feat: add Guangxi cuisine — beer fish, stuffed peppers, snails & overview (#1789)

* add: 新增阳朔啤酒鱼菜谱

桂林阳朔特色菜，以漓泉啤酒代水焖煮，不去鱼鳞煎至酥脆，
搭配桂林辣椒酱、番茄、青红椒，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁。

* add: 新增青椒酿菜谱

广西经典家常酿菜，猪肉或虾滑入馅，煎至虎皮色后焖煮入味，
咸香微辣，汤汁拌饭极佳。

* add: 新增田螺酿菜谱

阳朔"十八酿"之首，螺肉猪肉1:1配紫苏薄荷回填螺壳焖煮，
节假日重菜，上午买螺一下午吐沙即可。

* add: 新增桂林十八酿概览页

以桥接模式（Bridge Pattern）诠释"万物皆可酿"的设计哲学，
容器与馅料解耦自由组合，附十八酿类图及图鉴。

* fix: resolve lint errors — title, wording, image sizes

修正标题格式、不精准描述词（少许/适量/勺）、二级标题数量，
压缩6张超过1MB的图片至合规范围。

* fix: add plain-language description of the "酿" process

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Co-authored-by: youhh <youhh@1051233107@qq.com>

dishes/meat_dish/桂林十八酿/arch.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:1856980ee2a85e82d635083fa383de02a76b8cad16827b44a4521efc9d588a4d
+size 862875

dishes/meat_dish/桂林十八酿/南瓜花酿.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:207d01395d28fb1d4a73d8ed7cb69b3aec7d2406c3701dfeeb7ad35d9dc52327
+size 721640

dishes/meat_dish/桂林十八酿/桂林十八酿.md

@@ -0,0 +1,100 @@
+# 桂林十八酿的做法
+
+![架构总览](./arch.png)
+
+桂林十八酿是广西桂林地区的经典酿菜系列，将调好味的肉馅酿入各种食材中，或煎或焖，风味各异。当地有"无酿不成席"的说法，2016 年入选市级非物质文化遗产。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+**容器(Wrapper)—— 管状物即可：**
+
+- 青椒、苦瓜、茄子、田螺、豆腐、香菇、南瓜花
+- 柚子、笋、冬瓜、香芋、蒜、番茄、豆芽、蛋、香菌
+- 原则：万物皆可酿
+
+**馅料(Filling)—— 肉馅为主：**
+
+- 猪肉馅（基础款，肥瘦比例 3:7）
+- 虾滑馅（fork 版本）
+- 鱼肉馅
+- 混合馅（猪肉 + 虾滑，猪肉 + 螺肉等自由组合）
+
+## 计算
+
+18 种容器 × 4 种馅料 = 72 种组合，实际常用组合约 20 余种。
+
+核心公式：**管状物 + 肉馅 + 煎/焖 = 酿**
+
+## 操作
+
+### 核心思路
+
+所谓"酿"，就是找一个中空的管状食材作为容器，把调好味的肉馅塞进去，再煎或焖熟。
+
+以两道已收录的酿菜为例：
+
+- **青椒酿**：青椒去籽挖空 → 塞入猪肉馅或虾滑 → 煎至虎皮色 → 酱汁焖煮
+- **田螺酿**：田螺焯水取肉 → 螺肉与猪肉剁碎混合 → 塞回螺壳 → 紫苏薄荷焖煮
+
+换成其他管状食材，同样的工序再来一遍，就是一道新菜。苦瓜酿、茄子酿、豆腐酿……皆是如此。
+
+酿心（馅料）同样可以变化：
+
+- **猪肉馅**：最基础通用的选择，肥瘦 3:7 口感最佳
+- **虾滑馅**：鲜甜弹牙，青椒酿里常用
+- **螺肉猪肉混合馅**：田螺酿的灵魂，螺肉与猪肉 1:1，加紫苏薄荷
+- **混合馅**：猪肉 + 虾滑混搭，鲜甜与油脂香兼得
+
+一个容器配一种馅，换一个就是一道新酿。当地有"万物皆可酿"的说法，正是这个道理。
+
+### 桥接模式(Bridge Pattern)
+
+将"容器"与"馅料"解耦，二者独立变化、自由组合：
+
+```text
+抽象层（Abstract Wrapper）：管状物（CylindricalContainer）
+    ├── 青椒酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 苦瓜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 茄子酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 螺蛳酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 豆腐酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香菇酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 南瓜花酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 柚子酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 笋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 冬瓜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香芋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 蒜酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 番茄酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 豆芽酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 蛋酿 extends CylindricalContainer
+    ├── 香菌酿 extends CylindricalContainer
+    └── ... 万物皆可酿
+
+实现层（Filling Implementation）：肉馅（MeatFilling）
+    ├── 猪肉馅 implements MeatFilling
+    ├── 虾滑馅 implements MeatFilling
+    ├── 鱼肉馅 implements MeatFilling
+    └── 混合馅 implements MeatFilling  // 猪肉 + 虾滑，猪肉 + 螺肉...
+```
+
+换一个 wrapper 就是一道新菜，换一种 filling 又是一个变体。
+
+## 附加内容
+
+### 已有菜谱
+
+- [青椒酿](../青椒酿/青椒酿.md) — 青椒酿肉 / 虾滑酿青椒（fork 版本）
+- [田螺酿](../田螺酿/田螺酿.md) — 螺肉猪肉 1:1，配紫苏薄荷
+
+### 酿菜图鉴
+
+![苦瓜酿](./苦瓜酿.png)
+![茄子酿](./茄子酿.png)
+![竹笋酿](./竹笋酿.png)
+![油豆腐酿](./油豆腐酿.png)
+![南瓜花酿](./南瓜花酿.png)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/桂林十八酿/油豆腐酿.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:47c2bb1d1be2fd97c4d84d75080ebc4ebdfd021ba8f857da188942f7449440b9
+size 678780

