-![蒜香黄油虾](./1.jpg)
-
-预估烹饪难度：★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 大虾（推荐黑虎虾或基围虾）
-- 无盐黄油（推荐安佳）
-- 大蒜
-- 白葡萄酒（可选）
-- 柠檬
-- 平底煎锅
-- 厨房用夹
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
-
-每份：
-
-- 大虾 8-10 只（约 200g）
-- 无盐黄油 30g
-- 大蒜 4 瓣（约 20g）
-- 白葡萄酒 15ml（可选）
-- 柠檬 1/4 个
-- 橄榄油 10ml
-
-## 操作
-
-- 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
-- 大蒜切成蒜末，备用
-- 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
-- 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
-- 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
-- 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
-- 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
-- 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
-- 装盘，淋上锅中剩余酱汁
-
-## 附加内容
-
-- 虾不宜过度烹饪，否则会变硬
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/完美水煮蛋.md

@@ -2,44 +2,44 @@
 
 ![完美水煮蛋](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1yBdnK.img?w=768&h=512&m=6)
 
-科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。
+科學家研發的循環水煮法，可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間，難度較高。
 
 预估烹饪难度：★★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级）
-- 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm）
-- 30°C 温水锅（直径≥ 15cm）
-- 定时器
+- 新鮮雞蛋（推薦 AA 級）
+- 100°C 沸水鍋（直徑≥15cm）
+- 30°C 溫水鍋（直徑≥15cm）
+- 計時器
 - 漏勺
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
+- 雞蛋 1 個（約 60g）
 - 100°C 沸水 1500ml
-- 30°C 温水 1500ml
+- 30°C 溫水 1500ml
 
 ## 操作
 
-- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
-- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
-- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
-- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
-- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
-- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
-- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
+- 準備兩鍋水：A 鍋維持 100°C 沸水，B 鍋維持 30°C 溫水
+- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋，啟動計時器
+- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水
+- 重複轉移操作共 16 次（總時長 32 分鐘）
+- 最後一次轉移後，在 B 鍋靜置 30 秒
+- 立即放入冰水終止加熱（維持 30 秒）
+- 剝殼時從鈍端氣室處開始，沿縱軸剝離蛋膜
 
 ## 附加内容
 
-- 关键参数：
-  - 蛋黄中心温度：67±1°C
-  - 蛋白分层温度：
-    - 外层：100°C→87°C
-    - 中层：87°C→55°C
-    - 内层：55°C→30°C
-- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%
+- 關鍵參數：
+  - 蛋黃中心溫度：67±1°C
+  - 蛋白分層溫度：
+    - 外層：100°C→87°C
+    - 中層：87°C→55°C
+    - 內層：55°C→30°C
+- 營養優勢：多酚含量比傳統煮法高 23%
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # 微波炉蛋糕的做法
 
-微波炉"叮"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！初学者所需时间预计延长至 20 分钟。
+微波炉"叮"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！
 
 预估烹饪难度：★
 
@@ -53,7 +53,6 @@
 
 - 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕
 - 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着
-- 在 **加入任何喜欢的口味食材！** 这一步骤中 若加入**液体**（如牛奶） 请务必确保下一步可以搅和成**稠酸奶状** 建议少量多次加入以防止水分过量而导致成品湿瘪
 - **食材不要超过容器的3/4!!**
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/手抓饼.md

@@ -1,59 +0,0 @@
-# 手抓饼的做法
-
-预估烹饪难度：★★
-
----
-
-## 必备原料和工具
-
-- 普通面粉  
-- 开水  
-- 冷水  
-- 食用油  
-- 盐  
-- 鸡蛋  
-- 生菜  
-- 火腿  
-- 芝士片
-
----
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
-
-总量（按每份）：
-
-- 面粉 200 克  
-- 开水 100 毫升  
-- 冷水 50 毫升  
-- 食用油 15 毫升  
-- 盐 3 克  
-- 鸡蛋 1 个  
-- 生菜 30 克  
-- 火腿 30 克  
-- 芝士片 1 片
-
----
-
-## 操作
-
-1. 面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。  
-2. 面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。  
-3. 表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。  
-4. 面团再次擀成薄饼，厚度均匀。  
-5. 热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。  
-6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
-
----
-
-## 附加内容
-
-- 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。  
-- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。  
-- 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。  
-- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀平即可。
-
----
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/condiment/葱油肉沫炸酱

