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# 蚂蚁上树的做法
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蚂蚁上树是一道经典的川味家常菜，咸香微辣，粉丝软滑吸汁，肉末细嫩鲜香。以红薯粉丝和肉末为主料，富含碳水化合物与蛋白质，能快速补充能量。制作难度中等，步骤清晰，对新手比较友好，全程约需 20 分钟即可完成。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：791 大卡
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## 必备原料和工具
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- 红薯粉丝
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- 猪肉末（或牛肉末）
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- 郫县豆瓣酱
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- 生抽
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- 老抽
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- 食用油
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- 蒜末、姜末
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- 小葱（可选）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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每份：
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- 红薯粉丝 80g（干重）
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- 猪肉末 150g
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- 郫县豆瓣酱 15g
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- 生抽 10ml
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- 老抽 5ml
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- 食用油 10ml
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- 蒜末 10g
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- 姜末 5g
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- 清水 300ml（用于煮粉丝）
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## 操作
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1. 红薯粉丝提前泡软，泡水时间为 20 分钟，备用
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2. 将蒜、姜分别剁碎，备用
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3. 锅烧热，加入 10ml 食用油，加入蒜末、姜末炒香
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4. 加入猪肉末翻炒至**肉色发白且微微出油**
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5. 加入郫县豆瓣酱，炒至**红油析出**
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6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀
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7. 倒入 300ml 清水，煮沸
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8. 放入泡软沥干的粉丝，用筷子轻轻拨动防止粘连
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9. 中小火煮约 5 分钟，直至粉丝**完全吸收汤汁**、呈现微微收干状态
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10. 依据口味可撒入小葱末，关火装盘
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## 附加内容
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- 粉丝不建议煮太久，易断且口感变差；若时间过长汤汁应适当减少
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- 郫县豆瓣酱含盐量较高，可根据口味酌情减少生抽用量
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- 可加入 0.5g 白胡椒粉调味，风味更佳
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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