# 豉汁排骨的做法

这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需 1 小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：1513 大卡

## 必备原料和工具

- 肋排
- 阳江豆豉
- 蒜蓉
- 姜末
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 白砂糖
- 生粉
- 食用油
- 清水
- 葱花（可选）
- 白芝麻（可选）

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-4 个人吃。

每份：

- 肋排 500 g
- 阳江豆豉 15 g
- 蒜蓉 10 g
- 姜末 5 g
- 生抽 15 ml
- 老抽 3 ml
- 蚝油 10 g
- 白砂糖 5 g
- 生粉 8 g
- 食用油 20 ml（不打算淋热油为 10 ml）
- 清水 30 ml

## 操作

1. 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
2. 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
3. 将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
4. 水开后上锅蒸 18 分钟
5. 焖 2 分钟
6. 锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
7. 均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上

## 附加内容

- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
- 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
- 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
- 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面

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