# 红芸豆拌饭的做法

> Rajma Chawal(राजमा चावल)— 红芸豆咖喱配米饭

红芸豆拌饭是北印度最受欢迎的家常菜之一，尤其在旁遮普邦和德里地区是周一的传统饮食。浓郁的番茄洋葱汤汁中炖煮软糯的红芸豆(Kidney Beans)，搭配热腾腾的蒸米饭，是印度人心中的"妈妈的味道"。制作简单，约 40 分钟完成（豆子需提前浸泡 8 小时）。

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

- 红芸豆(Kidney Beans / Rajma)
- 巴斯马蒂香米或普通大米
- 洋葱
- 番茄
- 生姜
- 大蒜
- 青辣椒
- 香菜
- 食用油或酥油
- 姜黄粉
- 红辣椒粉
- 香菜粉
- 孜然粉
- 印度综合香料粉(Garam Masala)
- 月桂叶
- 盐
- 高压锅（推荐）或普通汤锅

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。

每份：

**红芸豆咖喱部分：**

- 干红芸豆 200g（提前浸泡 8 小时）
- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
- 番茄 3 个（约 300g），切碎（或番茄酱 30ml）
- 生姜 10g，磨碎
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
- 青辣椒 1 根，切缝
- 食用油 30ml
- 月桂叶 2 片
- 姜黄粉 3g
- 红辣椒粉 5g
- 香菜粉 5g
- 孜然粉 3g
- 印度综合香料粉 3g
- 盐 6g
- 水 600ml
- 香菜叶 15g（装饰用）

**米饭部分：**

- 大米 200g
- 水 400ml

## 操作

### 准备工作（提前 8 小时）

- 将干红芸豆用清水浸泡至少 8 小时（过夜），浸泡后体积会膨胀约两倍

### 煮红芸豆

- 将浸泡好的红芸豆沥干
- **使用高压锅**：放入红芸豆和 600ml 水，盖好锅盖，大火上气后转中火，**压 15-20 分钟**，直至*豆子用手指可轻松压碎*
- **使用普通锅**：放入红芸豆和足量水，大火煮沸后转中火，**煮 60-90 分钟**，直至豆子完全软烂
- 煮好后保留煮豆汤水，备用

### 炒制咖喱

- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 放入月桂叶 2 片，炸至*散出香味*（约 10 秒）
- 放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 6g
- 翻炒 2 分钟，使香料与番茄融合
- 将煮好的红芸豆连同汤水一起倒入锅中
- 加入青辣椒，搅拌均匀
- 大火煮沸后转小火，**炖 15-20 分钟**
- 期间用铲子背面压碎一部分豆子，使汤汁变得*浓稠*
- 加入印度综合香料粉 3g，搅拌均匀
- 关火，撒上香菜叶

### 蒸米饭

- 将大米淘洗干净
- 放入电饭锅，加入 400ml 水
- 正常蒸煮即可

### 上菜

- 将米饭盛入盘中
- 将红芸豆咖喱浇在米饭上或旁边
- 可搭配洋葱沙拉和柠檬角

## 附加内容

- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素(Phytohaemagglutinin)，可能导致食物中毒。
- 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"。
- 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油。
- 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好。

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