dishes/meat_dish/桂林十八酿/竹笋酿.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:9c5d8090f16301acb42ab7961cab4bde3d7d95f8ca9ecbbed30ef949ca021f18
+size 603943

dishes/meat_dish/桂林十八酿/苦瓜酿.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:fd2e162eb023d50ab463098f1de1ab8f0364f8dd0cba22a0bc3ba3ef6f4b2a10
+size 764382

dishes/meat_dish/桂林十八酿/茄子酿.png

@@ -0,0 +1,3 @@
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dishes/meat_dish/田螺酿/成品.jpeg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 85047

dishes/meat_dish/田螺酿/成品2.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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dishes/meat_dish/田螺酿/田螺.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:cc5d2cdadc1540c026fb37218fc1f989e9cc5c9f66af97f64f306bffc7807759
+size 779614

dishes/meat_dish/田螺酿/田螺酿.md

@@ -0,0 +1,106 @@
+# 田螺酿的做法
+
+![田螺酿成品](./成品.jpeg)
+![田螺酿成品2](./成品2.png)
+
+田螺酿是阳朔"十八酿"中最负盛名的一道，将田螺肉与猪肉剁碎调味后回填螺壳焖煮，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻。曾登上《舌尖上的中国 2》。属于节假日才做的重菜，上午买螺回家放一下午吐沙即可，制作耗时约 40 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 大田螺（乒乓球大小，约 20-25 个，上午买回放一下午吐沙）
+- 猪肉（250g，肥瘦比例 3:7 的前夹肉最佳）
+- 新鲜薄荷叶（一小把，点睛之笔）
+- 紫苏叶（一小把，与田螺是绝配）
+- 生姜（1 小块）
+- 葱（2 根）
+- 桂林三花酒
+- 生抽
+- 食盐
+- 食用油
+- 酸笋（可选，50g）
+- 大蒜（可选，4-5 瓣）
+- 干辣椒（可选，3-4 个）
+- 蚝油（可选）
+- 淀粉（可选）
+- 白胡椒粉（可选）
+
+## 计算
+
+每份（2-3 人）：
+
+- 大田螺 20 个（约 1000g）
+- 猪肉 250g
+- 新鲜薄荷叶 10g
+- 紫苏叶 10g
+- 生姜 1 小块（约 15g）
+- 葱 2 根（约 30g）
+- 桂林三花酒 15ml
+- 生抽 30ml（其中 15ml 调馅、15ml 调味汤汁）
+- 食盐 5g
+- 食用油 30ml
+- 酸笋 50g（可选）
+- 大蒜 5 瓣（可选，约 20g）
+- 干辣椒 4 个（可选）
+- 蚝油 10ml（可选）
+- 淀粉 10g（可选）
+- 白胡椒粉 2g（可选）
+
+## 操作
+
+### 吐沙（提前半天）
+
+- 上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
+- 可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙
+
+### 处理田螺
+
+![田螺](./田螺.png)
+
+- 用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
+- 用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
+- 大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
+- 捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
+- 螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
+
+### 制作馅料
+
+- 螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
+- 猪肉剁成肉末
+- 薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花
+
+![紫苏叶](./紫苏叶.png)
+![薄荷叶](./薄荷叶.png)
+
+- 将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
+- 加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
+- 可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
+- 朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
+- 图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。
+
+### 酿制
+
+- 将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
+- 依次酿完所有田螺
+
+### 焖煮
+
+- 热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
+- 倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
+- 将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
+- 焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
+- 开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
+- 大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅——"嗦螺贴唇猛吸气"
+- 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
+- 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
+- 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
+- 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
+- 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法
+- 参考资料：[阳朔田螺酿_百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E9%98%B3%E6%9C%94%E7%94%B0%E8%9E%BA%E9%85%BF/3035090)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/田螺酿/紫苏叶.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:f91be74fe3e17c0c188b254d2f135d82187c3e5f5bfe81f14d9b8da8c6dab67f
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dishes/meat_dish/田螺酿/薄荷叶.png

