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排骨苦瓜汤的做法
排骨苦瓜汤是一道汤色清亮、鲜美回甘的粤式家常汤品，排骨软烂、苦瓜清热解腻。富含蛋白质与维生素，虾皮还能补充钙质。处理过程需要焯水去腥、仔细去除苦瓜瓤，对新手有一定挑战，但借助电压力锅可大幅简化；传统慢炖需 2 至 4 小时，建议提前 4 小时准备，压力锅则只需约 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：905 大卡
必备原料和工具
可选工具
- 电压力锅（可以极大简化烹饪过程和时间）
- 砂锅（相比于炒锅更适合炖汤）
必须材料
- 排骨
- 苦瓜
- 虾皮
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。 每份：
- 排骨 250g 到 500g
- 苦瓜 100g 到 200g
- 虾皮 5g 到 15g
- 生姜 5~10g（可选，用于焯水时去腥）
操作
- 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）
- 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨
- 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净
使用汤锅进行烹饪
- 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火
- 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）
- 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒
使用电压力锅进行烹饪
- 倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜
- 选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟）
- 出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒
附加内容
- 可以使用其他带有鲜味的食材代替虾皮，如瑶柱
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