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# 烙饼的做法

这道家常烙饼层次分明，外皮酥脆内里柔软，带着油酥的焦香，是北方餐桌上常见的主食。主要提供碳水化合物和能量，适合搭配菜肴一起食用。制作需要一点手法，尤其卷酥和擀饼环节，但跟着步骤操作并不难，新手也能掌握。从和面到烙好，大约需要 1 个小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：1185 大卡

## 必备原料和工具

* 油
* 面粉
* 电饼铛

## 计算

注意：该主食不提供更少或更多的版本，这里选取了最适合新手的量：

* 面粉 = 400g
* 热水 = 130ml（80 度）
* 冷水 = 130ml

## 操作

1. 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
2. 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好）
3. 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
4. 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
5. 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
6. 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
7. 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
8. 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
9. 重复以上动作，完成饼的烙制

![烙饼-预览图-1](./成品.jpg)

## 附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。