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增加清蒸鳜鱼 (#1543 )
2026-02-05 17:32:51 +08:00 · 2025-04-22 00:25:13 +08:00 · 2025-04-21 16:25:10 +00:00 · 2025-04-21 16:24:33 +00:00 · 2024-10-07 11:31:22 +08:00 · 2024-10-06 22:56:48 +08:00
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 - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
 - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
+- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 - [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md)
 - [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
 - [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md)
--- a/dishes/meat_dish/家庭版红烧肉/家庭版红烧肉.md
+++ b/dishes/meat_dish/家庭版红烧肉/家庭版红烧肉.md
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+# 家庭版红烧肉的做法
+
+家庭版红烧肉是利用一般家里厨房常见的材料做出美味的一道红烧肉菜肴。
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+* 五花肉
+* 冰糖（或者白砂糖）
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 姜片
+* 蒜头
+* 啤酒（或料酒）
+* 葱
+* 大料：八角，桂皮，香叶，草果
+* 干辣椒
+* 盐
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 五花肉 300 g
+* 冰糖（白砂糖） 100 g
+* 食用油 200 g
+* 生抽 10 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 姜片 2 片
+* 蒜头 3 颗
+* 料酒 100 ml
+* 葱 1 根
+* 盐 10 g
+
+## 操作
+
+* 将锅烧热，不放油，将猪皮朝锅底烫至焦黄（1—2min）。这步操作可以有效的去除猪肉的异味。
+* 用菜刀将猪皮刮干净，洗干净。
+* 焯水：将猪肉切成两段（先不切块），冷水下锅，放入姜片，料酒。开中火，将浮沫捞起倒掉。焯水3min.
+* 焯水结束把猪肉放凉，切成麻将块大小，厚薄均匀。
+* 锅烧热，不放油，将沥干水分的五花肉直接倒入锅中，中火，慢煎，直至五花肉猪油被煎出。这可以极大的减少五花肉的肥腻感，煎出的猪油可以用来炒菜，很香。
+* 锅留底油，开小火，开始炒糖色：将冰糖或白砂糖倒入锅中，不断搅拌，使冰糖融化速度加快，直至冰糖化为枣红色并不断冒出密集的小泡。
+* 保持最小火，倒入五花肉，将糖色均匀裹满每一块肉。（最小火是为了不使糖色炒过头而发苦）
+* 放入大料：干辣椒，八角，桂皮，香叶。与五花肉一起翻炒出香味。
+* 倒入生抽，老抽，啤酒，加开水没过五花肉。
+* 先不加盐，过早加盐会使瘦肉变柴。
+* 盖上锅盖，小火焖煮十五分钟后加盐，放入蒜子。
+* 勤查看锅中水的状态
+* 剩余少量汤汁时，将辅料捡去不要，大火收汁，不断翻动。
+* 装盘，撒上葱花。
+
+![示例菜成品](./红烧肉.jpg)
+
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
--- a/dishes/meat_dish/家庭版红烧肉/红烧肉.jpg
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--- a/dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md
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+# 清蒸鳜鱼的做法
+
+![清蒸鳜鱼成品图](./清蒸鳜鱼成品图.jpg)
+
+鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
+
+预估烹饪难度：★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鳜鱼
+- 大葱
+- 小葱
+- 生抽
+- 红辣椒
+- 姜片
+- 食用油
+
+## 计算
+
+每份（约 2 人份）：
+
+- 鳜鱼 500g
+- 大葱 1 节
+- 小葱 2 根
+- 生抽 30g
+- 红辣椒 1 颗
+- 姜片 3 片
+- 食用油 20ml
+
+## 操作
+
+1. **食材处理**：
+   - 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
+   - 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
+   - 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
+   - 小葱划开备用
+   - 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
+   - 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
+
+2. **炒制过程**：
+   - 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
+   - 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
+   - 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
+   - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
+
+## 附加内容
+
+- **注意事项**：
+  1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
+  2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
--- a/dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼成品图.jpg
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--- a/starsystem/1Star.md
+++ b/starsystem/1Star.md
@@ -11,6 +11,7 @@
 * [柠檬水](./../dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
 * [砂糖椰子冰沙](./../dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
 * [酸梅汤（半成品加工）](./../dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md)
+* [清蒸鳜鱼](./../dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 * [黔式腊肠娃娃菜](./../dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 * [半成品意面](./../dishes/semi-finished/半成品意面.md)
 * [速冻水饺](./../dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
Author	SHA1	Message	Date
li-longjian	94e6a960e9	Merge `6b14185912` into `f7c9363108`	2025-04-22 00:25:13 +08:00
github-actions[bot]	f7c9363108	[ci skip] Automatic file changes/fix	2025-04-21 16:25:10 +00:00
jhonroxton	db44825500	增加清蒸鳜鱼 (#1543 ) * add 芥末罗氏虾 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * add 芥末罗氏虾 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * add provide the specific weight Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * 去除适量 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * add dish 豆豉鲮鱼油麦菜 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * add 清蒸鳜鱼 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> * add 清蒸鳜鱼 Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com> --------- Signed-off-by: jhonroxton <2505814930@qq.com>	2025-04-21 16:24:33 +00:00
li-longjian	6b14185912	改正格式	2024-10-07 11:31:22 +08:00
li-longjian	b13a703c02	新增《家庭版红烧肉》做法	2024-10-06 22:56:48 +08:00