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煎烤羊排的做法
一道外酥里嫩、香气浓郁的料理，先以香料炖煮再煎出金黄脆壳，风味浓郁不腻，是家常宴客两相宜的硬菜。羊肉富含优质蛋白和铁、锌等矿物质，有助于温补气血。做法步骤稍多，但只要按流程走，新手也能拿下；使用高压锅全程约 1 小时，普通锅约 1.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1850 大卡
必备原料和工具
- 羊排
- 桂皮
- 花椒
- 八角
- 白芷
- 香叶
- 盐
- 料酒
- 辣椒粉
- 孜然粒
- 烧烤撒料
- 孜然粉
- 白芝麻
- 糖
- 高压锅
- 炒锅 / 煎锅
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 - 4 个人吃。
每份：
- 羊排 750g（建议选择带一些肥肉的）
- 桂皮 2g
- 花椒 5g
- 八角 1 颗
- 白芷 6g
- 香叶 5 片
- 盐 25g（注：若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入）
- 料酒 10ml
- 辣椒粉 5g
- 孜然粒 2g
- 烧烤撒料 2g
- 孜然粉 2g
- 白芝麻 2g
- 糖 1g
操作
- 将羊排按照骨头分布，切成块状。
- 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
- 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
- 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，表面呈金黄酥脆状态。
- 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
- 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
- 翻炒均匀后即可关火，盛盘。
附加内容
- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少。
- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳。
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
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