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酱排骨的做法
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道经典的家常菜。排骨富含优质蛋白质和钙质，营养均衡。制作涉及炒糖色和较长时间炖煮，对新手有一定挑战，但只要按步骤操作，也能顺利掌握。预计从备料到出锅约需 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1351 大卡
必备原料和工具
- 排骨
- 五香粉
- 料酒
- 食用油
- 白砂糖
- 老抽
- 生抽
- 蚝油
- 小米椒
- 蒜
- 姜
计算
每份：
- 排骨 300 g
- 五香粉 20 g
- 料酒 10 ml
- 食用油 30 ml
- 白砂糖 15 g
- 老抽 10 ml
- 生抽 10 ml
- 蚝油 5 ml
- 小米椒 1 个
- 蒜 2 粒
- 姜 2 片
操作
- 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
- 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
- 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
- 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
- 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟
- 起锅摆盘
附加内容
- 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等
- 大火煮时间可以根据每个人情况做调整
- 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋
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