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蛋炒饭的做法

一道家常蛋炒饭，金黄的蛋丝裹着粒粒分明的米饭，搭配火腿、胡萝卜和黄瓜，口感丰富，咸香适口。鸡蛋提供优质蛋白，胡萝卜增添维生素，碳水化合物带来充足能量。制作步骤稍多，但新手按流程操作也能成功，全程大约需要 25 分钟。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：853 大卡

必备原料和工具

• 冷饭
• 鸡蛋
• 火腿
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽
• 香葱
• 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉（备选）

准备时，米饭可以参考米饭的做法。

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用

总量：

• 冷饭（份数*500ml）
• 鸡蛋 （份数*1.5 // 1 向下取整）
• 火腿（份数*2 个）
• 黄瓜（可选，份数*30g）
• 胡萝卜（可选，份数*30g）
• 油（份数*12ml）
• 盐（份数*4g - 份数*6g）
• 胡椒粉（份数*8g）
• 香葱（份数*1 颗）
• 生抽（份数*10ml）

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

操作

1. 米饭提前用铲子铲成小块
2. 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
3. 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
4. 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
5. 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
6. 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
7. 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
8. 重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
9. 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
10. 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
11. 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
12. 最后倒入香葱再翻炒 10s
13. 关火、盛入碗中

附加内容

• 技术总结
  • 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
  • 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。

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