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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dishes/meat_dish/青椒酿/成品.jpeg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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dishes/meat_dish/青椒酿/煎至虎皮状.jpeg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 92971

dishes/meat_dish/青椒酿/虾滑青椒酿.jpeg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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+size 64951

dishes/meat_dish/青椒酿/青椒酿.md

@@ -0,0 +1,104 @@
+# 青椒酿的做法
+
+![青椒酿成品](./成品.jpeg)
+![煎至虎皮状](./煎至虎皮状.jpeg)
+
+青椒酿是广西经典家常菜，将调好味的肉馅或虾滑酿入青椒中，煎至虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分下饭。汤汁浇在饭上非常之美味。一般 30 分钟即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 青椒（6-8 个，选笔直、肉厚的，不要用灯笼菜椒）
+- 猪肉（250g，肥瘦比例 3:7 的前夹肉最佳）
+- 葱（2 根）
+- 生姜（1 小块）
+- 生抽
+- 老抽
+- 食盐
+- 食用油
+- 淀粉（可选，涂青椒内壁防粘、勾芡收汁）
+- 大蒜（可选，3-4 瓣）
+- 蚝油（可选）
+- 料酒（可选）
+- 鸡蛋（可选）
+- 白胡椒粉（可选）
+- 白糖（可选）
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 青椒 8 个（约 400g，选笔直肉厚的尖椒）
+- 猪肉馅 250g（肥瘦比例 3:7）
+- 葱 2 根（约 30g）
+- 生姜 1 小块（约 10g）
+- 生抽 30ml（其中 15ml 调馅，15ml 调酱汁）
+- 老抽 5ml
+- 食盐 3g
+- 食用油 30ml
+- 淀粉 10g（可选，其中 5g 涂青椒内壁、5g 水淀粉勾芡）
+- 大蒜 4 瓣（可选，约 15g）
+- 蚝油 10ml（可选）
+- 料酒 10ml（可选）
+- 鸡蛋 1 个（可选）
+- 白胡椒粉 2g（可选）
+- 白糖 5g（可选）
+
+## 操作
+
+### 准备馅料
+
+- 猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
+- 肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
+- 可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
+- 朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
+
+### 处理青椒
+
+- 青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
+- 可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落
+
+### 酿入肉馅
+
+- 将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
+- 全部酿好后备用
+
+### 调酱汁
+
+- 碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
+- 可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠
+
+### 煎制焖煮
+
+- 热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
+- 中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
+- 锅留底油，可选放入蒜末爆香
+- 倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
+- 转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
+- 开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘
+
+### 虾滑 fork 版本
+
+![虾滑青椒酿](./虾滑青椒酿.jpeg)
+
+虾滑酿青椒在广西也很常见，属于正统吃法，非邪修~
+
+- 虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
+- 虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
+- 可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
+- 朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
+- 后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
+- 虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
+
+## 附加内容
+
+- 青椒选笔直的比弯的好塞馅料，肉厚的尖椒比薄皮的口感更好
+- 馅料朝一个方向搅拌才能上劲，口感更 Q 弹
+- 青椒内壁涂干淀粉是防粘的关键，煎时肉馅不会脱落
+- 煎至虎皮色是风味来源，不要跳过
+- 酱汁可依个人口味调整，喜欢更辣的可加桂林辣椒酱
+- 虾滑和猪肉馅可以混合使用，比例随意，虾肉增加鲜甜，猪肉提供油脂香
+- 汤汁拌饭极佳，不要收太干
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。