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dishes/staple/印度焖饭.md

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 # 印度焖饭的做法
 
-> Dum Biryani（दम बिरयानी）— 印度香料焖饭
+> Dum Biryani(दम बिरयानी)— 印度香料焖饭
 
-印度焖饭是印度最著名的米饭料理，也是莫卧儿帝国时期流传至今的皇家美食。"Dum"意为"用蒸汽慢焖"，将腌制好的肉类与半熟的巴斯马蒂（Basmati）香米层层叠放，封锅慢焖，使香料的精华完全渗透。这是一道极其芳香、味道层次丰富的主食。约需 90 分钟完成（肉需提前腌制 1 小时）。
+印度焖饭是印度最著名的米饭料理，也是莫卧儿帝国时期流传至今的皇家美食。"Dum"意为"用蒸汽慢焖"，将腌制好的肉类与半熟的巴斯马蒂(Basmati)香米层层叠放，封锅慢焖，使香料的精华完全渗透。这是一道极其芳香、味道层次丰富的主食。约需 90 分钟完成（肉需提前腌制 1 小时）。
 
 预估烹饪难度：★★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 巴斯马蒂长粒香米（Basmati Rice）
+- 巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)
 - 鸡腿肉（去骨，可用羊肉替代）
 - 酸奶
 - 洋葱
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 - 青辣椒
 - 香菜
 - 薄荷叶
-- 藏红花（Saffron）— 可用食用黄色素替代
+- 藏红花(Saffron)— 可用食用黄色素替代
 - 牛奶
-- 酥油（Ghee）
+- 酥油(Ghee)
 - 食用油
 - 姜黄粉
 - 红辣椒粉
-- 印度综合香料粉（Garam Masala）
+- 印度综合香料粉(Garam Masala)
 - 全香料：月桂叶、肉桂棒、小豆蔻、丁香、八角
 - 盐
 - 厚底锅（带盖，密封用）
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 - 然后转最小火，**焖 25-30 分钟**
 - 关火后**不要开盖**，再焖 **5 分钟**
 - 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
-- 盛盘，搭配酸奶（Raita）食用
+- 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
 
 ## 附加内容
 
 - 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
-- 密封焖制（Dum）是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
+- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
 - 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
-- 印度焖饭（Biryani）的两大流派：海得拉巴（Hyderabadi）式用生肉铺底焖制，勒克瑙（Lucknowi）式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
+- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
 - 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
 
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