@@ -1,40 +0,0 @@
-# 葱油肉沫炸酱的制作方法
-
-## 原料与工具
-
-* 肉沫 = 100g
-* 花生油 = 200g
-* 豆瓣酱 = 100g
-* 黄豆酱 = 100g
-* 干黄酱 = 100g
-* 洋葱 = 100g
-* 八角 3颗
-* 大料 10g
-* 大葱 200g
-* 生姜 25g
-* 桂皮 5g
-* 香叶 5g
-* 香菜 25g
-* 黄酒 50g
-
-## 操作
-
-1. 【炒肉沫】热锅下少许花生油，油热后下肉沫，中火将肉沫炒熟，炒出水气，待无明显肥肉，瘦肉出现少量美拉德反应后乘出备用。
-2. 【准备辅料】大葱取50g切段，生姜25g切片，洋葱切大块。
-3. 【炼葱油】重新起锅加入200g花生油，中火，油温7成热（大概140度），下入大葱段、洋葱、姜片、八角、大料、桂皮、香叶、香菜，改中小火炸，炸至大葱成焦煳状完全失去水分后把料渣捞出，油备用，料渣用开水浸泡后备用。
-4. 【稀释酱】豆瓣酱、黄豆酱、干黄酱加黄酒稀释，拌开拌匀，备用。
-5. 【切葱碎】把剩余大葱切成葱碎，不要太碎，1平方厘米方块即可。
-6. 【熬炸酱】将炼好的葱油加热至5成热后，放入稀释好的炸酱，放入炸酱后改小火，同时放入三分之一的葱碎，将浸泡料渣用的开水倒入几勺，同时用锅铲不断搅动酱，避免糊锅。
-此时国内会有大泡不断的出现，这是葱碎的水气和加入的水，不用担心。5分钟后下入三分之一的葱碎和几勺泡料渣的开水，继续搅动。再过5分钟下入最后三分之一的葱碎和炒好的肉沫，继续搅动，5分钟后出锅。
-
-
-## 附加内容
-
-1. 炸酱想要香，葱油必须炼好
-2. 炸酱过程就是利用油把葱碎炸香，让葱香味与酱融合的过程。不断加水是为了避免干炸把酱炸干，这样就失去了酱的流动性。
-3. 最后一次放肉沫，不提前放是防止肉沫被炸的太干。
-4. 炸酱过程中 全程小火 同时搅动酱 避免糊锅。
-5. 这样做好的炸酱可以放在储物罐中冷藏保存，拌面佐餐都可以。
-6. 炼制葱油的方法就是饭店做料油的方法，料油可以用来凉拌凉菜、炸辣椒油、炒菜。
-7. 方法中材料的比例可以根据个人口味和感觉自己调整。
-

dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md

@@ -1,47 +0,0 @@
-# 龟苓膏的做法
-
-![龟苓膏成品](./龟苓膏成品.jpg)
-
-预估烹饪难度：★★
-
----
-
-## 必备原料和工具
-
-- 龟苓膏粉 25 克  
-- 冷水 120 毫升  
-- 开水 500 毫升  
-- 白砂糖 100 克  
-- 小锅  
-- 搅拌工具  
-- 模具或碗
-
----
-
-## 计算
-
-每次制作约可获得 3~4 小碗成品，适合 2~4 人食用。
-
----
-
-## 操作
-
-1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。
-2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。
-3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。
-4. 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。
-5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。
-6. 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。
-
----
-
-## 附加内容
-
-- 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。  
-- 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。  
-- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。  
-- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。
-
----
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md

