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# 响油鳝丝的做法
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响油鳝丝是一道经典的江浙沪家常菜，鳝丝鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，酱汁微甜，淋上热猪油后香气四溢，非常下饭。鳝鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富。这道菜对刀工和火候有一定要求，难度适中，新手需要稍加练习。从备料到出锅，一般 大约 40 分钟就能端上餐桌。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：556 大卡
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## 必备原料和工具
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- 鳝丝
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- 大蒜
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- 姜末
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- 料酒
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- 生抽
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- 蚝油
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- 老抽
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- 食用盐
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- 白糖
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- 胡椒粉
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- 淀粉
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- 蒜末
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- 葱花
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- 猪油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。
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每份：
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- 鳝丝 400 g
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- 大蒜 40 g
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- 姜末 20 g
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- 料酒 13 g
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- 生抽 3 g
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- 蚝油 2 g
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- 老抽 2 g
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- 食用盐 2 g
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- 白糖 6-15 g
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- 胡椒粉 3.5-8 g
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- 淀粉 10 g
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- 水 50 g
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- 蒜末 40 g
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- 葱花 15 g
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- 猪油 20 g
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## 操作
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1. 将鳝鱼切成三段后切成细丝
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2. 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
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3. 热油滑锅
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4. 加入植物油，烧到 6 成热
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5. 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
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6. 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
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7. 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
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8. 加入生抽，炒匀
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9. 加入蚝油、老抽，翻炒几下
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10. 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
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11. 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
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12. 装盘，撒上蒜蓉、葱花
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13. 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
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## 附加内容
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- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
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- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
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- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
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- 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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