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README.md

@@ -161,6 +161,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
 - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
+- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 - [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md)
 - [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
 - [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md)

dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md

@@ -1,9 +1,8 @@
 # 台式卤肉饭的做法
 
-![卤肉饭成品](./1.jpg)
 糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
 
-本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。
+本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
 
 厨房小白可上手。
 
@@ -11,67 +10,59 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 原味可乐（不可使用无糖可乐）
-- 红葱酥（可选，但强烈推荐）
-- 洋葱
-- 带皮五花肉
-- 生抽酱油
-- 蚝油（可选）
-- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）
+- 红葱头（火葱）
+- 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替）
 - 鸡蛋（可选）
-- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）
-- 啤酒
-- 料酒（去腥用）
-- 十三香粉
-- 香菇
+- 食用油
+- 生抽酱油
+- 米酒（可用料酒代替）
+- 大蒜
+- 香叶
+- 八角
+- 冰糖
+- 白胡椒粉
+- 五香粉（可选）
 - 米饭
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。
-每份：
+每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。
 
-- 原味可乐 250ml
-- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加）
-- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个
+- 红葱头 25 g
 - 带皮五花肉 500g
-- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml)
-- 蚝油 5ml
-- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加）
 - 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
-- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改）
-- 食用油 10-15ml
-- 啤酒 100ml
-- 料酒 5ml
-- 十三香粉 10g
-- 香菇 3 个
+- 食用油 15 ml
+- 生抽酱油 75 ml
+- 米酒 10 + 25 ml
+- 大蒜 25 g
+- 香叶 2 片
+- 八角 1 颗
+- 冰糖 20 g
+- 白胡椒粉 6 g
+- 五香粉 6 g
 - 米饭 （根据个人食量决定）
 
 ## 操作
 
-- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
 - 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
 
-![肉条示例](./3.jpg)
+![肉条示例](./1.jpg)
 
-- 洋葱切成小块备用。
-- 香菇切丁备用
-- 腐竹切段备用
+- 红葱头、大蒜切末备用
 - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
-- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
-- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。
-- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味
-- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。
-- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。
-- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。
-- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。
-- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时**
-  - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。
+- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
+  - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
+- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
+- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
+- 加入生抽炒出香气。
+- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
+  - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
+  - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
   - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
-- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。
-
-![卤肉成品1](./2.jpg)
-![卤肉成品2](./4.jpg)
+- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
+- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
 
 ## 附加内容
 
@@ -80,8 +71,5 @@
   - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
   - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
   - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
-- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。
-- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。
-- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md

@@ -0,0 +1,53 @@
+# 清蒸鳜鱼的做法
+
+![清蒸鳜鱼成品图](./清蒸鳜鱼成品图.jpg)
+
+鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鳜鱼
+- 大葱
+- 小葱
+- 生抽
+- 红辣椒
+- 姜片
+- 食用油
+
+## 计算
+
+每份（约 2 人份）：
+
+- 鳜鱼 500g
+- 大葱 1 节
+- 小葱 2 根
+- 生抽 30g
+- 红辣椒 1 颗
+- 姜片 3 片
+- 食用油 20ml
+
+## 操作
+
+1. **食材处理**：
+   - 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
+   - 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
+   - 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
+   - 小葱划开备用
+   - 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
+   - 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
+
+2. **炒制过程**：
+   - 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
+   - 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
+   - 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
+   - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
+
+## 附加内容
+
+- **注意事项**：
+  1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
+  2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

@@ -47,61 +47,175 @@
 
 ## 操作
 
-1. **处理猪肉**：
-   - 将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
-   - 用清水冲洗肉片，去除血水。
-   - 加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
-   - 用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
+### 1. 处理猪肉
 
-2. **腌制肉片**：
-   - 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
+- **切肉**：将猪通脊肉切成厚度约 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
 
-3. **准备挂浆**：
-   - **方法一**：
-     - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅匀，静置 20 分钟。
-     - 倒出上层 2/3 的清水，保留底部淀粉浆，搅匀至酸奶状。
-   - **方法二（推荐）**：
-     - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合。
-     - 少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。
-     - 加入食用油 10ml，小苏打 1g，搅拌均匀。
+  > **提示**：肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。太薄会使肉质过干，太厚则不易炸透。
 
-4. **挂浆**：
-   - 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
+- **洗肉**：用清水冲洗肉片，去除血水。
 
-5. **调制糖醋汁**：
-   - 混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无），搅拌均匀，备用。
+- **软化**：加入小苏打 5g，抓拌均匀，静置 5 分钟。
 
-6. **准备配菜**：
-   - 大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
+  > **提示**：小苏打可软化肉质，使其更加嫩滑。
 
-7. **炸制肉片**：
-   - **第一次炸制**：
-     - 锅中加入食用油，加热至 150℃（五成热）。
-     - 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约 30 秒，捞出备用。
-   - **第二次炸制**：
-     - 油温升至 170℃（六成热）。
-     - 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 1 分钟，捞出备用。
-   - **第三次炸制（可选）**：
-     - 油温升至 200℃（七成热）。
-     - 将肉片快速复炸 10-20 秒，增强酥脆度，捞出沥油。
+- **冲洗**：用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
 
-8. **炒制**：
-   - 锅中留 20ml 底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香 10 秒。
-   - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
-   - 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+  > **注意**：不要过度清洗，以免小苏打的作用减弱。
 
-9. **出锅装盘**：
-   - 将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
+### 2. 腌制肉片
 
-## 附加内容
+- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
 
-- **注意事项**：
-  1. 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
-  2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆。
-  3. 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
+  > **提示**：如果肉质不够新鲜，可加入少量葱姜水或葱姜料酒去腥增香。
 