@@ -1,37 +0,0 @@
-# 柠檬水的做法
-
-![柠檬水成品](./柠檬水.jpg)
-
-预估烹饪难度：★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 原料
-  - 柠檬
-  - 果蜜
-  - 冰（可选）
-- 工具
-  - 雪克杯
-
-## 计算
-
-一杯分量，约 500 毫升
-
-- 柠檬 40~45 克
-- 果蜜 40~45 克
-- 冰几块（可选）
-
-## 操作
-
-- 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中
-- 雪克杯盖盖子锤大约 10 次
-- 加入果蜜 40~45 克
-- 补水
-- 摇晃均匀
-- 最后根据喜好加冰
-
-## 附加内容
-
-- 参考资料：[柠檬水教程](https://v.douyin.com/TVNTcXDi46I)
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md

@@ -1,50 +0,0 @@
-# 农家一碗香的做法
-
-![农家一碗香](./农家一碗香成品.jpg)
-
-农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。
-
-农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-+ 猪肉（推荐五花肉）
-+ 青椒
-+ 蒜片
-+ 豆瓣酱
-+ 酱油
-+ 小米椒
-+ 白糖
-+ 姜片
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
-
-+ 猪肉 250g
-+ 青椒 3 个
-+ 蒜片 2 片
-+ 豆瓣酱 10mg
-+ 小米椒 1 个
-+ 白糖 5mg
-+ 酱油 15ml
-+ 姜 2 片
-
-## 操作
-
-+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
-+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
-+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
-+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
-+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
-+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
-+ 出锅上菜！
-
-## 附加内容
-
-+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
-+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md

@@ -1,99 +0,0 @@
-# 卤菜的做法
-
-卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。
-本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。
-
-![卤牛肉](./卤牛肉.jpeg)
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 卤料包（超市即可购买）
-- 黄豆酱
-- 豆瓣酱
-- 蚝油
-- 南腐乳
-- 洋葱
-- 生姜
-- 大蒜
-- 干辣椒
-- 生抽
-- 老抽
-- 盐
-- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）
-- 啤酒
-- 牛腱子（或其他肉类）
-- 高压锅
-- 滤网
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
-
-每份：
-
-- 卤料包 1 包（约 10g）
-- 黄豆酱 15ml
-- 豆瓣酱 15ml
-- 蚝油 15ml
-- 南腐乳 15ml
-- 洋葱 半个（约 100g）
-- 生姜 30g
-- 大蒜 40g
-- 干辣椒 10g
-- 生抽 120ml
-- 老抽 60ml
-- 盐 10-15g
-- 白糖 30g（用于熬糖色）
-- 啤酒 1 罐(330ml)
-- 牛腱子 500g
-- 清水 足量（需要没过所有肉类）
-
-## 操作
-
-建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
-
-- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
-
-### 准备卤水
-
-- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
-- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
-- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
-- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
-- 倒入准备好的糖色，混合均匀
-- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
-- 加入 10-15g 盐调味
-- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
-
-### 卤制牛肉
-
-- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
-- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
-- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
-- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
-- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
-- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
-
-### 保存卤水
-
-- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
-- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
-- **重要提示**：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
-
-### 凉拌调料
-
-- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
-- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
-
-## 附加内容
-
-- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
-
-![牛肉面](./牛肉面.jpeg)
-
-卤水：
-![卤水](./卤水.jpeg)
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md

@@ -1,8 +1,9 @@
 # 台式卤肉饭的做法
 
+![卤肉饭成品](./1.jpg)
 糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
 
-本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
+本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。
 
 厨房小白可上手。
 
@@ -10,59 +11,67 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 红葱头（火葱）
-- 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替）
-- 鸡蛋（可选）
-- 食用油
+- 原味可乐（不可使用无糖可乐）
+- 红葱酥（可选，但强烈推荐）
+- 洋葱
+- 带皮五花肉
 - 生抽酱油
-- 米酒（可用料酒代替）
-- 大蒜
-- 香叶
-- 八角
-- 冰糖
-- 白胡椒粉
-- 五香粉（可选）
+- 蚝油（可选）
+- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）
+- 鸡蛋（可选）
+- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）
+- 啤酒
+- 料酒（去腥用）
+- 十三香粉
+- 香菇
 - 米饭
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。
+每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。
+每份：
 
-- 红葱头 25 g
+- 原味可乐 250ml
+- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加）
+- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个
 - 带皮五花肉 500g
+- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml)
+- 蚝油 5ml
+- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加）
 - 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
-- 食用油 15 ml
-- 生抽酱油 75 ml
-- 米酒 10 + 25 ml
-- 大蒜 25 g
-- 香叶 2 片
-- 八角 1 颗
-- 冰糖 20 g
-- 白胡椒粉 6 g
-- 五香粉 6 g
+- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改）
+- 食用油 10-15ml
+- 啤酒 100ml
+- 料酒 5ml
+- 十三香粉 10g
+- 香菇 3 个
 - 米饭 （根据个人食量决定）
 
 ## 操作
 
+- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
 - 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
 
-![肉条示例](./1.jpg)
+![肉条示例](./3.jpg)
 
-- 红葱头、大蒜切末备用
+- 洋葱切成小块备用。
+- 香菇切丁备用
+- 腐竹切段备用
 - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
-- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
-  - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
-- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
-- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
-- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
-- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
-- 加入生抽炒出香气。
-- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
-  - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
-  - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
+- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
+- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。
+- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味
+- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。
+- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。
+- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。
+- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。
+- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时**
+  - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。
   - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
-- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
-- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
+- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。
+
+![卤肉成品1](./2.jpg)
+![卤肉成品2](./4.jpg)
 
 ## 附加内容
 
@@ -71,5 +80,8 @@
   - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
   - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
   - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
+- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。
+- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。
+- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md

@@ -19,7 +19,7 @@
 - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
 - 小葱 2 棵
 - 生姜 10-40g
-- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
+- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）
 - 蒜苗 1 把
 - 料酒 5ml
 - 豆瓣酱 10ml
@@ -32,8 +32,8 @@
 
 - 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
   - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
-- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
-- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
+- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
+- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
 - 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
 
 ### 配菜处理
@@ -65,8 +65,7 @@
 - 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
 - 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
 - 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
-- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
-- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
+- 倒入之前干煸过的辣椒，生抽调味，继续翻炒 60 秒
 - 出锅
 
 ![示例菜成品](./1.jpeg)

dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md

@@ -1,61 +0,0 @@
-# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法
-
-![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
-
-Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。
-
-预估烹饪难度：★★★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 普通的炒锅
-- 电饭煲/电炖锅
-- Masala 粉（品牌可选 Shan）
-- 牛肉
-- 番茄
-- 螺丝椒
-- 原味酸奶
-- 蒜粉
-- 姜粉
-
-## 计算
-
-这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。
-
-1kg 牛肉所需要的配菜量：
-
-- 番茄🍅 4 个
-- 螺丝椒 2 个（大个的）
-- 原味酸奶 1 盒
-- Masala 粉一包 50g
-- 蒜粉 5g
-- 姜粉 5g
-
-## 操作
-
-- 全部螺丝椒切成段状，备用
-- 全部番茄打成番茄蓉，备用
-![番茄蓉](./番茄蓉.png)
-- 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用
-![牛肉](./牛肉.png)
-- 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发）
-![油](./油.png)
-- 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红
-![倒入番茄蓉](./倒入番茄蓉.png)
-![红](./红.png)
-- 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀
-- 加入牛肉和螺丝椒段，搅拌均匀
-- 加入 1 盒酸奶（为了让整个酱汁变得粘稠），搅拌均匀
-- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅，并加入 250 ml 的水，开启炖肉/慢炖档，设定时间 2-3 个小时
-- 等待完成，开锅检查牛肉软糯，就可以吃了
-![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png)
-
-## 附加内容
-
-这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来，特地整理了笔记，绝对正宗。
-
-通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。
-
-如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的，除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md