-- **参考资料**：
-  - [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
-  - [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
+### 3. 准备挂浆
+
+#### 水淀粉法
+
+1. **调浆**：
+
+   - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅拌均匀，静置 20 分钟，使淀粉沉淀。
+   - 静置后，小心倒出上层的清水，仅保留底部沉淀的淀粉。
+
+     > **提示**：尽量倒干净上层水，只留下淀粉部分。
+
+   - **搅拌**：将剩余的淀粉搅拌至浓稠的酸奶状。
+
+     > **注意**：此浆糊可能手感较硬，不如酸奶顺滑，属正常现象。
+
+#### 改进法，推荐
+
+1. **混合干粉**：
+
+   - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 按 3:1 比例混合均匀。
+
+2. **加水调浆**：
+
+   - 分次少量加入清水，每次加水后搅拌，直到形成较稠的浆糊。
+
+     > **提示**：越到后面加水越要谨慎，避免浆糊过稀。
+
+   - **检查稠度**：提起搅拌器，浆糊能拉丝，且掉落后能在盆中堆积。
+
+3. **加入油和小苏打**：
+
+   - 加入小苏打 1g 和食用油 10ml，搅拌均匀。
+
+     > **提示**：食用油的加入量约与加水量相当，有助于提高浆糊的质感。
+
+### 4. 挂浆
+
+- 将腌制好的肉片放入浆糊中，充分拌匀，使每片肉都均匀裹上浆。
+
+  > **提示**：浆糊应刚好覆盖肉片，过多会导致外壳过厚，过少则外壳过薄。
+
+### 5. 调制糖醋汁
+
+- **混合**：将白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无）放入碗中，搅拌均匀。
+
+  > **注意**：白糖在室温下不易完全溶解，出现颗粒沉淀属正常现象，后续加热时会溶解。
+  > **提示**：可根据个人口味适当调整酸甜度。
+
+### 6. 准备配菜
+
+- **切配**：
+
+  - 大葱切丝（50g）
+  - 姜切丝（30g）
+  - 胡萝卜切丝（10g，可无）
+  - 香菜切段（10g）
+  - 蒜切片（3-4 瓣）
+
+### 7. 炸制肉片
+
+1. **第一次炸制（定型）**：
+
+   - **加热油**：锅中倒入食用油，油量以能完全浸没肉片为宜。
+   - **油温控制**：加热至 150℃（五成热），油面有轻微波动，插入筷子有细小气泡冒出。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将挂好浆的肉片逐片放入油中，轻轻抖动，避免粘连。
+     - 炸约 30 秒，至肉片表面定型、颜色浅黄，捞出控油。
+
+     > **注意**：下肉时可轻轻刮去多余浆糊，避免外壳过厚。
+
+2. **第二次炸制（炸熟）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 170℃（六成热），油面波动明显，筷子插入有大量气泡。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将所有肉片一次性放入油中。
+     - 炸约 1 分钟，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
+
+     > **安全提示**：此过程会有较大的爆裂声和油花飞溅，注意保持安全距离。
+
+3. **第三次炸制（增强酥脆，可选）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 200℃（七成热），油面有明显烟气。
+   - **快速复炸**：
+
+     - 将肉片放入油中，炸 10-20 秒，立即捞出。
+
+     > **注意**：时间不宜过长，以免外壳变焦。
+
+### 8. 炒制
+
+- **煸香辅料**：
+
+  - 锅中留底油约 20ml，加热后放入姜丝、蒜片，煸炒约 10 秒，至香味溢出。
+
+- **熬制糖醋汁**：
+
+  - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾。
+
+  - **熬汁稠度**：
+
+    - 熬至汤汁稍微变稠，出现较大的气泡，约 30-60 秒。
+
+    > **注意**：熬制时间过长，汤汁会过于浓稠，冷却后变硬；时间过短，汤汁过稀，影响挂汁效果。
+
+- **合炒**：
+
+  - 将炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段倒入锅中。
+
+  - **快速翻炒**：
+
+    - 大火快速翻炒 2-3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+
+    > **提示**：炒制时间宜短，避免外壳吸收过多汤汁而变软。
+
+### 9. 出锅装盘
+
+- **装盘**：
+
+  - 将锅包肉盛入盘中，尽量铺开，避免堆叠。
+
+- **撒芝麻**：
+
+  - 撒上白熟芝麻（可无），增香增色。
+
+  > **提示**：盘底汤汁不宜过多，以免软化外壳。
+
+## 注意事项
+
+1. **肉片厚度**：应为约 8mm，过厚过薄都会影响口感。
+
+2. **浆糊调制**：加水时要少量多次，浆糊应达到提起能拉丝，掉落后能在盆中堆积的程度。
+
+3. **油温控制**：
+
+   - **第一次炸制**：油温五成热，主要是定型。
+   - **第二次炸制**：油温六成热，炸熟肉片。
+   - **第三次炸制**：油温七成热，增强酥脆度。
+
+4. **熬糖醋汁**：注意汤汁的浓稠度，过稠会挂不匀，过稀会软化外壳。
+
+5. **安全提示**：炸制过程可能有油花飞溅和爆裂声，注意安全，保持适当距离。
+
+## 参考资料
+
+- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
+- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

starsystem/3Star.md

@@ -47,6 +47,7 @@
 * [意式烤鸡](./../dishes/meat_dish/意式烤鸡.md)
 * [水煮牛肉](./../dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md)
 * [洋葱炒猪肉](./../dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md)
+* [清蒸鳜鱼](./../dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
 * [湖南家常红烧肉](./../dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md)
 * [烤鸡翅](./../dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
 * [甜辣烤全翅](./../dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)