@@ -1,53 +0,0 @@
-# 清蒸鳜鱼的做法
-
-![清蒸鳜鱼成品图](./清蒸鳜鱼成品图.jpg)
-
-鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 鳜鱼
-- 大葱
-- 小葱
-- 生抽
-- 红辣椒
-- 姜片
-- 食用油
-
-## 计算
-
-每份（约 2 人份）：
-
-- 鳜鱼 500g
-- 大葱 1 节
-- 小葱 2 根
-- 生抽 30g
-- 红辣椒 1 颗
-- 姜片 3 片
-- 食用油 20ml
-
-## 操作
-
-1. **食材处理**：
-   - 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
-   - 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
-   - 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
-   - 小葱划开备用
-   - 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
-   - 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
-
-2. **炒制过程**：
-   - 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
-   - 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
-   - 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
-   - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
-
-## 附加内容
-
-- **注意事项**：
-  1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
-  2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/牛排/牛排.md

@@ -1,105 +0,0 @@
-
-# 牛排的做法
-
-![牛排成品](./牛排.jpg)
-
-牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
-
-预估烹饪难度：★★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 平底锅（有条件的推荐铸铁平底锅）
-- 锡箔纸（可选）
-- 厨房纸（可选）
-- 汤匙
-- 牛排，参见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
-- 橄榄油（推荐特级初榨橄榄油）
-- 黄油
-- 盐（推荐大颗粒海盐）
-- 黑胡椒粉（推荐粗颗粒现磨黑胡椒）
-- 大蒜
-- 香料（可选，推荐迷迭香或者百里香，尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉）
-- 预制牛排酱汁（可选）
-- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的 1-2 种即可）
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
-
-每份：
-
-- 牛排 450-500g（两片牛排）
-- 黑胡椒粉 2g
-- 盐 5g
-- 大蒜 1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
-- 橄榄油 10-15ml
-- 黄油 20-25g
-- 口蘑 5-10 个
-- 小土豆 5-10 个（每个约 20g）
-- 小番茄 5-10 个（每个约 15g）
-- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）
-
-## 操作
-
-### 备料
-
-1. 从冰箱中取出牛排解冻。
-
-  - 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
-  - **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
-
-2. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
-3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
-4. 牛排的预处理
-
-  - 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
-  - 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
-  - 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
-
-### 烹饪
-
- 注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
-
-1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。
-2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
-3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
-4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。
-5. 单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）
-6. 翻面，再煎制 1.5 分钟。
-
-  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。
-
-7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
-8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
-9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。
-
-  - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
-  - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
-  - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
-
-10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
-11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。
-12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
-13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
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-## 附加内容
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-### 火候的控制
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-煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅，这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)。
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-- 对于电磁炉：
-  - 高火：功率 1.8Kw - 2.2kw。
-  - 中火：功率 800w - 1.4kw。  
-  - 小火：功率 200w - 600w。
-- 对于燃气灶：
-  - 高火：旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。
-  - 中火：旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。
-  - 小火：旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。
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-### 关于调味
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-牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说，大蒜、黑胡椒和黄油是必须的，但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道，您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法，即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎，并作为调味在最后淋到牛排上，也独具风味。
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md

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 # 糖醋排骨的做法
 
-糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
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-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
+是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 排骨
-- 白砂糖
-- 食用油
-- 生抽
-- 蚝油
-- 老抽
-- 鸡精
-- 姜片
-- 芝麻
-- 番茄酱
-- 香醋
-- 五香粉
+* 排骨
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 鸡精
+* 姜片
+* 芝麻
+* 番茄酱
+* 香醋
+* 五香粉
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-- 排骨 300 g
-- 白砂糖 30 g
-- 食用油 300–350 ml  （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
-- 生抽 5 ml
-- 蚝油 5 ml
-- 老抽 5 ml
-- 鸡精 2 g
-- 姜片 2 片
-- 芝麻 2 g
-- 番茄酱 10 g
-- 香醋 5 ml
-- 五香粉 2 g
+* 排骨 300 g
+* 白砂糖 20 g
+* 食用油  350 ml
+* 生抽 5 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 鸡精 2 g
+* 姜片 2 片
+* 芝麻 2 g
+* 番茄酱 10 g
+* 香醋 5 ml
+* 五香粉 2 g
 
 ## 操作
 
-- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
-- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
-- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
-- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
-- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
-- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
-- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
+* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
+* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
+* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
+* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
+* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
+* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
+* 起锅摆盘，散上芝麻
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 ## 附加内容
 
-- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
-- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
-- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
-- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
+* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
+* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
+* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

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 - 蒜
 - 胡萝卜（可无）
 - 香菜
-- 白醋（建议使用 9 度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
+- 白醋（建议使用9度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
 - 白糖
 - 料酒
 - 盐

dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md

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-# 芥末罗氏虾的做法
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-![芥末罗氏虾成品](./芥末罗氏虾成品.jpg)
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-本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。
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-预估烹饪难度：★★★
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-## 必备原料和工具
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-- 罗氏虾
-- 蒜
-- 青芥末
-- 生抽
-- 生粉
-- 胡椒粉
-- 白糖
-- 蚝油
-- 盐
-- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
-- 黄油
-- 食用油
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-## 计算
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-每份（约 2 人份）：
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-- 罗氏虾 250g
-- 蒜 1-2 个
-- 青芥末 20g，用于碗汁
-- 生粉 10g，用于碗汁
-- 生抽 30g，用于碗汁
-- 胡椒粉 5g，用于碗汁
-- 白糖 3g，用于碗汁
-- 蚝油 15g，用于碗汁
-- 盐 3g，用于碗汁
-- 小米辣 1-2 个
-- 黄油 20g
-- 食用油 80ml
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-## 操作
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-1. **处理虾**：
-   - 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
-   - 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
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-2. **蒜蓉及碗汁处理**：
-   - 将 2 颗大蒜切成蒜末
-   - 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
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-3. **炒制过程**：
-   - 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
-   - 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
-   - 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
-   - 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
-   - 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
-   - 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
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-## 附加内容
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-- **注意事项**：
-  1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md

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-# 豆豉鲮鱼油麦菜的做法
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-![豆豉鲮鱼油麦菜](./豆豉鲮鱼油麦菜成品.jpg)
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-豆豉鲮鱼油麦菜是一到十分常见的菜，材料简单，操作方便，鲮鱼咸香，非常下饭。
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-预估烹饪难度：★★
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-## 必备原料和工具
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-- 油麦菜
-- 甘竹牌鲮鱼罐头
-- 蒜
-- 生抽
-- 白糖
-- 食用油
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-## 计算
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-每份（约 2 人份）：
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-- 油麦菜 500g
-- 鲮鱼罐头 1 罐（250g 上下）
-- 蒜 4 瓣
-- 生抽 20g
-- 白糖 3g
-- 食用油 15ml
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-## 操作
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-1. **食材处理**：
-   - 油麦菜洗净后切段
-   - 鲮鱼罐头打开后，把鲮鱼主刺去除，切成小段后备用
-   - 大蒜切成末
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-2. **炒制过程**：
-   - 锅热倒入食用油，油热后加入洗净的油麦菜，炒到萎蔫出水后盛出备用，倒掉炒制出的水分
-   - 重新热锅后，加入鲮鱼罐头中的油，放入蒜末煸香
-   - 蒜末煸香后加入鲮鱼罐头中的豆豉，翻拌后加入切碎的鲮鱼块，再次翻拌
-   - 翻拌均匀后加入油麦菜，加入生抽和糖调味
-   - 调味加入后简单翻拌即可出锅装盘
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-## 附加内容
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-- **注意事项**：
-  1. 鲮鱼罐头本身带味道，加入生抽后够味，无需下盐
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。